Blackthorn jam: zlaté recepty s fotografiemi

Pozdní podzim je neuvěřitelně velkorysý pro hojnost domácích konzerv ... Vezměte alespoň trnový džem, ve kterém je tolik stopových prvků a vysoký obsah vitamínů C a E. Plody trnky jsou zvláštní. „Znalci“ je oceňují pro svou specifickou trpkost a sofistikovanost, která se z nich přenáší na různá jídla. Při sklizni trnů se plody berou v čistě individuální podobě a kombinují se například s citrusovými, masovými švestkami nebo třešňovými švestkami. Můžete získat úžasně chutné jídlo různými způsoby. Některé - ty nejlepší - jsou uvedeny v receptech níže..

Nejprve ale několik tipů pro výrobu trnových rolí. Tam jsou některé nuance, jako v polodrahokamy. Skutečnost, že trnitá je poměrně specifická a hustá bobule, je základem její předběžné infuze pod vrstvou granulovaného cukru po dobu 20 hodin. Tato funkce zmizí a malé množství šťávy se uvolní a za den se změní na sirup. Během vaření zimní pochoutky je důležité, aby nebyla nadměrně vystavena na sporáku, protože změkčená trnka se změní v pyré. 

Chcete-li se vyhnout excesům a opravdu to udělat lahodný džem, musíte vědět, jaké ovoce si vyzvednout pro recept, který se vám líbí, jak dlouho je vařit a co si udržet až do chladného počasí. A měli byste začít s výběrem surovin. Milovníci trnů by si měli pamatovat, že tyto bobule přicházejí v raných a pozdních odrůdách. Některé jsou z větví odstraněny v polovině podzimu, jiné budou „stát“ až do prvního mrazu. Proto při určování stupně zralosti věnujte pozornost barvě slupky (měla by být inkoustově modrá) a odstínu buničiny (výrazně růžové). Kromě toho je tělo zralých trnů vždy mírně ohebné. Ale příliš měkké ovoce na marmeládu není příliš dobré - ať je to lepší, jsou mírně nezralé a tvrdé (infuze cukrem je vyřeší).

Doporučujeme kombinovat pokrmy z malých bobulí s obyčejnými švestkami nebo třešňovými švestkami. V tomto případě je tah zcela ponechán. Pokud je to žádoucí, odstraňte kůru nalitím předem strmým stoupáním. Mimochodem, o kostech. Ne všechny odrůdy umožňují oddělit buničinu od kosti - a pak se používají recepty „se semeny“. Pokud se připravuje marmeláda, bobule se na krátkou dobu vaří celé a poté se protnou silným sítem, čímž se oddělí kůže a zbytečné „vnitřnosti“. A ze zbytků jsou úžasné víno doma nebo vařte kompot.

A nyní velmi důležitá otázka: Kolik vařit pochoutku? Pokud se neobtěžujete a nestanovíte si cíl pro zachování integrity bobulí, pak se vaří až 2-3 hodiny. V zásadě se dobře změkčuje. Ale pro zachování tvaru a buničiny, rada “Jak vyrobit trnový džem»Doporučuje se zahřívat hmotu (předem naplněnou cukrem, v důsledku čehož se trny vrásní), zahřívá na nízké teplo za míchání po dobu asi 30–60 minut, někdy až hodinu a půl. Pro aroma, někdy vanilku, do varu se přidávají různé druhy granulovaného cukru, limetová nebo citronová kůra, hřebíček-skořice. 

Sloe jam: rychlý recept se semeny 

Dezert se smetanou lze připravit rychle a snadno. Osvědčená pětiminutová receptura umožňuje nepřevyšovat hmotu znovu, čímž se zachovají maximum užitečných látek obsažených v původních produktech. Složky pro ošetření budou vyžadovat následující: 2-2,5 kilogramů malých (dokonce lesních) trnů, asi 3 kg pískového cukru, 0,5-0,6 litru destilované vody. Technologie vaření je jednoduchá, ale stále vyžaduje pečlivé dodržování teplotního režimu a délky vaření..

