Nejchutnější solení vln

Solting volushki ve středním Rusku je celkem běžná okupace. Je důležité si uvědomit, že ve svém složení obsahují mléčnou šťávu, která nedovoluje, aby byl produkt použit okamžitě k určenému účelu, protože může dojít k závažné otravě.

Z tohoto důvodu se často používá studená metoda solení po předběžném namáčení..

Produkty:

• čerstvé houby - 2,5 kg;
• listy rybízu - 3 ks .;
• česnek - 3 stroužky;
• kamenná sůl - 100 g;
• filtrovaná voda - 500 ml.

Pracovní postup:

1. Uspořádejte volnushki, odstraňte zkažené a promáčené houby. V případě potřeby je očistěte, opláchněte a uložte do vhodné nádoby. Naplňte studenou tekutinou po dobu nejméně 2 dnů, výměnu vody 2-3krát denně. Vyhoďte cedník, opláchněte. Velké čepice nakrájejte na několik částí.
2. Oloupejte česnek, nakrájený na klín nebo polovinu, v závislosti na velikosti.
3. Nalijte požadované množství tekutiny do kastrolu, přidejte kamennou sůl. Vařte, přidejte vonné listy a poté houby. Vařte na mírném ohni čtvrt hodiny. Je důležité, aby plody nebyly vařeny, jinak se místo hustých hub objeví nepříjemná kaše. Vhoďte cedník, počkejte, až nadbytečná vlhkost zcela vyteče. Není třeba vylévat solanku.
4. Po ochlazení vařeného ovoce se víčka důkladně omyjí tekoucí vodou. Vložte česnek a houby do smaltované pánve na dně s tenkou vrstvou. Vylijte zbývající solanku, položte gázový hadřík a položte na něj malé zatížení.
5. Vložte strukturu do chladničky na 3 dny. Sklenice umyjte mýdlem a vysušte v troubě. Po uplynutí této doby zabalte houby do sterilních nádob a rovnoměrně rozložte solanku. Uzavřete plastovými víčky a vložte do chladničky. Skladovatelnost takto připravených solných vln není delší než 60-90 dní.

Namáčení vln

Klasická metoda

Lahodné polotovary jsou získány z vln. Většinou jsou nakládané nebo solené. Druhá možnost se ukazuje jako nejzajímavější z hlediska technologie vaření i chuti. Houby lze konzervovat s aromatickými bylinkami nebo bez nich. Podívejme se podrobněji na to, jak studené solení vln probíhá správně.

Produkty:

• čerstvé houby - 5 kg;
• dubové listy - 3 ks .;
• kopr - 30 g;
• koření - 1 kg;
• karafiát - 2 květenství;
• stolní sůl - 250 g.

Postup je následující:

1. Vyřeďte volnushki, odstraňte nevhodné plody a odřízněte měkká místa. Peel a opláchněte důkladně. Velké vzorky by měly být nařezány na několik kusů. Vložte do čisté nádoby, naplňte studenou vodou, namočte alespoň 2 dny, pravidelně měňte vodu (nejlepší možností je tekoucí voda). Vyhoďte cedník, opláchněte.
2. Pro konzervování je nejlepší použít skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby. Hlavní věc je, že je vhodné umístit na něj těžký náklad. Nádobu důkladně opláchněte a opláchněte vroucí vodou. Na dno položte 1/2 koření, kromě soli. Aromatické byliny se před použitím opláchnou, opaří.
3. Poté rozložte houby ve vrstvách, hojně posypte solí a kořením. Tento postup opakujeme, dokud nedojdou všechny komponenty.
4. Zakryjte čistou gázou složenou v několika vrstvách. Položte na něj plochý talíř a na vrchol těžké zatížení. S nízkou hmotností nebudou houby dobře soleny..
5. Strukturu vezměte do chladné místnosti, kde teplota vzduchu nepřesahuje 18 stupňů. Nechte v této podobě po dobu 1-1,5 měsíce. Po uplynutí této doby může být svačina podávána na stole, ale předtím, než ji rozložil do sterilních nádob a uzavřel plastovými víčky.

