Kuřecí houby: způsoby vaření a popis

Kuřecí houby jsou pojmenovány nikoli proto, že se podobají vnějšímu vzhledu tohoto ptáka, ale proto, že mají podobnou chuť s určitými způsoby vaření. I přes nejkrásnější vzhled mají vynikající chuť. Z nich můžete vařit houby hodgepodge, polévky. Pro přípravu na zimu se používají metody sušení, moření, solení, dušení. Před vařením musí být slepice odebrána. Obtížnost spočívá v tom, že vypadají jako nepoživatelný člen rodiny pavučin..

Tam jsou jiná jména v dialektech různých oblastí:

• Zelenushki;
• Šedý pískovec;
• Zeleň;
• Kohouti.

Některé z jeho odrůd se v průběhu času skutečně podobají hřebenu kohouta. Patří sem šedá pískoviště, ve starých hubách čepice stoupá ve vlně a připomíná kohoutský hřeben, nemá kulatý tvar. Nachází se hlavně v písčitých půdách borových lesů..

Ve smíšených lesích převládají jiné poddruhy. Jejich klobouky jsou zaoblené a připomínají deštník. Zvláštností čepice je to, že její okraje se během růstu liší a lamelární část vyčnívá ven. Můžete je odlišit od pavučin podle „sukně“ na noze. Pavučiny to nemají a v kohoutcích časem mizí. Jak nohy rostou, sukně se napne, zlomí se a vytvoří na noze jakýsi prsten.

Pozornost! Je lepší sbírat slepice poprvé pod dohledem houbaře, který je zná..

Sbíráme kuřata (video)

Solení na zimu

Hlavní spory mezi manželkami v domácnosti se týkají způsobu přípravy darů lesa pro závěrečnou fázi přípravy. Někteří trvají na tom, že je nutné je vařit ve třech vodách, jiné ženy v domácnosti vaří, obejdou celý proces vaření..

Hlavní indikací pro vroucí kohouty je znečištěná oblast jejich sběru..

Stejně jako všechny houby, greenfinches hromadí v těle všechny typy nečistot, které jsou v půdě a vzduchu. Obecně se nedoporučuje vybírat houby poblíž silnic a továren, ale v evropské části země taková místa prakticky neexistují. V tomto ohledu vyvstává otázka, kolik byste měli vařit.

Čas na vaření

Čím více houby dorůstají na silnice, tím déle se musí vařit.. To není tolik v době tepelného zpracování, jako v počtu, kolikrát je voda vyměněna.

Houby shromážděné ve smíšeném lese, stačí vařit 3 krát po dobu 5 minut.

Písek se může zaseknout mezi deskami tak, aby se nevrskal na zuby v hotové misce, vodu je třeba vyměnit 5 nebo dokonce 7krát.

Houby shromážděné mimo silnice a průmyslová zařízení nelze vařit, ale okamžitě začněte smažit nebo smažit jídlo obsahující tyto houby.

Královské solení

Písek se lépe odstraňuje z hub ve studené vodě pod tlakem. Při tomto způsobu přípravy hub na solení se z nich také odstraňují škodlivé látky. První houby je ale možné vyzkoušet nejdříve po 40 dnech. A je lepší je vařit v dubovém sudu..

Složení:

• Houby - 10 kg;
• Sůl - 1 kg;
• Sladký hrášek - 30 gr;
• Hřebíček - 20 gr;
• Několik stonků kopru se semennými deštníky.

Metoda vaření;

1. Napařte hlaveň jalovcem, abyste zničili všechny mikroorganismy.
2. Umyté houby vložte do sudu a každou vrstvu osolte solí. Třetina veškeré soli musí být ponechána pro opětovné solení..
3. Nalijte studenou vodu na obsah sudu;
4. Nejlépe se dvěma dřevěnými půlkruhy.
5. Na vrchol položte útlak (těžký kámen), kalcinovaný v ohni a dusený jalovcem.
6. Během týdne je nutné odstranit pěnovou hmotu vytvořenou na vrcholu..
7. Po týdnu se voda zcela vypustí. Je změněn na nový. Při doplňování hub houby přidejte sladký hrášek, hřebíček a kopr.
8. Před doplňováním musí být hlaveň opláchnuta. Kopr je položen na dno.
9. Houby jsou také položeny ve vrstvách, pouze tentokrát bude méně než sůl.
10. Hlaveň je pokryta dvoudílným dřevěným víkem, na jehož horní část je také položen útlak.
11. Obrobek musí být přemístěn do chladného sklepa, skladovací místnosti.

Po měsíci a půl můžete jíst houby. Ukázalo se, že jsou křupavé, ne příliš slané. Pokud není vypuštěna první voda, bude v obrobku přítomna hořkost..

