Houba z černého mléka: popis houby, recepty

Černé houby jsou podmíněně jedlé houby. V některých referenčních příručkách o potravinách se to ani nedoporučuje pro potraviny, ale bylo prokázáno, že při vaření a solení zůstává v těchto hubách maximálně čtvrtina škodlivých látek, které nevyvolávají otravu jídlem. Příprava houby na černé mléko bude trvat velmi dlouho. Je to dlouhý proces, ale výsledek stojí za to. Solené mléčné houby mají zvláštní chuť, která pomůže uspokojit hlad v dlouhé zimě..

Houby na černé mléko velmi často rostou vedle hříbků. Jsou poněkud podobné, i když pro zkušeného sběrače hub nebude obtížné odlišit jedovaté od jedlých.

Je důležité si pamatovat několik jednoduchých bodů, abychom odlišili černou hrudku od nebezpečných lidí v lese:

• Zatížení bude mít vždy světlé desky.
• Desky jsou rovnoměrně připevněny ke stopce.
• Nejčastěji roste rovně.

Kromě své zvláštní chuti jsou černé mléčné houby bohaté na vitamíny B. Kromě toho je velmi oblíbená u vegetariánů, protože obsahuje velké množství bílkovin. Dlouho v Rusku nejedli žádné jiné houby, kromě hub, považovali to bezpodmínečně za nejlepší. Na Sibiři a nyní je to nejužitečnější ze všech typů.

Nejdůležitější věcí při přípravě mléčných hub je zbavit se hořkosti. Proto je považován za podmíněně jedlý, protože je vhodný k lidské spotřebě až poté, co ho hořkost opustí..

Solení hub z černého mléka (video)

Solící nigella

Nejprve musíte čerpat mléko. To je předpoklad. Tento postup obvykle trvá tři dny..

Opláchněte sklizenou plodinu a umístěte ji do studené vody. Aby se rychle zbavily rozpuštěných škodlivých látek, je třeba je měnit třikrát denně..

Nezapomeňte, že mléčné houby obsahují mléčnou šťávu, která je nebezpečná pro zdraví. Po namáčení postupují nebezpečné látky, i když stále existuje debata, že některé z nich stále zůstávají a vstupují do těla.

Po několika dnech zmizí chutná chuť, ale po solení ve sklenicích bude možné se jí úplně zbavit jen měsíc a půl. Po odtoku vody a zaschnutí produktu můžete ve skutečnosti zahájit solení.

Horké a studené solení černých hub

Budete potřebovat následující přísady:

• Houby samotné.
• Sůl v množství 50 gramů na kilogram hub.
• Hrách na koření.
• Křenový kořen.
• Bobkový list volitelný.

Upozorňujeme, že česnek se nedoporučuje. Z toho vychází velmi nepříjemný zápach. Po namočení se doporučuje houby znovu omýt.

Pak postupujte podle bodů samotného receptu:

1. Vložte houby do sklenic ve vrstvách.
2. Mezi tím přidejte vrstvu pepřového prášku, soli, křenu a bobkového listu..
3. Po dokončení postupu položte gázu na horní část a složte ji na polovinu.
4. Dávejte pozor na nedostatek volného prostoru mezi produktem a víky nádob.
5. Poté se sklenice umístí na velmi chladné místo po dobu čtyřiceti dnů..
6. Štiplavá chuť zmizí asi po 40 dnech.
7. Produkt otestujte po měsíci a půl.
8. Pokud jsou připraveni k jídlu, můžete nyní přidat česnek nebo rostlinný olej a použít je jako hlavní jídlo u slavnostního stolu..

Toto je tzv. Studená metoda moření hub z černého mléka. Existuje alternativní metoda.

Horká metoda zahrnuje tradičnější přístup k konzervaci a pomůže solit produkt mnohem rychleji..

