Solení volushki: jednoduché a chutné recepty

Volnushki jsou nenáročné houby, které rostou hlavně ve smíšených lesích. Mají chlupatou a zvlněnou čepici. Říká se jim také Volzhanki. Taková houba nevyžaduje dlouhé tepelné ošetření. Sůl volushki má různé recepty.

• Houby Volushka - 2 kilogramy.
• Voda - 2,5 litru.
• Hrubá sůl - 60 gramů.
• Kyselina citronová - 3 gramy.
• Přidejte koření podle potřeby.

Poté, co jsou všechny ingredience připraveny, začneme pracovat:

1. Když jsou houby namočené, přidejte kyselinu citronovou. V tomto případě se kyselina citronová používá k ničení škodlivých bakterií, plísní, usazenin a mikroorganismů..
2. Poté, co volzhanki projdou namáčecím postupem, je třeba je hodit do cedníku a nechat vytéct přebytečnou vodu.
3. Poté jsou vlny pevně umístěny do sklenice (plechovky musí být sterilizovány), poté, co každou vlnu posypeme solí a kořením.
4. Houby zakryjte rovnou deskou a položte náklad na vrchol.

Doporučuje se uchovávat houby připravené podle tohoto receptu na tmavém a chladném místě..

Výše uvedený recept lze mírně upravit.. Solené houby může být v smaltované misce a po třech dnech přenesen do sklenic (plechovky mohou být sterilizovány). Skladujte po dobu nejméně jednoho měsíce na tmavém místě.

Solení volushki (video)

Horká cesta

Při horkém solení se vlny podrobují tepelnému ošetření (jsou vařené). V důsledku horkého zpracování úplně ztratí svou hořkost..

Pro solení budete potřebovat:

• Houby Volushka - 1 kilogram.
• Hrubá sůl - 50 gramů.
• Několik kusů bobkových listů.
• Křen a rybíz listy.
• Česnek - 3 stroužky.
• Kopr - 3 deštníky.
• Kořen křenu - 10 gramů.
• Několik hrách koření.

Vše je připraveno, začněme vařit:

1. Nalijte vodu do hrnce, přidejte bobkový list a vařte. Poté byste měli přidat vlny. Vařte 15 minut na mírném ohni.
2. Vyjměte nádobu ze sporáku a nechte ji vychladnout. Pomocí štěrbinové lžíce vložte houby do cedníku a nechte přebytečnou tekutinu vytéct.
3. Vařte zbývající vývar. Blanch byliny, křen a česnek ve vývaru. Po zpracování bylin nechte vývar vychladnout a vložte do ledničky.
4. Listy rybízu, stroužky česneku, kopru, křenových listů a kořenů a koření a koření umístěte na dno smaltované misky (nádoba musí být sterilizována). Posypeme vše solí.
5. Položte vrstvu vln vysoké dva až tři centimetry, posypte solí, vložte bylinky a koření. Poté znovu rozložte houby a posypte solí a kořením. Toto vše opakujte na horní vrstvě.
6. Nasolte horní vrstvu a zcela zakryjte rybízovými a křenovými listy. Zakryjte jej talířem a zatlačte břemenem dolů. Zjistěte kapacitu v lednici.
7. Následující den musíte zkontrolovat množství šťávy uvolněné z vln. Kapalina by měla zcela zakrýt volzhanku. Pokud není dostatek šťávy, můžete přidat houbový vývar, který byl uložen v lednici..

Výhodou horkého solení je, že za pár dní můžete jíst solené houby..

Studená metoda

Když se solí studeným způsobem, houby dosáhnou připravenosti za 40-60 dní. Jejich trvanlivost se zvyšuje. Houby solené studenou solí by měly být hojné.

Budete potřebovat:

• Houby Volushka - 1 kilogram.
• Hrubá sůl - 50 gramů..
• Voda - 5 litrů.
• Koření volitelné.

Příprava:

1. Vyčistěte Volzhanku ze suché trávy a listů. Vložte je do vody, nechte je namočit (2-3 dny).
2. Poté je opláchněte vodou a oddělte nohy od uzávěrů. Budou potřeba pouze klobouky.
3. Pokud se používají listy rostlin (rybíz, křen atd.), Musí se omýt a ošetřit vroucí vodou..
4. Do vařených pokrmů vložte klobouky, sůl, koření. Pravidelně míchejte vše.
5. Poté, co jsou houby umístěny do nádoby, přikryjte je talířem a zatlačte na něj nákladem. Po dvou dnech by se šťáva vylučovaná z hub měla zcela skrýt. Pokud není dostatek šťávy, může být vložena těžší dávka. Aby bylo vše správně osoleno, je nutné, aby byl solný roztok kryté houby zcela.
6. Houby by měly být pod zátěží po dobu jednoho týdne. Poté se čepice přenesou do sklenic a naplní se vybraným solným roztokem..
7. Zavřete sklenice a uložte je na tmavém a chladném místě. Teplota v místnosti, kde budou houby uloženy, by neměla být vyšší než 6 stupňů. Tento produkt bude připraven nejpozději do 60 dnů.

Jedinou nevýhodou studeného solení vln je dlouhá doba vaření..

Koření recept

Houby připravené podle tohoto receptu mají příjemnou chuť a vůni.. Před podáváním hub můžete přidat cibuli, kopr, rostlinný olej.

Složení:

• Houby Volushka - 1 kilogram.
• Voda - 1 litr.
• Bobkový list - 3 kusy.
• Karafiát - 5 kusů.
• Sůl - 1 polévková lžíce.
• Cukr - 2 lžičky.
• Ocotová esence - 1 lžička.
• Černý pepř (hrášek) a koření, 6-8 kusů.

Proces vaření:

1. Chcete-li vyčistit volnushki od různých nečistot a namočit, po namáčení důkladně opláchněte.
2. Dejte Volzhanki do hrnce a přidejte vodu, vařte. Poté, co houby vaří, vařte na mírném ohni po dobu 20-25 minut.
3. Přeneste volnushki do cedníku a opláchněte vodou. Nechte houby protékat.
4. Chcete-li připravit marinádu, musíte vařit jeden litr vody, přidat sůl, cukr, koření. Vařte 3-5 minut a poté přidejte ocet.
5. Přeneste vafle na marinádu. Poté, co se vaří, nechte je 5 až 7 minut vařit na mírném ohni.
6. Poté jsme vložili houby do sklenic, srolovali je a nechali se sterilizovat 40-45 minut.

Po sterilizaci plechovky otočíme a zabalíme.

Solení greenfinches

Zelenushka dostala jméno od zářivě zelenožluté čepice. Tato houba je oblíbená u mnoha.

Jaké ingredience jsou potřebné:

• Houby zelené - 1 kilogram.
• Hrubá sůl - 50 gramů.
• Bobkový list - 4 kusy.
• Hřebíček - 4-5 kusů.
• Česnek - 4 stroužky.
• Černý pepř (hrášek) a koření - každý 8-10.
• Trochu sušeného kopru.

Příprava:

1. Čisté a namočené greenfinches v chladné vodě po dobu 2 dnů. Můžete přidat trochu soli. Výměna vody 2-3krát denně.
2. Vařte vodu v hrnci a hodte do něj nasáklý zelený čaj. Nechte to dusit po dobu 8 až 10 minut.
3. Potom ji hodíme zpět do cedníku a necháme houby vychladnout, vypustíme přebytečnou tekutinu.
4. Odřízli jsme čepice od nohou. Pokud mají greenfinches velké čepice, mohou být řezány.
5. Do smaltované nádoby dejte zeleně, jeden hřebíček, jemně rozbitý bobkový list, několik pepřů, posypte solí a poté dejte vrstvu zelených útesů s víčkem dolů. Používají se také nohy. Vrstva zelených stonků je uzavřena bylinkami, bobkovými listy, paprikou, česnekem (sekané) a solí. Poté se položí další vrstva hub. Opakujte, dokud nedojdou ingredience.
6. Horní vrstva greenfinches je uzavřena zelení, deska je umístěna nahoře, který je navíc zatěžován dolů zátěží. V tomto stavu umístíme houby na chladné temné místo na tři dny..

Po třech dnech mohou být greenfinches převedeny do jiného nádobí a vloženy do chladničky.

Příprava hub na konzervaci

Výše bylo řečeno, že musí být zpracovány před solením vln..

Podstata zpracování vln je následující:

1. Nejprve musíte oddělit růžové volzhanki od bílých. Nedoporučuje se vařit společně..
2. Houby je nutné očistit od země, zbytky suchého listí a trávy, zkontrolovat integritu (přítomnost červů, hniloby). Odřízněte část nohy - asi 2/3.
3. K čištění vln můžete použít nejen nůž, ale také měkký kartáč nebo houbu.
4. Aby se odstranila hořkost z vln, je třeba je namočit. Tento proces je poměrně dlouhý. Do nádoby se nalije studená voda, do ní lze přidat sůl nebo trochu kyseliny citronové. Volzhanki jsou umístěny do vody. Houby se musí ve vodě zcela schovat - to je důležité. Namáčení trvá 2-3 dny. Je vhodné vyměnit vodu každých 5-6 hodin. Pokud tak neučiníte, může to vést k okyselení..
5. Po uplynutí 2-3 dnů musí být vlny hodeny do cedníku. Opláchněte je pod tekoucí vodou. Než začnete s přípravou vln, musíte nechat přebytečnou tekutinu vytéct.

Někteří lidé nechtějí houby namočit, protože proces je velmi dlouhý a pracný. Jednoduše se vaří nebo se jim přidává vroucí voda..

Namáčení a solení lamelárních hub (video)

Při solení vln je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tyto houby jsou podmíněně jedlé a chuť a kvalita produktu bude záviset na správnosti a konzistenci dodržování všech pravidel zpracování a vaření..