Želé z bílého rybízu: recepty - jak připravit želé z bílého ovoce ve formách a na zimu

Bílý rybíz nechtěně zaujímá své místo za zády svých běžnějších protějšků - černého a červeného rybízu. Pokud máte vlastní zahradu, opravte tuto chybu a zasaďte malý keř bílého rybízu. Polotovary z této bobule vás potěší celou zimu! Ale dnes budeme mluvit o želé, metodách a možnostech, jak ji vyrobit doma..

Složení: agar-agar, voda, želatina, Červená žebra, angrešt, malina, cukr, bílý rybíz
Čas do záložky: Léto

Rybíz se převede na cedník a ponoří do hrnce s vodou. Mícháním ovoce ve vodě lžičkou nebo rukou se z povrchu bobulí vymyje prach a jiné nečistoty.

Čisté bobule jsou odstraněny z vody a ponechány na sítu. Není třeba čekat, až rybíz zcela oschne, stačí 15-20 minut.

Želé recepty

Žádná želatinační činidla

Samotný rybíz má přírodní pektin, který může zahušťovat jakýkoli kus. Proto bude tento recept potřebovat pouze přírodní ingredience: cukr (1,3 kilogramu), bobule bílého rybízu (1 kilogram) a 50 mililitrů čisté vody.

Plody jsou umístěny do pánve, s výhodou se širokým dnem. Přidejte vodu a nádobu pevně uzavřete víkem. Tato podmínka je nutná, protože bobule se musí napařit a prasknout. Mísa se umístí na nejmenší oheň a zahřívá se 5-10 minut. Smíchejte bílý rybíz dvakrát až třikrát.

Bobule se změkčenou kůží se vrhnou na kovové síto s jemným roštem a potom se okamžitě rozemele dřevěnou tloučkem nebo lžičkou. Výsledný koláč se používá k vaření kompotu nebo želé a čištěný pyré se ochucuje cukrem.

Želé dezert se vaří na mírném ohni za stálého míchání. V žádném případě by nemělo být dovoleno, aby se bobulovitá hmota lepila na dno pánve. Jakmile se ovocná šťáva s cukrem 1,5krát vaří, kamna se vypnou a želé se nalije do sklenic, které byly předem sterilizované.

Agar na bázi prášku

Bobule jsou připraveny jak je popsáno výše. Ovoce prochází lisovacím odšťavňovačem nebo rybízová šťáva se extrahuje pomocí parního odšťavňovače. Na každý plný litr čerstvé šťávy se odebírá 800 gramů cukru. Spojením hlavních ingrediencí dejte hmotu na střední teplotu. Po úplném rozpuštění cukru by měla být tekutina průhledná..

Lžíce práškového agaru se smíchá s lžičkou cukru. Tím se zabrání shlukování agaru. Sypká hmota se zavádí postupně, neustále pracuje se lžičkou. Jakmile se sladká základna vaří, odpočítávání začne. Vařte želé s agarem po dobu maximálně 5 minut, jinak gelující látka ztratí všechny své vlastnosti.

Připravená bílá rybízová želé se nalije do horkých suchých sklenic a okamžitě se uzavře víky.

Pokud není želé připraveno pro zimní spotřebu, pak se horká směs nalije do forem. Mohou to být tvarované silikonové nádoby nebo misky na pečení muffinů. Chcete-li, aby hotový želé dobře zaostával za hranami formy, použijte rafinovaný rostlinný olej. Povrch se pokryje minimální vrstvou tuku pomocí vatového tampónu nebo čisté houby.

S želatinou

Prvním krokem je namočení prášku (30 gramů) do chlazené vařené vody (100 mililitrů). Voda by měla být přesně vařena, protože po přidání roztoku do bobulové hmoty není příští vaření přípustné.

Bobule bílého rybízu (1 kilogram) se blanšírují přidáním 100 ml vody po dobu 10 minut. Jemná kůže na většině plodů během této doby praskne, a to je normální. Hlavní věcí je nezapomenout neustále míchat bobule během blanšírování, aby se nepřilepily ke dnu nádoby na vaření. Ohřev varné desky by měl být udržován na minimu..

Změkčené bobule se protírají kovovou sítovou mřížkou. Do pyré z bobulí se přidá 1 kg cukru. Aby se to rozptýlilo rychleji, neustále pracují s dřevěnou špachtlí nebo lžičkou..

Na sporák se umístí homogenní sladká hmota a vaří se alespoň čtvrt hodiny. Potom se přidá oteklá želatina. Současně se oheň sníží, takže se hmota v žádném případě nezačne vařit. Chcete-li se zbavit možných hrudek, želé prochází kalcinovaným kovovým roštem (síto) a potom se ihned nalije do plechovek. Želé se nalije do nádob co nejúplněji, takže není dostatek vzduchu. Při víření nechte vytéct i část dezertu. Po ochlazení se obsah plechovek podle zákona o fyzice zúží. Kryty se stáhnou a zabrání vstupu vzduchu a mikroorganismů.

