Lilek v oleji na zimu

Lilek v oleji s česnekem na zimu - akutní a pikantní zeleninové občerstvení, které se snadno připravuje doma.
Polotovary vyrobené podle tohoto receptu musí být skladovány v chladničce při teplotě nejvýše +3 stupňů Celsia.
Vaření bude trvat 45 minut. Z uvedených ingrediencí získáte 1 jar s kapacitou 0,7 l.
Složení:
- lilek - 1 kg-
- česnek - 1 hlava-
- petržel - 100 g-
- hořká paprika - 2 ks..-
- paprikové vločky - 3 g-
- koriandr - 3 g-
- zira - 3 g-
- olivový olej - 250 ml + olej na smažení-
- sůl - 10 g.



Vybíráme malé zralé lilky bez viditelných známek kazení. Odřízněte stonek a malou část zeleniny v jeho blízkosti. Rozřezali jsme se na desky o tloušťce 5 milimetrů.



Vezměte širokou pánev se silným dnem a nepřilnavou vrstvou, namažte olivovým olejem. Smažte 2-3 minuty na každé straně, dokud nejsou lehce zhnědlé.



Čistíme hlavu česneku. Stiskneme hřebíček, jemně nasekáme nebo projdeme lisem.



Zpracováváme velkou petrželku - odstraňujeme uschlé listy, stonky, sušené listy. Omyjte tekoucí vodou, vysušte, jemně nasekejte.



První vrstvu smaženého lilku vložte do čistě umytých a sterilizovaných nádob na páru. Každý plátek převalíme do těsné zkumavky.
Smíchejte petržel s česnekem a solí, přidejte jemně nasekaný zelený feferonku. Položte zelenou směs na vrstvu zeleniny, naplňte sklenici, střídavé vrstvy nahoru. Složky ve sklenici by měly být volné, nemusejí se zhutňovat.



Do hrnce nalijte olivový olej, přidejte kmín, koriandr a papriku. Zahřívá se, dokud se neobjeví první zákal. Ochlaďte na 80 stupňů, filtrujte přes jemné síto.



Naplňte zeleninu ochuceným olejem, naplňte sklenici nahoru. Ostrým a čistým nožem táhneme podél stěn, abychom odstranili vzduchové kapsy.



Uzavřeme ji vařenými suchými víky. Poté, co se konzervované potraviny zcela vychladí při pokojové teplotě, položte je na spodní polici chladničky.
Zelenina připravená tímto způsobem v oleji může být skladována v lednici až do jara. Dobrou chuť!




A můžete se také připravit lilek na houby.