Rychlá cesta

Křupavé a husté mohou být nejen houby solené ve studené vodě. Metoda solení za horka s dubovým listem je efektivní, ale rychlejší. Navíc nemusíte přemýšlet o tom, kam umístit polotovary.

Pro vaření je lepší vzít na plechovky 0,5-1 litru a kovová víčka.

Z produktů, které budete potřebovat:

• 3 litry vody;
• 150 g. sůl;
• 4-5 ks. sladký hrášek;
• 2-3 ks. karafiáty;
• 8-10 hrášek černého pepře;
• 1 bobkový list pro každou nádobu;
• 3-4 stroužky česneku (v každé nádobě):
• 2-3 kroužky cibule.

Způsob vaření:

1. Čistě omyté houby, oloupané od nečistot, se nalijí vodou a 5 minut vaří.
2. Vypusťte vodu, nalijte čerstvou vodu a postup opakujte.
3. Během posledního varu hub položte na sousední hořák 3 litry vody k vaření.
4. Do vroucí vody se přidá sůl, paprika a hřebíček. Ihned s nimi můžete přesunout houby vytlačené z přebytečné vody.
5. Ve slaném nálevu musí být kuřata vařena také 5 minut, aby byla solena.
6. Loupané stroužky česneku, kroužky nebo půlky cibule, bobkové listy jsou rozloženy v čistých nádobách.
7. Ihned po vypnutí plynu jsou houby rozloženy v bankách spolu se solankou.
8. Banky jsou srolovány víky. Měli by se ochladit na pokojovou teplotu a poté je třeba vložit do chladničky..

Rada! Je lepší vařit bobkový list, jinak bude solanka hořká, ne voňavá.

Nakládané zelí

Je třeba marinovat houby, aby ani sůl ani ocet nepřerušovaly jejich chuť, ale zdůrazňovaly ji.

Složení marinády:

• 1 litr vody;
• 1 dezertní lžíce soli;
• 1 dezertní lžíce granulovaného cukru;
• 2 dezertní lžíce stolního octa 4,5%;
• Půl sklenice rostlinného oleje;
• Sladký hrášek - 2 ks;
• Zira - 8-12 zrn;
• Rosemary - 8-12 zrn.

Pozornost! Zira a rozmarýn dodávají jemnou vůni. Je-li to nutné, mohou být nahrazeny kmínem nebo koprem. Miska získá jinou chuť, bude jasnější, ale neméně originální.

Způsob vaření:

1. Umyté houby se vaří ve dvou vodách. Kapalina je vypuštěna po 5 minutách vaření hub v ní.
2. U menšího pánev se připravuje marináda, ale pro poslední fázi vaření hub je nutné, aby do ní vařené houby zapadly spolu s marinádou.
3. Po vroucí vodě se pro středně horkou solanku přidá koření. Ocet se nalije jako poslední.
4. Kuřata jsou uložena v cedníku, opláchnuta další tekoucí vodou a umístěna do pánve s marinádou.
5. Po uvaření marinády s houbami se plyn vypne.
6. Horký obrobek je uložen v plechovkách a srolovaný s víky.
7. Sklenice chlazené při pokojové teplotě se odesílají do chladničky nebo do betonové jámy v garáži.

Pozornost! Pokud se během skladování uvnitř nádoby s houbami vytvořila plíseň, je lepší vyhodit obrobek, aby nedošlo k otravě.

Obalovaná houba recept

K vaření je třeba připravit:

• Mouka;
• Sůl;
• Vejce;
• Strouhanka.

Způsob vaření:

1. Čepice promytých hub, očištěné od nečistot, musí být namočeny v těstíčku vyrobeném z mouky, soli a vajec. Poslední vrstva bude dýchat.
2. Rostlinný olej se nalije do horké pánve, přičemž se bere v úvahu, že kohouti v těstíčku jsou do něj ponořeni nejméně na polovinu.
3. Oheň pod vroucím olejem je snížen, jsou do něj ponořeny houbové polotovary.
4. Hnědí samci se obrátí a opečeni na druhé straně.
5. Pokud máte pocit, že nejsou dostatečně smažené, mohou být poslány na další tepelné ošetření v peci předehřáté na 180 ° C na půl hodiny.

Jídlo lze podávat horké nebo studené. Vynikající omáčka na to bude zakysaná smetana, bez jakýchkoli přísad.

Nejnovější kohouti a slepice (video)

Nejnebezpečnější věcí, která se může stát při vaření hub získaných ze smíšených lesů, je otrava kvůli pavučině, která je velmi podobná této chutné, delikátní, ale ne příliš krásné houbě.