Recepty na moření hub ve sklenicích na zimu doma

Marinujte se na zimu, možná jinak jedlé houby. Jediným omezením je výběr mladých, hustých hub. Je žádoucí, aby vzorky byly střední velikosti, protože velké houby se mohou během vaření a zpracování zakysat. A když moříme houby doma, velké houby nemají křupavou chuť, ale jejich vzhled se stává neochotným a neatraktivní..

Příprava hub na moření na zimu

Je lepší nakládat houby podle druhů a odrůd, přestože různé odrůdy můžete kombinovat v jakémkoli poměru.

Rozlišujte mezi trubkovým a deskovým druhy hub. Trubka s víčkem má spodní část ve formě trubky. Jedná se o exempláře jako hřib, mech, hřib, hřib a osika. Lamelární uzávěry dole mají desky. Mezi nimi se nejčastěji nakládají houby nebo lišky..

Před mořením na houby na zimu je musíte okamžitě namočit do studené vody. Pomůže to zabránit šíření červů a špína, tráva a listí za houby zůstanou a snáze se čistí..

Ale mějte na paměti, že namáčení čas by neměla přesáhnout 30 minut a některé odrůdy by neměly přesáhnout 10 minut, protože dlouhé namáčení povede k tomu, že houby absorbují přebytečnou vlhkost a ztrácí svou původní chuť.

Houby musíte velmi pečlivě očistit, aby se v zimě nedostal na zuby žádný písek. Během čištění by měly být tříděny podle typu a velikosti. Pokud jste shromáždili olej, musíte očistit jejich víčka od pokožky. Je to velmi jednoduché způsob čištění oleje: Chcete-li to provést, vezměte cedník, nalijte tam houby a ponořte je do vroucí slané vody na jednu minutu. Poté po smíchání filtrujte pod studenou vodou. Po takovém postupu se samotná pokožka snadno a bez námahy omyje.

Když je spousta hub, může jejich zpracování trvat hodně času a během této doby mohou ztmavnout. Aby se tomu zabránilo, musí být houby skladovány v roztoku soli, kyseliny citronové a studené vody. Takové řešení je velmi jednoduché: vezměte 1 litr studené vody, 10 gramů soli a 2 gramy kyseliny citronové a promíchejte. Hotovo!

Malé houby je lepší marinovat celý (vypadá to krásně a chutněji), ale větší exempláře, jako jsou hříbky nebo houby, potřebují další ořezávání nohou. Pokud je chycena velmi velká houba, je lepší zcela oddělit nohu od čepice. Takže to bude vypadat hezčí a bude příjemnější ho jíst později..

Vaření a příprava na moření houby na zimu

Před nakládáním hub samozřejmě musíte předvařit. To vám poskytne důvěru v nemožnost otravy, chrání hotový produkt před poškozením a prodlužuje jeho trvanlivost. Pro jejich další moření se používají dvě metody vaření hub:

• předběžné vaření následované přidáním marinády;
• přímé vaření hub v hotové marinádě.

Při prvním receptu na zpracování hub se vaří ve slané vodě, dokud se nevaří (na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce soli), poté se ochladí, vysuší a vloží do sklenic, kde se nalije marinádou. Marináda měla by být při pokojové teplotě. A houby by měly být uloženy pouze ve vroucí vodě a vařeny 15-25 minut.

Pokud použijete druhý recept (metodu), pak stojí za zvážení některých nuancí. U této metody se vzorky také vaří ve slané vodě, ale již s přidáním octa. Poté se do stejného roztoku přidá koření a marinuje se v něm. V tomto případě se různé houby vaří pro různé časy, které se počítají od okamžiku, kdy se vaří voda a houby se do ní ponoří. Vařené houby po dobu 8-10 minut, hřib, houby a hnědé houby - asi 15 minut, vzorky s hustou drťovou texturou (bílé, osikové houby, žampiony) - 20-25 minut, lišky a medové agariky - 25-30, nohy hříbků a osikové houby - 15 -20 minut.

Houby se vaří, dokud se nezačnou usadit na dně pánve, a marináda by měla být průhledná. Před vařením je třeba houby, jako jsou houby, hříbky a březové houby uchovávat ve vroucí vodě asi 5 minut a poté opláchnout studenou vodou. Pokud není tento postup proveden, marináda ztmavne. A hřib boletus je lepší vařit odděleně od ostatních hub, jinak všechny houby vařené s nimi ztmavnou.

Množství marinády ve sklenicích s houbami by nemělo přesáhnout 20% využité kapacity. Tohoto podílu lze dosáhnout přípravou 1 šálku marinády na 1 kg čerstvých hub.

Zkušení ženy v domácnosti a lékaři doporučují pro švy nepoužívat kovová víčka, ale nylon. Použití kovových víček může vést k botulismu.

Nakládané houby by se měly před jídlem nechat stát alespoň měsíc, aby byly chutné. Domácí nakládané houby je nutné skladovat na tmavém a suchém místě, ne však déle než jeden rok..

Několik jednoduchých receptů na moření hub

Recept 1

Pro první recept na houbovou marinádu budete potřebovat (na 1 litr vody):

• sůl - 60 gramů;
• hřebíček - 3-5 pupenů;
• lavrushka - 5 listů;
• kyselina octová 80% - 40 ml;
• černý pepř - 10 ks .;
• česnek, skořice a badyán - podle chuti.