Připravit želé na bázi pektinového cukru navrhuje video z kanálu „Recepty z Lyrin Lo“

S malinami

Nejlepší je brát divoký bobule, je mnohem aromatičtější. Protože maliny, stejně jako rybíz, jsou bohaté na pektin, takže želé z těchto dvou bobulí nevyžaduje další přísady.

Plody v poměru 1: 1 se umístí do hrnce a vaří se pod víkem po dobu 5 až 10 minut.

Pak standardní postup: bobule jsou rozemleté, smíchané s cukrem (1,2 kg) a vařeny, dokud není hmotnost snížena 1,5 až 2krát.

S angreštem

Může být použit jakýkoli angrešt: zelená, červená, černá. Barva hotové želé bude také záviset na barvě angreštu. Bílý rybíz nedává bohatý stín, takže v tom budou hrát angrešt..

Složení produktů:

• bílý rybíz - 500 gramů;
• angrešt jakékoli barvy - 500 gramů;
• granulovaný cukr (bílý) - 1 kilogram;
• vstup pro blanšírování - 100 mililitrů.

Vzhledem k tomu, že kůže angreštu je mnohem hustší, musíte začít blanšírovat bobule s plody tohoto druhu..

Angrešt se umístí do hrnce a přidá se stanovené množství vody. Bobule se vaří po dobu 5 minut a poté se přidá rybíz, vaření pokračuje dalších 5 minut.

Dušené ovoce je hozeno na síto spolu s vývarem. Hmotu rozemele dřevěnou špachtlí, aby se šťáva oddělila od dortu.

Dort z bílého rybízu lze použít k přípravě marshmallows. Technologie jeho přípravy je uvedena v materiál našeho webu na příkladu koláče z jablek.

Do bobulové šťávy se přidá potřebné množství cukru a postupně se zahřívá, rozpustí.

Nejdůležitější fází je vaření. Želé se vaří na mírném ohni po dobu 25-30 minut, za stálého míchání a odstraňování pěny štěrbinovou lžičkou. Hotová miska shromažďuje pěnové shluky ne na okrajích pánve, ale ve středu. Také, teče z lžíce, bobule hmota nerozbije na kapky, ale pomalu klouže v tenkém proudu.

Podívejte se na video z kanálu „Cook“ s podrobnými pokyny pro přípravu želé rybízu s pomeranči

Pruhované želé

Chcete-li připravit tento dezert, vezměte rybíz alespoň ze dvou odrůd: červené a bílé. Můžete si také vzít černý rybíz, ale technologie vaření se zkomplikuje.

První věcí, kterou musíte udělat, je namočit želatinu. Želírovací prášek (20 gramů) se nalije do 100 mililitrů chlazené vařené vody a jakmile se zbaví hrudek, důkladně promíchejte..

300 g čerstvého bílého rybízu se děruje míchadlem, dokud se nedosáhne homogenního kaše. Bobulová hmota se filtruje přes velmi jemné síto obložené gázou. K výsledné šťávě z bobulí se přidá sklenice cukru. Jelly to vaří přes oheň po dobu 10 minut.

Oteklý želatinový prášek se rozdělí na 2 části a polovina se přidá do bílé bobuloviny. Bez vyjmutí z tepla bílou část důkladně promíchejte. Po úplném rozptýlení želatiny se želé umístí do misek tak, aby nezabírala více než polovinu nádoby. Pro rychlé nastavení se do chladničky odesílají želé.

Zatímco bílá polovina dezertu zchladne, připravte červenou. Poměry bobulí a cukru jsou stejné. Postup vaření je podobný: bobule se rozdrtí, zfiltrují, přidá se cukr, vaří se a přidá se zahušťovadlo želatiny.

Červená část se nalije okamžitě, ale až poté, co se hmota ochladí na teplotu místnosti. Nedělejte si starosti, želatina se nestaví dopředu.

Pruhovaná želé ve formách je posílána do hlavního oddílu chladicího oddílu. Aby byl dezert před podáváním „silný“, je před použitím vyjmut z ledničky.

Kromě želé připravují ženy v domácnosti džemy z rybízu. Náš článek představuje 5 možností vaření džem z černého rybízu, ale tato technologie může být dobře použita pro zpracování bílých bobulí.

Jak uchovávat želé

Dezertní mísa, která nesouvisí se zimní přípravou, se uchovává nejdéle dva dny v lednici. Sklenice s konzervací se po úplném ochlazení posílají do sklepa nebo do suterénu. Skladovatelnost takové želé je 1 rok..

Je představen elegantní výběr receptů na kompot z bílého rybízu tady. Aby byl nápoj opravdu chladný v letním vedru, přidejte do sklenice pár kostek jasný led.