Tajemství sklizně černého mléka

Lze zachovat jakýkoli druh jedlé houby. Obzvláště chutné jsou obrobky vyrobené z lamelárních druhů ovoce: mléčné houby, volushki, rusula atd. Dnes budeme mluvit o houbách nebo nigelách z černého mléka, což je druhé jméno, které lidé dali vzhledem ke svému vzhledu. Mezi houbaři, druh není příliš populární, protože ne každý ví, jak správně vařit. Proto navrhujeme zvážit recepty na přípravu hub z černého mléka na zimu.

Produkty:

• čerstvé houby - 1,5 kg;
• sůl, jodizovaná - 75 g;
• kopr (deštníky a stonky) - 8 ks .;
• černý hrášek - 10-15 ks .;
• listy rybízu - 15 ks .;
• lavrushka - 15 ks .;
• křenové listy - 15 ks .;
• česnek - 5 hřebíčků.

Pořadí práce je následující:

1. Shromážděné shromážděné houby, odstraňte zbytky, nečistoty a shnilé ovoce. Odřízněte nohy, protože se nepoužívají k solení. Používají se pouze klobouky a druhou část lze vařit a zmrazit na polévku, druhý chod.
2. Připravenou složku vložte do hlubokého kastrolu a naplňte filtrovanou vodou. Umístěte na chladné místo na 3-4 dny. To je nutné proto, aby hořkost a toxické látky vycházely z hub, které kazí chuť přípravku. Doporučuje se měnit vodu každý den ráno a večer, opláchnout ovoce.
3. Husté mléko osolíme v smaltované nádobě. Proto se musí důkladně omýt mýdlem a dvakrát propláchnout vroucí vodou.
4. Opláchněte vonné byliny, položte na suchý ručník a osušte. Odstraňte slupku z stroužků česneku a nakrájejte na půl kroužky.
5. Dejte několik listů vavřínu, rybízu, křenu, plátky česneku, pepře a koprového květenství spolu se stopkami na dně připravené nádoby. Místo malé vrstvy hub, ujistěte se, že přidat spoustu soli na vrcholu. Připravené potraviny dále rozvádějte, dokud nedojdou.

Černé mléko

Rada! Jsou-li kryty velké, mohou se rozřezat na několik částí..

1. Poslední vrstva hub je nutně pokryta křenovými listy a poté gázou složenou v několika vrstvách. Dejte pod tisk.
2. Po chvíli začnou čepice vylučovat šťávu, která musí nutně zakrývat houby spolu s gázou a listy. Pokud není dostatek solanky, je nezbytné připravit nové řešení a přidat jej do požadovaného objemu. Jinak se čepice začnou formovat..
3. Vyjměte na chladné místo a v případě potřeby přidejte solanku po dobu 1,5 měsíce. Umístěte do čistých sterilních nádob. Zavřete a odložte na chladné místo.

Solení v listech zelí

Recept na výrobu hořkých hub z černého mléka je docela neobvyklý, ale umožňuje vám proměnit chutné plody z hub na dobrou slanou svačinu. Obrobek vždy vyrazí s ranou. Houby pohltí vůni soleného zelí a získají originální chuť. Zvažte, jak jsou okurky z černého mléka soleny podle neobvyklého receptu.

Produkty:

• zelí - 10 velkých listů;
• stolní sůl bez přísad - 200 g;
• čerstvé houby - 5 kg;
• křenový kořen - 100 g;
• kopr (deštníky + stonky) - 20 ks .;
• třešňové listy - 22 ks .;
• česnek - 70 g;
• rybízový list - 22 kusů.

Solené houby z černého mléka

1. Rozdělte hlavní složku, odstraňte zkažené části, listy a větvičky. Důkladně opláchněte vodou, vložte do smaltované nádoby a naplňte solným roztokem (přidejte 180 g neodjodované soli do 10 litrů filtrované kapaliny). Přikryjte a nechte 3 hodiny. Tato akce vám umožní odstranit všechny živé tvory z hub, které pak budou na hladině vody. Namočte a oplachujte mléčné houby znovu. Znovu přidejte vodu, nechte působit 5 hodin.
2. Listy zelí opláchněte a nakrájejte na velké čtverečky nebo obdélníky. U silného kořene odloupněte kůži tenkou vrstvou a nakrájejte na kroužky o tloušťce 2 mm. Česnek rozdělte na plátky a uvolněte je z slupky, opláchněte a nakrájejte na plátky.
3. Čerstvé voňavé listy, opláchněte a vysušte kopr. Na dno smaltované pánve položte následující přísady: houby, sůl, kopr, česnek, křen a listy. Distribuujte ingredience stejným způsobem, dokud nedojdou..
4. Poslední vrstva musí být pokryta listy zelí. Na nich definujte dřevěné kulaté prkénko a na horní část těžkého nákladu. Nechte nádobu s obsahem při pokojové teplotě po dobu 35 hodin. Během této doby se míchejte 2 až 4krát.
5. Po uplynutí času dejte svačinu pevně do sterilních nádob, zavřete a vložte do chladu. Po 60 dnech lze svačinu konzumovat.

