Recepty s fotografiemi. Konzervované šťovík

Nejčastěji je možné vařit zelnou polévku šťovíku pouze na jaře, kdy se pro nás první zelené listy stanou zdrojem vitamínů ztracených během zimy.. Konzervace šťovík nám dává příležitost vychutnat si chutná jídla po celou zimu. Můžete zachovat divoký i zahradní šťovík.
V prvním případě je lepší to udělat v květnu, protože poté listy ztuhnou, je možné použít zahradní šťovík, protože po řezání roste zpět. Šťovík nelze skladovat dlouhou dobu, protože uschne a zožloutne, je lepší uchovat čerstvě nakrájené.
Zatímco zpracováváme šťovík, můžeme připravit sklenice současně. Je lepší používat sklenice o 400-500 mililitrech. Taková nádoba obvykle postačuje k přípravě 3-4 litrové pánve na zelnou polévku. Dózy důkladně opláchneme a sterilizujeme na páře, vaříme víčka.

Vytriedíme šťovík, odstraníme řízky a důkladně opláchneme tekoucí vodou.

Když jsme složili listy šťovíku v hromádce, roztrhali jsme je tenkými hoblinami nebo čtverci. Šťovík musí být nasekán najednou, protože se obvykle velmi vrou.

 

 Nasekaný šťovík vložte do hluboké misky.

Dejte šťovík do hrnce s vroucí vodou.

Při konzervování šťovíku není nutné používat sůl, obsahuje hodně vlastní kyseliny, která slouží jako spolehlivý konzervační prostředek. Čekáme, až se voda opět šťouchne a šťávy se změní ze zelené na hnědou. Obvykle to trvá jen 2-3 minuty.

Šťovík můžete posunout štěrbinovou lžičkou, ale je lepší jej vypustit do cedníku umístěného v jiném hrnci a zapálit pod ním oheň, aby se kapalina opět vařila. Přeneseme šťovík z cedníku do sklenic, na samém konci přidáme lžíci vroucí tekutiny, ve které byl šťovík vařen.
Plechovky ihned těsně utěsníme a otočíme k víku. Nechte banky vychladnout a odložte je k uložení.

poskytnutý recept