Bobule na trnitá pochoutka v první řadě se překonají a vyplaví ve studené vodě. Pokud jsou na ovoci kapky sušené šťávy, musí být odstraněny. Po otočení se hodí do cedníku. Část ovoce vypuštěného z přebytečné vlhkosti se nalije do vhodné nádoby na vaření, rozdělí se v rovnoměrné vrstvě a pokryje se sladkými krystaly. Celá sklizená plodina je tedy naskládána na sebe. A na konci jsou nádobí jemně protřepány tak, aby cukr „obálkoval“ každou bobuli. Poté, co se voda vlije, je nádoba zakryta víkem a ne příliš vysoká teplota. Od okamžiku varu je detekováno přesně 5 minut tichého vaření. Vařená hmota se umístí do sterilizovaných nádob a uzavře se. Chlazená zátka je odvezena do chladného sklepa s dobou skladování až 1 rok - v chladnějších podmínkách bude džem stát až 5 let.

Sloe jam: v pomalém sporáku

Při vysokých teplotách se všechny plody z rodu švestek (třešňová švestka, trnky, švestky) vaří velmi rychle. Někdy stačí několik minut na vaření. Hlavní věc je řídit proces a nenechat vařit, aby utekl. A můžete se vyhnout stojícímu kamnu a přesunout tuto funkci do vícekomorového zařízení.. Trnka jam na zimu v tomto kuchyňském spotřebiči se stejně jako ostatní nádobí provádí rychle. Pro jednu z variant takovéhoto ošetření budou vyžadovány produkty: 3 kilogramy ternos (někdy se bere v úvahu poměr třešňových švestek nebo švestek ve stejném poměru), 2,5 až 3 kg cukrového písku, voda podle potřeby, 0,2 až 0,3 kilogramů hrušek a jablka pro zvláštní chuť. 

Po pečlivém třídění a mytí bobulí se plody odhodí do cedníku a dekantují se z přebytečné vody. Hrušky a jablka jsou oloupány z jader a kůží a rozděleny na tenké plátky. Veškeré připravené ovoce pro ovocný džem v pomalém sporáku umístěné v misce zařízení, sendvič sladký písek mezi nimi. Nádoba je pokryta ručníkem a po dobu 10 hodin je ponechána o samotě pro odšťavnění a nahromadění sirupu. Když se shromáždí dostatečné množství kapaliny, umístí se mísa přímo do vícekomorového zařízení a program „Braising“ se zapne na 25–30 minut (minimální časový interval pro tento program je nastaven).. 

Během hašení se nádoby na skleněné spoje sterilizují, umístí se horkě na čistou desku a zakryjí se víčky. Na zvukový signál kuchyňského spotřebiče, který bude informovat o připravenosti pokrmu, víku se zvedne a pomocí naběračky nebo malé naběračky je vařič zabalen do ještě teplé nádoby. Trnka jam ve sklenicích pevně se zavře, položí na podlahu, přikryje přikrývkou, vzhůru nohama a zabalená. Chlazená konzervace je přenesena do chladné místnosti. 

Dráma: s jablky

V předchozím receptu byla jablka přidána pouze pro jemnou a jemnou chuť. A nyní budou kombinovány s trnitými švestkami v poměru 1: 1. Mezi domácí blokády se často vyskytují kombinace s jablky, s výjimkou polotovary isabelly, jehož chuť je již výrazná a jasná a není třeba ji zdůrazňovat. V navrhovaném pokrmu dají oba plody požadovanou kyselost a díky svým přirozeným vlastnostem ztluštějí konzistenci hmoty do podoby želé, podobné marmeládě. V případě džemu se odebere 1 kg trnu a sladkých jablek, 1–1,5 kg granulovaného cukru asi 500 ml vody.. 

"Přípravek na mletou trnku začíná mytím surovin a částečným sušením. Jablka jsou očištěna od tvrdých "vnitřností" a, pokud je to možné, od vnější kůry. Ovoce se složí do velké pánve, přidá se k nim voda a obsah se duší, dokud kousky bobule nezměknou po dobu 5-7 minut. Dušená hmota se protírá sítem a oddělí buničinu od kůží a kostí. Cukr se nalije do výsledného pyré a látka se vaří po dobu 3-5 minut za intenzivního míchání. Skleněné nádoby jsou plněny dezertním džemem a jsou hermeticky uzavřeny, přeneseny na chladné a tmavé místo. Jam má relativně dlouhou životnost za správných podmínek..

Recept 4 - s pomeranči 

Pomeranče, stejně jako ostatní citrusové plody, se přidávají do různých pokrmů, včetně konzervovaných potravin. I tak pravě ruský jako trnová pochoutka. Citrus přidá pikantní kyselost (při přidávání buničiny) nebo hořkost (při nalévání strouhané kůry). Džem z trnky je sám o sobě originální a při správném tepelném zpracování je také neuvěřitelně chutný, mírně koláčový. U pomerančů se z toho stává zcela nový, neobvyklý. Seznam produktů pro recepturu je následující: 1,5 kg zralých trnů, 1 kg pomerančů, 0,5 kg masitých švestek, až do kilogramu cukrového písku, voda (podle potřeby a potřeby). 