Houby samozřejmě musí být oloupány a opláchnuty. Dále je důležité přísně dodržovat body tradičního receptu a vařit podle pokynů:

1. Vložte mléčné houby do hrnce a přiveďte k varu.
2. Musíte je vařit asi deset minut..
3. Tento postup opakujte, teprve nyní vařte asi dvacet minut.
4. Nechte působit v horké vodě po dobu dvaceti minut.
5. Poté rozprostřete do vrstev v pánvi a mezi vrstvami přidejte sůl, pepř a tradiční koření..
6. Dále se vše provádí analogicky s metodou chladu..
7. Banky jsou umístěny na chladném místě po dobu asi 15 dnů.

Chuť hub je pozoruhodně odlišná, pokud jsou solené horké a studené. Nyní stále více a více milovníků mléčných hub upřednostňuje horkou metodu z důvodu velkých časových úspor.

Brine recepty 

Výroba solanky na mléčné houby je zvláštní umění.

Vezměte si následující přísady:

• Jeden kilogram hub.
• 50 gramů soli a různých koření.
• Třešňové listy.
• Bobkový list.
• Křen.
• Nové koření.
• Karafiát.
• Ocet.

Klíčem k výrobě solanky je příprava samotných hub. Odřízněte jim nohy a poškozené součásti. Praní velmi pečlivě. Pokud houby absorbují hodně vlhkosti, bude výstup chutnat nevýrazně..

Příprava:

1. Houby nakrájejte na střední kousky a vařte asi hodinu.
2. Odstraňte pěnu, která se postupně dostane na povrch.
3. Nenahrazujte sůl a granulovaný cukr.
4. Během vaření budete také muset přidat několik lžiček octa..
5. Směs krátce uvařte..
6. Vařte dalších dvacet minut.
7. Rolujte houby do sklenic a chlazte.

Pikantní recept

Kromě klasických receptů existuje několik speciálních způsobů přípravy mléčných hub..

Pro tento recept bude správné použít všechny následující složky:

• Houby z bílého mléka.
• Listy rybízu.
• Česnek.
• Sůl.
• Cukr.
• Pepř.
• Karafiát.
• Ocet (9%).

Recept se příliš neliší od dvou klasických receptů, ale má stále určité vlastnosti:

1. Promyté mléčné houby vařte asi 10 minut.
2. Pěnku pozorně sledujte a odstraňte ji ve správný čas.
3. Umyté listy a česnek vložte do sklenic.
4. V tuto chvíli si můžete připravit marinádu (vařenou asi 15 minut bez hub a poté s mléčnými žampiony).
5. Nejprve se do sklenice vloží houby a nalije se ocet, po kterém se přidá vroucí marináda.
6. Sklenici pevně uzavřete víkem a skladujte při nízké teplotě.

Konzervování se skořicí

Skořice dává mléčným hubám ještě neobvyklejší chuť. To je jeden z nejmodernějších hub recepty. Takový předkrm bude velmi dobrý pro jídla s bramborami. K tomu se používají všechny tradiční přísady.

Nejprve sterilizujte sklenice v troubě a začněte vařit:

1. Nalijte vroucí vodu na mléčné houby po dobu sedmi minut.
2. Okamžitě je ochlaďte studenou vodou.
3. Poté přiveďte vodu k varu v pánev a přidejte koření s houbami.
4. Musíte vařit, dokud se mléčné houby neklesnou na dno..
5. V tomto okamžiku nalijte ocet.

Uchovávejte na chladném místě podle tradice.

Domácí okurky s houbami z černého mléka (video)

Mléčné houby, pokud jsou správně připraveny, mohou být bezpečným pokrmem, ale hlavní věcí je být opatrný. Nejprve namočte houby na tři až čtyři dny. V žádném případě byste neměli jíst, pokud je jídlo hořké. Nedoporučuje se jíst tento druh hub často, i když je bohatý na různé vitamíny. Zkuste přijmout preventivní opatření a poté nakládané mléčné houby bude skvělým doplňkem vašeho zimního stolu.