Arménský hořký pepř pro zimní tsitsak - jídlo pro skutečné muže

Mnoho lidí si konzervuje papriky na zimu, ale ne všechno je to tsitsak. Skutečný pepř tsitsak má výjimečnou chuť a jedná se o druh vizitky Arménie. K jeho přípravě musíte přistupovat se zvláštním strachem, protože je to tradice a duch arménské kuchyně..

Složení: zeleň, paprika tsitsak, sůl, česnek
Čas do záložky: Léto, Podzim

Nejprve si musíte vybrat ten pravý pepř. Jedná se o dlouhé papriky zelené nebo mírně nažloutlé barvy. Jsou poměrně dlouhé a mohou dosahovat délky až 15 cm. Pepřová kůže je jemná, něžná a poměrně tenká.

Přestože je pepř tsitsak docela horký, hodně se sklízí. To jde dobře kysané zelí, a může být přidán během vaření do masových pokrmů a přidat koření.

Na 5 kg papriky tsitsak budete potřebovat:

• 5 l. voda;
• 200 g soli;
• hrst loupaného česneku;
• koriandr, kopr, petržel.

Prohlédněte si pepř, měl by být prostý hniloby a plísní. Rozložte ji na několik dní na slunci ve větrané oblasti. Tsitsak by měl mírně uschnout.

Pokud jsou papriky výrazně pomačkané, opláchněte je studenou vodou. Použijte párátko, abyste provedli několik vpíchnutí v oblasti stonku. Je to nutné. Pokud nedojde k žádnému vpichu, pepř ve slaném nálevu bude bobtnat a zhoršovat se. Umístěte tsitsak do hluboké nádoby smíchané s drceným česnekem a bylinkami.

Sůl rozpusťte ve studené vodě a nalijte solanku na papriky tak, aby voda zcela pokrývala papriky.

Položte převrácenou desku na horní část a zatlačte. Nyní musíte počkat, až bude pepř fermentován, ale to se děje různými způsoby, v závislosti na mnoha faktorech. Zaměřte se na barvu paprik, měly by zžloutnout. Časem dochází k primárnímu kvasu od tří do deseti dnů.

Tím je ukončen aktivní proces kvašení, ale aby tsitsak získal tradičně kořeněnou chuť, musí pepř stát alespoň měsíc.

Vypusťte veškerou solanku. Umístěte papriky do cedníku a trochu vytlačte. Připravte si čisté sklenice pro dlouhodobé skladování paprik tsitsak.

Umístěte papriky do sklenic dostatečně pevně. Pokud se solný roztok během instalace znovu objeví, je lepší jej vypustit..

Připravte čerstvou solanku se stejným poměrem vody a soli, ale tentokrát by se měla solanka vařit.

Ochlaďte solanku na pokojovou teplotu a nalijte na ni pepř. Sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte tsitsak do chladného místa. Po 30 dnech bude připraven skutečný pepř tsitsak.

Podívejte se na video o tom, jak vyrobit nádherný arménský pepř z tsitsak: