Požární rezervy: co lze vařit z feferonky na zimu

Hořké papriky jsou ženám v domácnosti dobře známy. Přidal jsem trochu víc, než bylo nutné, a jídlo se stane neuvěřitelně kořeněným. Nicméně, takový pepř má mnoho fanoušků, protože jídla s horkým kořením jsou nejen voňavá a chutná, ale mají také léčivé vlastnosti. Proto se stále více lidí zajímá, jaké metody lze použít k přípravě feferonek k diverzifikaci domácí kuchyně v zimě.?

Složení: hořká paprika
Čas do záložky: Léto, Podzim

1. Pálivé papriky obsahují mnoho vitamínů užitečných pro tělo - C, skupina B a karotenoidy. Je zajímavé, že citron obsahuje polovinu vitamínu C než syrové feferonky. Papriky také obsahují mastné oleje a cukry..
2. Štiplavost pepře přímo závisí na alkaloidním kapsaicinu, který je jeho součástí, a tato látka je schopna zmírnit bolest a zmírnit zánět.
3. Tělo díky hořké paprice produkuje endorfiny - hormony štěstí, radosti a potěšení. Snižují stres a pomáhají vyrovnat se s nespavostí.
4. Po mnoho let se věřilo, že konzumace kořeněného jídla je škodlivá. Nedávný výzkum vědců naznačuje pravý opak. Hot pepper zlepšuje chuť k jídlu, a pokud je konzumován v malém množství, kvalitativně normalizuje trávení.
5. Jíst feferonky je zvláště užitečné ve stáří. Zlepšuje metabolismus a krevní oběh, normalizuje krevní tlak a také zabraňuje rozvoji aterosklerózy a snižuje riziko krevních sraženin.

Druhy feferonek a jejich bezpečnost při zpracování

Existují pouze čtyři pěstované druhy feferonky: peruánský, mexický, kolumbijský a pubertální. V průběhu let si lidé během jejich křížení pěstovali velké množství odrůd, které se liší svou ostrostí, chutí, velikostí, tvarem lusků a jejich barvou. Některé papriky chutnají téměř ne horkě a některé odrůdy se zdají hořet ohněm.

Hlavní věcí, ve které jsou všechny papriky podobné, je to, že mají ostrou, štiplavou, mírně hořkou chuť. Proto se při vaření snaží používat je v malém množství, jako koření na saláty, první a druhé chody a méně často na pečivo a nápoje..

Při manipulaci s paprikami buďte opatrní. Hořící látky, které se dostávají na sliznice nebo na mikro-rány na rukou, mohou způsobit bolest a silný pocit pálení. Proto by při přípravě papriky měla být místnost dobře větraná. Je vhodné nosit na ruce rukavice. Kromě toho se musíte snažit nedotýkat se tváře a ještě více očí. Pokud se vám pepř dostane do očí, vypláchněte je velkým množstvím vody..

Metody sušení pro feferonky

Je velmi vhodné skladovat horké papriky v sušené formě a existuje několik způsobů, jak je vysušit. Současně můžete vysušit celé lusky i poloviny papriky s již odstraněnými semeny..

Nejjednodušší způsob je zavěsit lusky na provazy nebo silné, drsné nitě. Stačí si vybrat dobře větraný pokoj, letní chatu, kůlnu, podkroví nebo lodžii, kde je suchý a teplý. Je také žádoucí, aby přímé paprsky slunce nespadaly na pepř. Je vhodné strusky proplétat přes stonky. Je třeba dbát na to, aby se navzájem nedotýkaly a aby je vzduch mohl vyfukovat ze všech stran.

Je také vhodné uspořádat papriky na podnosy lemované papírem, malými mřížkami a velkými pokrmy kdekoli, například na širokém parapetu. Hlavní věcí je nezapomenout na občasné promíchání pepřových „surovin“.

Aby se proces sušení urychlil, jsou lusky umístěny do sporáku nebo elektrické sušičky. U této metody je důležité zvolit optimální režim sušení tak, aby byl pepř sušen a nepečen. V peci je vhodné nastavit teplotu na + 50 ° С a trochu otevřít dveře. V elektrické sušičce lze získat papriky požadovaného stavu za přibližně 12 hodin.

Skladujte sušené lusky celé nebo mleté. K jejich mletí obvykle používají kuchyňský robot, mlýnek na kávu nebo maltu a tlouček. Sušené papriky nemají rádi vlhkost, takže je musíte skladovat v hermeticky uzavřených nádobách: skleněné nádoby, dřevěné bedny, břízové ​​podnosy nebo papírové tašky. Mnoho lidí opouští provázek s lusky na nápadném místě - na výzdobu kuchyně.