Hot metoda

Považuje se za jednu z nejpopulárnějších metod solení lamelárních hub. Proces vaření je jednoduchý v čase a netrvá dlouho. Díky tepelnému zpracování zůstávají plody pevné, nerozpadají se. Pojďme zjistit, jak jsou černé mléčné houby horké solené na zimu.

Produkty:

• čerstvé houby - 2 kg;
• filtrovaná voda na vaření - 4 l;
• kamenná sůl - na vaření - 120 g;
• pepře - 20 ks .;
• sladký hrášek - 10 ks .;
• karafiát květenství - 2 ks .;
• lavrushka - 2 listy;
• koprové deštníky - 10 ks .;
• filtrovaná voda na solanku - 1,5 l;
• kamenná sůl - 120 g;
• olej - 75 ml.

Pak to uděláme:

1. Třídí houby, odstraňuje větvičky a nečistoty. Vystřihněte nohy a čepice důkladně očistěte malým štětcem. Připravené ovoce vložte do smaltované mísy a nalijte studenou tekutinu, přikryjte a nechte na stole po dobu 3 hodin.
2. Házejte do cedníku a vložte do hrnce, přidejte požadované množství vody, přidejte sůl a přiveďte k varu. Vařte 20 minut při mírném ohni, pěna, která se tvoří na povrchu, musí být pravidelně odstraňována.
3. Nalijte vodu do solanky do druhé pánve, přidejte vavřínové listy, pepře, hřebíček. Vařte, přidejte sůl a vařte 5 minut za pravidelného míchání. Rozložte květenství kopru a vypněte ohřev talíře.
4. Sceďte sítem, počkejte, až odteče nadbytečná vlhkost. Na dno nádoby, kde se bude solit, položte koření ze solanky, poté houby a naplňte je horkou směsí.
5. Z důvodu lehkosti se čepice začnou vynořovat, takže je třeba trochu dát umístěním lisu. Umístěte na 3 dny na chladné místo. Po uplynutí této doby se rozprostře ve sterilních nádobách, naplní se solankou bez doplňování až po okraj 5 mm a do každé nádoby se přidají 2 lžíce rostlinného oleje. Uzavřete plastovými víčky a chlazte. Po 30 dnech je možné konzumovat houby z černého mléka.

S cibulí

Solené černé houby s cibulkou jsou chutnou, příjemnou přípravou bez zbytečných přísad. Cibule jde dobře s jakýmikoli "lesními dary". Navrhujeme zvážit recept na zimu, jak solit černochy.

Produkty:

• čerstvé houby - 10 l kbelík;
• ne jodizovaná sůl - 320 g;
• okurka - 400 g.

Proces vaření bude následující:

1. V případě potřeby můžete zvýšit množství cibule. Rozliďte mléčné houby, odstraňte nevhodné ovoce, odpadky. Důkladně opláchněte, vložte do velkého hrnce, naplňte filtrovanou vodou, přikryjte a nechte 4 dny, pravidelně měňte tekutinu.
2. Oloupejte cibuli, opláchněte, nasekejte na kroužky o tloušťce 3-4 mm. Házejte ovoce do cedníku, počkejte, až tekutina vytéká.
3. Opláchněte nádobu, kde budou houby osolené a opařené vroucí vodou. Vložte mléko do vrstev, poté sůl, cibulové kroužky atd., Dokud nedojdou všechny produkty. Umístěte pod lis po dobu 1,5 měsíce, vyjměte na chladné místo. Po uplynutí této doby se rozprostřete do sterilních sklenic, blízko.

Houby z černého mléka bez koření - jednoduché a chutné

Produkty:

• houby - 5 kg;
• kamenná sůl - 0,24 kg.

Samotná příprava je následující:

1. Vytrhněte houby z černého mléka, odstraňte nečistoty, nevhodné části potravin. Dobře se umyjte, vložte do vhodného hrnce, naplňte vodou a stiskněte pro dosažení maximálního namáčení. Nechte v této formě po dobu 3 dnů, pravidelně měňte vodu tak, aby „lesní plody“ nebyly kyselé.
2. Házejte do cedníku, opláchněte a vložte do smaltované pánve a každou vrstvu posypte velkým množstvím soli. Označte náklad nahoře a nechte nádobu s obsahem po dobu 3 dnů. Denně jemně míchejte svačinu.
3. Sklenice opláchněte mýdlem a roztokem sody, zahřejte v troubě. Plody houby rozprostřete pevně, není třeba nalijte solanku. Pevně ​​uzavřete a skladujte na chladném místě po dobu 60 dnů. Pak můžete jíst.
4. Je velmi obtížné udržet slané křupavé houby černého mléka. Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik pravidel: tmavé místo, dobře větrané a určitou teplotu (od 0 do +6, ale už ne). Čím vyšší je teplota, tím větší je riziko plísní a zhoršení konzervace. Nejlepší místo je lednice nebo sklep..

Správně nasáklé, obratně solené a konzervované houby z černého mléka jsou velmi chutné a aromatické. Nespornou výhodou je zachování užitečných vlastností. Solená buničina je bohatá na látky, které odstraňují chronický zánět.