V tomto receptu se všechny výše uvedené přísady, kromě octa, nalijí 1 litrem vody, zapálí a vaří. Když se voda vaří, musíte snížit teplo na nízkou teplotu a vařit marinádu další půl hodiny. Pak musíte marinádu vychladnout a teprve poté do ní přidat ocet.

Houby jsou předem připraveny (vyčištěny, omyty) a rozloženy do sterilizovaných nádob. Nalijte marinádu a do každé nádoby přidejte trochu rostlinného oleje, aby marinádu mírně pokrývala. Sbalíme plechovky a umístíme je do suterénu nebo jiného tmavého úložiště.

Nejlepší ze všeho je tento mořský recept vhodný pro vaření lišek, másla a russuly.

Recept 2

Tento recept na marinádu je určen pro 1 kg čerstvých loupaných hub.

Složení:

• voda - 400 ml;
• sůl - 1 čajová lžička se špičkou;
• luskový hrášek - 6 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• kyselina citronová - 1 špetka;
• 8% octová esence - 70 gramů;
• skořice, badyánu a hřebíčku podle chuti.

Všechny ingredience, kromě octa, vložíme do nádoby a půl hodiny vaříme na mírném ohni. Poté nechte kompozici vychladnout a přidejte do ní ocet. Připravujeme (umýváme, čistíme) houby. Sterilizujeme sklenice a víčka. Obaly by měly být nekovové, kdykoli je to možné. Ještě jednou houby opláchneme cedníkem, necháme je vytéct z vody a začneme marinovat houby. Dali jsme je do sklenic, přidali marinádu a srolovali. Vše je připraveno. Nyní můžete naše houby sklízet před zimou.

Recept 3

Velmi neobvyklý recept na kombinaci nakládaných domácích hub na zimu se zeleninou.

Budete potřebovat:

• bílý hřib - 1 kg;
• voda - 600 ml;
• ocetová esence 9% - 80 ml;
• mrkev - 150-200 gramů;
• sladká paprika - 2 ks .;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• bobkový list - 3 ks .;
• černé pepře - 5-7 kusů.

Mycí houby myjeme a čistíme od zbytků a trávy. Pokud jsou houby velké, můžete je nakrájet na několik kusů. Omyjte mrkev, oloupejte a otřete hrubým struháním. Odstraňte semena z papriky a nakrájejte na proužky.

Pak jsme houby vařili. Po vroucí vodě vařte 10 minut. Když jsou houby vařené, vypusťte z nich vodu pomocí cedníku. Bereme dalšího pánev, nalijeme do něj vodu a zapálíme. Když se voda vaří, přidejte tam cukr, sůl, pepř a bobkový list. Vařte po dobu 5-10 minut při nízkém ohni. Poté přidejte ocet a zeleninu na marinádu, znovu vařte a vařte dalších 5 minut.

Přeneste bílý hřib na pánev, vaříme na mírném ohni 15-20 minut. Hotovo! Teplé houby můžete válet do sklenic a čistit na zimu.

Zajímavé je, že tento recept na moření hub lze konzumovat okamžitě, aniž byste museli čekat 30 dní na moření. Člověk musí jen počkat, až vychladnou a budete jíst. Dobrou chuť!

Recept 4

když miluješ pikantní chutě, pak jistě oceníte následující recept na výrobu nakládaných hub na zimu s česnekem. Hotové jídlo má zjevně bohatou kořenitou chuť a jasnou vůni.

Složení:

• houby - 3 kg;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• česnek - 2 hlavy;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• ocet - 8 lžíce. l.;
• černý pepř - 10 ks .;
• dřišťál - 10 sušených bobulí;
• rostlinný olej - 75 ml;
• lavrushka - 2 ks .;
• voda - 1 litr.

Začneme vařit čištění hub z půdy, trosek a trávy. Myjeme je, sušíme a čistíme. Přeložte pánev, naplňte studenou vodou po dobu 10 minut. Potom opláchneme, znovu naplníme vodou a zapálíme. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Vypustíme vodu, nalijeme novou, přidáme sůl a znovu ji zapálíme. Když se voda vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte alespoň 20 minut. Potom vypustíme vodu skrze cedník a necháme půl hodiny, takže zbytek kapaliny bude skleněný.

Připravte marinádu: do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, pepř, česnek a dřišťál. Přivést k varu. Po varu přidejte ocet, zamíchejte a přidejte houby. Vařte 6 minut. Poté rozložíme houby ve sterilních nádobách, přidáme marinádu a nalijeme na ni slunečnicový olej. Sbalte víčka, otočte je a zabalte je do teplé přikrývky. Počkáme, až úplně vychladne - asi 12 hodin. Poté můžete odstranit nakládané houby na zimu ve sklepě nebo spíži..

Jak ukládat nakládané houby doma na zimu

Pokud jsou houby marinovány v souladu se všemi pravidly a předpisy, mohou být skladovány po dlouhou dobu. Když houby stály po dlouhou dobu, jejich marináda může chutnat kyselou nebo drsnou. V takovém případě byste měli houby před jejich použitím vložit do cedníku, opláchnout je a znovu vařit. Takový léčba odstraní štiplavý zápach a kyselou chuť.

Je lepší skladovat nakládané houby při teplotě nepřesahující 8 stupňů v tmavém suterénu nebo spíži..