Etude s vlnami

Jednoduché solení bílých

Bílá houba - typ štítku, který má druhé jméno polní vlna. Liší se barvou a volnou konzistencí. Proto bude proces vaření mírně odlišný. Tento recept na solení navrhuje použití smaltovaných nebo skleněných nádob na solení, protože vám umožňují dokonale držet obrobek ve sklepě.

Produkty:

• bílé - 2 kg;
• stolní sůl - 120 g.

Algoritmus akcí:

1. Rozdělte houby, odstraňte shnilé a nevhodné pro potraviny. Dobře se umyjte, oloupejte, vložte do hrnce a naplňte filtrovanou studenou tekutinou. Vyjměte na chladné místo po dobu nejméně 2 dnů a pravidelně měňte vodu. Vyhoďte cedník, opláchněte. Rozdělte velké vzorky na několik částí a malé nechte nezměněné.
2. Opláchněte nádobu, ve které bude složka nasolena mýdlem, několikrát opláchněte vroucí vodou, vysušte. Zakryjte dno nádoby tenkou vrstvou hrubé soli.
3. Položte první vrstvu hub, nejvýše 5 cm, poté sůl a tak dále, dokud všechny ingredience nevyčerpají.

Důležité! Pro spolehlivost by mělo být hodně soli. Pokud se ukáže, že houby jsou solené, pak se před použitím omytí v chlazené vařené vodě a přivedou k chuti s cibulí, máslem.

1. Poslední vrstva je vždy sůl. Zakryjte čistou gázou a položte na něj těžký náklad. Například plochý talíř a na něm 3-litrová sklenice vody.
2. Umístěte na 40 dní do chladné místnosti. Po uplynutí této doby vložte houby do čistých nádob, zavřete a spolehlivě vložte do chladničky..

Sklizeň bílé na zimu

Belyanka s kořením

Tento poddruh vln je ideální pro solení. Příjemnou chuť doplňuje aromatické koření. Výběr bylin se může lišit v závislosti na vkusu. Polotovar nebude o nic méně chutný, pokud nebude obsahovat další komponenty. Budeme analyzovat, jak solit bílky doma tak, aby houby dopadaly s kořenitou chutí.

Produkty:

• čerstvé lesní dárky - 5 kg;
• česnek - 6 stroužků;
• křenový kořen - 20 g;
• sladký hrášek - 17 ks .;
• koprová semínka - 25 g;
• vavřín - 5 listů.

Postupujeme takto:

1. Sbírejte shromážděné houby, odstraňte nepoužitelné zmačkané ovoce. Vyčistěte a důkladně opláchněte v několika vodách. Přeneste je do kastrolu, naplňte ji studenou vodou a vložte na 2-3 dny do chladné místnosti. Je důležité pravidelně měnit vodu, nejméně 3krát denně..
2. Po uplynutí této doby bílé složte do cedníku, opláchněte, vyčkejte, až nadbytečná vlhkost odteče, a přeneste do solné nádoby s hladkou stranou víčka dolů. Toto uspořádání hub umožní solnému roztoku rychle absorbovat. Je nutné rozložit ve vrstvách: houby, sůl, koření (sladký hrášek, koprová semínka, lavrushka, nasekaný křenový kořen a česnek), houby atd. Zakryjte finální vrstvu čistou gázou, položte na ni těžké zatížení.
3. Vyjměte nádobu s obsahem na chladném místě po dobu 30-35 dní. Uspořádejte ve sterilních nádobách, uzavřete víčky capron a chlazte. Skladovatelnost ne více než 5-6 měsíců.

Ať už je to možné, ale možnosti, jak solit vlny doma, jsou poměrně omezené..