Sklizeň a skladování sušených hub: recepty

Sušené houby mají jedinečnou chuť a vůni. Pro tyto vlastnosti je oceňují profesionální kuchaři a jednoduché ženy v domácnosti. Seznam receptů na výrobu sušených hub je obrovský. Připravují skvělé výživné polévky, přidávají je do salátů, koláčových náplní a dokonce s nimi přidávají i omáčky s příchutí. V některých zemích jsou sušené houby mleté ​​a používají se jako kořenící pro různá jídla..

Vlastnosti procesu sušení

Sušení hub je jednoduchý a oblíbený způsob, jak je uchovat na zimu. I když, za určitých pravidel, mohou být uložena několik let. V sušené formě jsou dokonale konzervovány, aniž by ztratily své kvality. Po zaschnutí si zachovají všechny užitečné látky samy o sobě. Oni jsou také považováni za zdravější než jejich nakládané a solené protějšky.. Nejčastěji se suší několik typů:

• osika houby;
• medové houby;
• hřib;
• lišky;
• Bílé houby;
• setrvačníky;
• žampiony.

Nejprve jsou houby pečlivě tříděny a tříděny a ty, které jsou poškozeny malými hlodavci, jsou odstraněny. Poté se očistí od zbytků a několikrát se omyjí tekoucí vodou. Po mytí samozřejmě samozřejmě mnohem déle vyschnou, ale na druhé straně čisté houby nebudou obsahovat bakterie, které jsou zdraví škodlivé. Houby hřibů, hřibů a hříbků se občas jednoduše utírají hadříkem, ale v tomto případě musí být houby naprosto zdravé a neporušené..

Potom se třídí podle velikosti a typu, protože různé druhy hub se nejlépe suší zvlášť. Oddělte čepice od nohou. Velké čepice jsou nařezány na několik částí a nohy jsou nařezány do kruhů 2-3 cm.

Nejběžnější metodou je přirozené sušení vzduchem. V dnešní době se houby často suší v pecích, sporácích, mikrovlnách, ve speciálních sušičkách. Vesnice používají v ruských pecích starý, osvědčený způsob sušení.

Sušení hub venku je nutné za suchého a slunečného počasí. Připravené houby jsou navlečeny na silnou nití nebo vlasec. V tomto případě by se neměli dotýkat. Poté jsou zavěšeny pod baldachýnem nebo na balkon. Zakryjte je gázou, aby nedošlo ke kontaminaci prachu a aby se zabránilo mouchám. Aby nedocházelo k nadměrnému vysychání, houby se pravidelně kontrolují a odstraňují hotové kousky. Za příznivých meteorologických podmínek bude proces sušení trvat asi týden..

V peci se houby suší na speciálních roštech vyrobených ze silného drátu. Teplota během sušení je 60 stupňů. Dvířka by měla být ponechána pootevřená, aby umožnila dostatečnou cirkulaci vzduchu. Tímto způsobem můžete houby sušit 7-12 hodin..

Hotové houby by měly být lehké a elastické, ale pokud jsou mokré, znamená to, že nevyschly. Nesušený produkt není dlouhodobě skladován a je pokryt plísní. Přehřáté houby jsou křehké a snadno se lámou.

Viz také: Jak nakládat medové houby v bankách na zimu

Skladujte je v lepenkových krabicích, papírových pytlích nebo textilních pytlích na suchém místě. Skladování za podmínek vysoké vlhkosti, blízko ovoce a zeleniny se nedoporučuje. Můžete je také uložit do mrazničky..

Použití při vaření

Před použitím jsou sušené houby namočeny ve vodě po dobu dvou až tří hodin. Poté se umyjí a připraví se vaše oblíbená jídla. Ze suchých hub můžete připravovat nejen vonné polévky, ale také kebaby, paštiky a dokonce i aspiky. Můžete si s nimi udělat skvělý vegetariánský pilaf. Miska se ukáže být tak chutná a kořenitá, že ji chcete znovu a znovu vařit..

Vegetariánský pilaf

Toto jídlo osloví nejen vegetariány, ale také ty, kteří se postí nebo dodržují dietu. Je to docela uspokojující a zajímavý vkus. Aby byl tento nádherný pilaf musíte se zásobit pouze kapkou trpělivosti a několika ingrediencí v požadovaném množství:

• sušené houby - 80 - 100 g;
• kulatá rýže - 300 g;
• cibule - 1-2 hlavy;
• slunečnicový olej - 6-7 lžíce;
• střední mrkev - 2 kusy;
• sůl a koření přidané podle chuti.

Viz také: Jak správně solit houby, jednoduché recepty

Nejprve musí být houby namočeny ve studené vodě po dobu tří hodin a vařeny ve stejné vodě. Vyjměte je z vývaru, jemně nasekejte a odešlete je zpět do vývaru. Na pánvi, kde se houby vaří, se přidají umyté cereálie, sůl a vše se vaří, dokud se zcela nevaří. Oloupané cibule se jemně nasekají a mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Zelenina je lehce smažená ve slunečnicovém oleji. 7-10 minut před koncem vaření, přidejte koření podle chuti a smažené cibule a mrkve.

Porcini ražniči

Toto jídlo ozdobí nejen víkendový piknik, ale také slavnostní stůl. Pokud jde o jiná jídla, houby jsou nejprve namočeny ve vodě na několik hodin.

K přípravě grilování je třeba chutnat 40–50 gramů hub, velkou cibulkou a malou zelenou cibulkou, 100 gramů rajčat, půl citronu, 100 gramů čerstvé slaniny, petrželkou, koprem, černým pepřem a solí. Budete také potřebovat dřevěné nebo kovové špejle..

Postup:

1. Připravené houby jsou nakrájeny na velké kousky (pokud jsou malé, neřežte).
2. Nakrájejte cibuli na silné kruhy, sádlo - 3x4 kousky.
3. Houby, slanina, mrkev a cibule jsou navlečené, střídavé, na jehle, posypané pepřem a solí a umístěny do husí nebo velké pánve. Nalijte do vody, ve které byly hříbky nasáklé, přikryjte víčkem a nechte 30-40 minut mírně zahřát na mírném ohni.
4. Připravené voňavé kebaby jsou rozloženy na velké misce. Nasekaná zelená cibule a plátky rajčat jsou umístěny blízko nich. Ozdobte misku plátky citronu, petrželkou a posypte nasekaným koprem nahoře.
5. Zbývající vývar kebabu se podává kebabu v omáčce jako omáčka.
6. Vařená rýže nebo bramborová kaše jsou vítány jako příloha.

Viz také: Horké a studené solení

Houbová omáčka

Sušená houbová omáčka může být skvělým doplňkem mnoha jídel. Je připraven rychle a snadno. Chcete-li jej připravit, musíte vařit houby (30 gramů) a jemně je nasekat. Přidejte malou pšeničnou mouku, máslo a smažte. Zřeďte houbovým vývarem a vařte 15–20 minut. Přidejte smaženou cibuli, osolte a přiveďte k varu.

Díky jedinečné vůni houby přidávané do jídla ovlivňují sekreci žaludeční šťávy, čímž způsobují silnou chuť k jídlu. Ze sušených hub můžete připravit téměř jakékoli jídlo.. Dodávají chuť všem jídlům., které z nich jsou připraveny. Jsou zdravé a chutné, a proto je nutné je zásobovat..