Nakládané lilky na zimu

Nakládané lilky s česnekem na zimu lze snadno a rychle připravit, hlavní věcí je dodržování hygienických podmínek a pečlivé zpracování zeleniny. Přestože bakterie kyseliny mléčné vznikají během moření, mají destruktivní sílu pro mikroby, čistě umyté ruce, plechovky a zelenina jsou klíčem k úspěchu. Nakládané lilky připravené podle tohoto receptu jsou jedlé 3-4 měsíce.
Vaření lilku bude trvat 60 minut. Z uvedených složek získáte 1,5 litru hotového produktu.

Složení:
- lilek - 2 kg,
- petržel - 120 g,
- hořký zelený pepř - 60 g,
- česnek - 80 g,
- sůl - 40 g (plus sůl pro roztok, ve kterém jsou lilky opařeny).



Vybíráme malé tmavě fialové lilky, odříznuté stonky. Lilek nakrájejte na plátky o tloušťce 1 centimetr. Doplňte vroucím 3% solným roztokem. Vaření po dobu 10-12 minut. Lilek lze z tepla odstranit, když mírně ztmavne a zjemní..



Plátky lilku zlikvidujeme v cedníku, vylijeme vodu a na lilek položíme velkou zátěž. Asi po 15 minutách voda vytéká a můžete pokračovat ve sklizni.



Jemně nakrájejte hořký zelený pepř a odstraňte stonek, membránu a semena. Chcete-li česnek rychle oloupat, dejte jej na 2 minuty do vroucí vody, poté se stroužky česneku oloupají rychleji. Nakrájejte česnek a petržel velmi jemně.



Naplňte zelené koření vroucí vodou, blanch po dobu 0,5 minuty, abyste zajistili ochranu jídla před znehodnocením. Byliny okamžitě umístěte na jemné síto, aby se odstranila přebytečná voda. Bylinky smíchejte se solí (30 g).



Vložte lilek do sterilních sklenic ve vrstvách, posypte je solenými bylinkami s česnekem a pepřem. Pečlivě stlačujeme vrstvy zeleniny, aby nezůstaly žádné dutiny.



Ze zbývající soli a malého množství vody připravte solný roztok, vařte a ochlaďte. Naplňte sklenici naplněnou lilkem solankou, zavřete víko.



Nádoby udržujeme při teplotě 18 stupňů Celsia po dobu 3 dnů, po zahájení fermentace kyselinou mléčnou odstraníme polotovary v chladné místnosti s teplotou ne vyšší než 8 stupňů Celsia.
Před podáváním nakládané lilky osolte olivovým olejem. Zkuste také vařit [url = nakládaná zelenina..