Bobule se připravují standardním způsobem: jsou tříděny, umývány, sušeny na papírovém ručníku. Poté se ovoce oddělí od semen rozřezáním na polovinu. Pomeranče jsou oloupané z husté kůže a kostí, dužina je rozebrána na plátky. Oranžová kůra se jemně tře zvlášť. Pokud je to možné, mohou být laloky uvolněny z vnějšího "filmu". Poté se všechny připravené plody pokládají ve vrstvách do smaltovaných jídel a zároveň se posypou cukrem. Poslední musí být vrstva cukru. Kůra je umístěna v jedné vrstvě přibližně uprostřed celé záložky. Výrobky se nechají celý den při teplotě asi 20-25 stupňů, aby se vyluhovala a extrahovala šťáva.

Nádoba s ovocem a výsledným sirupem se umístí na oheň a za míchání se vaří. Pivovar by měl být ochutnáván a v případě potřeby přidán cukr. Miska, která se vaří dalších 7-10 minut, se umístí do sklenic a uzavře se až do zimy. Mimochodem, v kombinaci s pomeranči můžete udělat jam trnitý: více tekutý než verze Apple, ale také velmi bohatý a zalévání ústy.

Blackthorn jam: s cherry švestkou 

Při hledání nových chuťových pocitů v „Blackthorn jam "recept přidat třešňové švestky ovoce. Pro takovou prezentaci domácích lahůdek nejsou oba druhy ovoce vykostěné ani loupané. Děti milují karamelizovanou slupku tak často a často ji zachytí z celkové hmotnosti zákusku. Složení pro pochoutku je následující: kilogram červené nebo žluté třešňové švestky a trnky, 0,5 kg lískových oříšků (lze použít vlašské ořechy), 0,5 kg šťavnaté hrušky, 1 kg (plus nebo mínus - podle chuti) cukru.

Omylé ovoce se znovu kontroluje a třídí. "Smetana" je postavena. V hruškách se jádra loupají a kůra se odřízne, dřeň se nakrájí na plátky nebo malé kostky. Oříšky se také opláchnou vodou a vysuší se. Kousky ovoce se nalijí do hrnce na vaření, posypou cukrem a na několik hodin vyluhují, nechají šťávu. 

S přetékající šťávou a rozpuštěným cukrem se nádoba umístí na oheň. První minuty varu by měly být aktivní. Po 2-3 minutách se ořechy nalijí a vaření pokračuje po dobu čtvrt hodiny, během níž bude hmota připravena. Dezert je rozložen do sklenic a utěsněn železnými víky. Před mrazem je vhodné dát léčbu do chladničky.

Blackthorn Jam: Seedless 

Pro pohodlný recept, ve kterém nebudou kosti, budete muset vzít: 2,5 kilogramu sjezdovky, 1 litr vody, 3 kg cukrového písku. Západ slunce "Blackthorn jam rychle»Užitečné pro plnění koláčů a zdobení domácích sušenek. Také vaří úžasně jam želé.

Po zajištění kvality bobulí se promyté vybrané nejlepší ovoce nalije do velkého hrnce a nalije do teplé vody. Nádobí se na sporák umísťuje na střední teplotu a trny se vaří, dokud nezměkčí. Pivovar se odstraní z tepla a hodí do cedníku, kterým prochází kapalina, ve které bylo vaření provedeno, a tím je filtruje. Po vysušení bobule se zbaví kostí a dužina se vrátí do kuchyňského náčiní a nalije se do „čistého“ vývaru. Tam se také přidává granulovaný cukr..

Hmota se pomalu vaří, dokud se sladká zrna úplně nerozpustí. Od okamžiku, kdy je získán homogenní sirup, je dalších 15 minut pozorováno k varu a nádoba může být vyjmuta ze sporáku. Doba vaření je řízena hustotou obrobku. V případě džemu se směs odpaří až jednu hodinu. Jako prázdnéOvoce v sušárně na zimu", Bezsemenný džem s dostatečně vysokým obsahem cukru má velký"Trvanlivá marmeláda »životnost. Proto, když jste vyhrali pochoutku ve sklenicích, nemůžete si dělat starosti, dokud nebude velmi zima. Ačkoli v zásadě bude takový džem trvat 2-3 roky v chladném spíži.