Domácí konzervované maso - technologie a vaření masa doma.

Mnoho žen v domácnosti se zajímá, jak správně připravit maso na zimu nebo pro budoucí použití, pro dlouhodobé skladování. Dobrou volbou pro takové uchování je konzervované maso, vařené doma. Domácí dušené maso připravené z čerstvého masa pečlivou rukou hostesky je nepochybně zdravé a chutné, protože neobsahuje konzervační látky.

Ale kromě užitečných vlastností a vynikající chuti mohou domácí masné přípravky také představovat nebezpečí pro lidské tělo. V tomto článku navrhuji prostudovat pravidla pro přípravu a následné skladování domácího dušeného masa a také zjistit, co může být pro tělo konzervované maso připravené pro budoucí použití nebezpečné, aniž by byla dodržena nezbytná technologie..

Maso jakéhokoli zvířete lze konzervovat, ale je to předpoklad, že je výjimečně čerstvé. I když přísně dodržujete technologii vaření a skladování dušeného masa, mohou se díky zastaralým surovinám vyvinout hnijící bakterie škodlivé pro lidské tělo..

Rovněž je třeba mít na paměti, že s domácím konzervováním v plechovkách s blankem se může v důsledku nedostatku kyslíku vytvořit příznivé prostředí pro vývoj anaerobních bakterií. Nejnebezpečnější z nich je pro lidské tělo původce botulismu - botulotoxin. Když tento toxin vstoupí do lidského gastrointestinálního traktu, mohou nastat závažné následky, od těžké otravy až po smrt..

Jak vybrat a připravit nádoby na konzervované maso

Při přípravě domácího dušeného masa ženy v domácnosti často používají pro balení masa použité skleněné obaly. Jde pouze o sklenice z loňských domácích příprav..

Proto, aby se v budoucnu zabránilo vstupu různých bakterií do našich domácích úkolů, je nutné před odesláním ke skladování do další sezóny obrobků důkladně omýt prázdné skleněné nádoby v horké vodě..

Také bychom měli dělat s použitými plechovkami na maso. Nejprve je očistíme od zbytků potravin a opláchneme tekoucí horkou vodou. Potom musíte dát sklenice tak, aby z nich tekla voda. A skladovat lze bezpečně pouze suché plechovky.

Před provedením nových sklenic je třeba znovu opláchnout saponátem nebo sodu, opláchnout tekoucí horkou vodou a sterilizovat v páře nebo jiným způsobem, který vám vyhovuje.

Nejvhodnější pro balení dušeného masa jsou samozřejmě půllitrové plechovky. Konzervované maso však můžete vařit v litrové nádobě. Ale ve dvoulitrových sklenicích bych doporučil přípravu domácí klobásy na zimu nebo konzervování uzeného masa, ale ne dušené maso.

Jak správně vložit maso do připravených nádob

Poté, co se připraví nádoba na přípravu gulášů, můžeme začít balit maso. V závislosti na receptu se domácí konzervy vyrábějí buď ze syrového masa, nebo z polotovaru, který již prošel tepelným zpracováním. Dušené, pečené, smažené maso musí být baleno v plechovkách.

Musíme sklenice naplnit masem a omáčkou „až po ramena“, tj. Dva centimetry pod hrdlem sklenice. Ujistěte se, že obsah v žádném případě nevypadne ani nevyskočí ze sklenice. Mějte na paměti, že během sterilizačního procesu se šlachy a chrupavkové klouby masa zvětšují a mohou přeplňovat víčka v přeplněných plechovkách. Proto bude obsah vytékat z plechovek a náš obrobek bude rozmazlen..

Jak pevně uzavřít nádobu s konzervovaným masem

Pro dlouhodobé uchování domácího masa z masa je důležité nejen řádně naplnit nádobu a sterilizovat ji. Kvalita dušeného masa závisí také na tom, jak pečlivě jsme pečetili plechovku. Nakonec, pokud víko nezapadá dostatečně pevně k hrdlu plechovky, pak se tam během sterilizace může dostat vzduch nebo voda a konzervované jídlo bude nepoužitelné.

Je velmi snadné zkontrolovat, zda jsou plechovky bezpečně utěsněny. Chcete-li to provést, musíte je umístit do nádoby s horkou vodou, a pak ji uvést do varu. Pokud není nádoba řádně utěsněna ve vroucí vodě, bude možné vidět vzduchové bubliny vycházející z nádoby..

Skleněná víčka vybavená pomocnými kovovými sponami jsou považována za nejvhodnější pro utěsnění sklenic domácího masa. Během sterilizace vzduch opouští plechovky, a proto se mezi víkem a obsahem nádoby vytváří vakuum.

Během procesu ochlazování plechovek se objem jejich obsahu zmenšuje, v důsledku čehož se zvyšuje vnější tlak na víčko, a pevněji přiléhá k hrdlu plechovky.

Jak správně sterilizovat dušené konzervy

Hermeticky uzavřené plechovky s domácím konzervovaným jídlem musíme umístit do nádoby vhodné velikosti. Potom je naplníme vodou a sterilizujeme při teplotě nejméně 100 ° C.

Nejvhodnější teplota pro sterilizaci masných polotovarů je t od 115 do 120 ° C. Právě při této teplotě umírá bakterie botulinum.

Jak však můžeme takové teploty dosáhnout sterilizací sklenic v běžných nádobách? Ukázalo se, že existuje cesta ven. Pravidelný tlakový vařič lze použít jako autokláv pro domácí konzervované potraviny. V takovém zařízení můžeme snadno dosáhnout teploty nezbytné pro sterilizaci a proces tepelného zpracování domácího masa nebude trvat déle než hodinu a půl (v závislosti na druhu masa a způsobu jeho zpracování).

Ale i když ve vašem arzenálu není žádný tlakový vařič, neměli byste být naštvaní. K sterilizaci konzervovaného masa při teplotě 100 ° C lze použít kteroukoli nádobu. Některé ženy v domácnosti se přizpůsobily sterilizaci konzerv v konzervách. Pokud je dávka konzervovaného jídla dostatečně velká, zkuste ji sterilizovat v smaltované nebo měděné nádobě..

Ve studené nebo mírně zahřáté (20-30 ° C) vodě musíme umístit sklenice konzervovaného masa a poté ji přivést k varu. Po uvaření dušeného masa musíme sterilizovat množství času, které vyžaduje recept.

Pokud jste použili syrové maso k přípravě konzervovaných potravin nebo pokud plánujete tento přípravek skladovat déle než šest měsíců, domácí dušené maso musí být znovu sterilizováno.

Tento postup musíme provést 48 hodin po první sterilizaci. V tomto případě lze plechovky s konzervovaným jídlem před druhým postupem skladovat při pokojové teplotě (od 20 do 30 ° C). Opakovanou sterilizaci můžeme provádět dokonce 90 dnů po počáteční sterilizaci, ale za podmínky, že plechovky s konzervovaným jídlem jsou skladovány při teplotě nepřesahující 10 ° С.

Opakovanou sterilizaci, stejně jako první, musíme provést při t ne nižší než 100 ° C. Trvání tohoto postupu se však může zkrátit o čtvrtinu počáteční doby tepelného zpracování konzervovaného masa.

Jak vychladit plechovky z dušeného masa po sterilizaci

Sklenice domácího konzervovaného masa lze ochlazovat dvěma způsoby: buď venku nebo studenou vodou.

Pokud plánujete chlazení plechovek masa vodou, buďte opatrní. Protože je obsah plechovek po dlouhém tepelném zpracování horký, mohou plechovky s dušeným masem prasknout kvůli teplotnímu rozdílu. Ať se to stane cokoli, přidejte studenou vodu do nádoby s plechovkami po malých porcích. Tímto ochlazováním se pokuste zabránit pádu vodního paprsku přímo na horké plechovky..

Ale moje rada je nechat sklenice vašich nejlepších a nejchutnějších domácích gulášů přirozeně vychladnout. Nejlepší je nechat plechovky konzervovaného masa jednoduše vychladnout na vzduchu. Po ochlazení tímto způsobem zůstane obsah plechovek po dlouhou dobu při vysoké teplotě. Proto můžete takový domácí úkol sterilizovat o čtvrt hodiny méně, než je čas stanovený v receptu..

Po úplném vychladnutí plechovek se určitě musíme znovu ujistit, zda je nádoba hermeticky uzavřena a zda existuje nějaké poškození na samotném víku..

Pokud během takové kontroly najdete nádobu s volně uzavřeným víčkem, musí být po odstranění příčiny takové konzervované jídlo podrobeno opakovanému tepelnému zpracování (sterilizaci). Nebo radím, abyste okamžitě konzumovali obsah sklenice (až do poškození bakterií).

Jak skladovat domácí maso dušené

Potřebujeme umístit plechovky s konzervovaným masem, které prošly zkouškou těsnosti, na utěsnění v chladné místnosti pro skladování. Optimální teplota skladování pro naše domácí masné polotovary je od 10 do 15 ° C. Při správném teplotním režimu je riziko poškození konzervovaných potravin bakteriemi botulotoxinu sníženo na nulu.

Pokud v teplém období stoupne teplota v místnosti, kterou používáte pro skladování domácích přípravků, je třeba zkontrolovat sklenice dušeného masa několikrát týdně. Pokud jste během takové „revize“ identifikovali poškozené (oteklé, zakalené) plechovky, okamžitě je zlikvidujte. Je přísně zakázáno jíst takový guláš!

Po přečtení mých jednoduchých doporučení pro přípravu domácího masa pro budoucí použití si můžete vybrat recept, který se vám líbí, a začít vařit guláš doma.