Dozvědět se o, jak sušit feferonky doma, může být na našem webu Suseki.

Moření

Obyvatelé Kavkazu říkají: „Nic vás nezahřeje v chladných dnech jako dobrá kořenitá svačina.“ Moření papriky není obtížné. Na 1 kg papriky budete potřebovat: velkou hromadu kopru, koriandru a máty, 3 hlavy česneku a 300 ml hroznového octa. Nejlepší možností moření je ocet, který je vyroben z bílých hroznů. Kromě toho se k moření používají černý a luskový hrášek, bobkový list, hřebíček, koriandr, sůl a cukr..

Plně zralé papriky mají velmi dobrou chuť. Ideální - vytrhl se přímo z keře těsně před mořením. Používají se pouze listy z zeleně, nebudete potřebovat mořící větve. Není nutné sekat bylinky. Česnek musí být rozebrán na plátky, aniž by se loupal. Poté v kombinaci s pepřem bude sloužit jako vynikající kořeněné občerstvení.

Lusky se umyjí a propíchnou na stonku párátkem nebo nožem, takže uvnitř paprik není žádný vzduch. Dalším úkolem je lehce změkčit lusky. Za tímto účelem se umístí do hrnce s vodou, nalije se do něj převařená voda a po dobu 3-4 minut se udržuje pod uzavřeným víkem. Pak je voda vypuštěna. To musí být provedeno nejméně třikrát. To umožní, aby papriky změkly, aniž by ztratily svůj tvar. Stejného výsledku lze dosáhnout, pokud jsou lusky blanšírovány ve vroucí vodě po dobu 2–3 minut, a poté vypněte teplo a nechte je v hrnci pod víkem po dobu další čtvrt hodiny..

Mořicí nádoby se sterilizují předem. Na 1 kg papriky budete potřebovat 3 plechovky po 0,8 litru nebo 5 - 0,5 litru.

Po všech přípravách můžete začít připravovat marinádu. Vložte 1,5 lžičky vody do 1,5 litru vody. granulovaný cukr, přidejte trochu soli do vody podle chuti, přidejte všechny listy z zelení, stroužky česneku, 6-8 bobkových listů, 15 černých hrách a 5-6 luskových lusků, 1 polévková lžíce. l. semena koriandru a hřebíčku 4-6. Marináda se vaří a do ní se nalije hroznový ocet. Poté by marináda měla ještě několik minut vařit.

Zelené listy spolu s česnekem jsou rozprostřeny na dně skleněných nádob. Papriky jsou umístěny nahoře a obsah se nalije horkou marinádou s kořením až na vrchol. Poté jsou plechovky uzavřeny. Můžete je skladovat při pokojové teplotě..

Ve videu Olga Papsuyeva hovoří o tajemství moření pálivé papriky doma.

Solení

Solení je vynikající způsob, jak se připravit na zimu, protože vám umožní uchovat v zelenině maximum užitečných vitaminů a minerálních látek. Pálivé papriky lze solit různými způsoby.

Pokud má dům schopnost ukládat jídlo v chladné místnosti, například ve sklepě, mohou být solené pepřové lusky soleny, aniž by je válely do sklenic. Paprika je předem pečena v peci, aby změkla a nechala se vychladnout. Poté se lusky umístí do předem sterilizovaných suchých sklenic, mezi loupané papriky se umístí lískové stroužky česneku, větvičky kopru, listy křenu a černý rybíz.

K přípravě solanky se 60 g soli (jodizované!) A 80 kg octa zředí v 1 litru vody. Voda se vaří, nechá se vychladnout a nalije se do sklenic pepře. Pod tlakem jsou okurky ponechány při pokojové teplotě po dobu tří týdnů a poté vytištěny do chladu.

Pokud v domě není sklep nebo chladná veranda, naplní se sklenice horkou solankou, přidá se malý ocet a sterilizuje se: 0,5 l - po dobu 20-25 minut a 1 l - 35-45 minut. Poté jsou sklenice uzavřeny víky. Můžete je skladovat při pokojové teplotě..

Ve videu ukazuje Maxim Punchenko, jak vařit tsitsak - feferonku v arménštině.

Pepřová pasta

Pálivé pepřové pasty se používají v kuchyních téměř všech asijských zemí a mnoha středomořských zemí. Přidávají se do hotových jídel a při vaření polévek a dušeného masa a ryb. Pro voňavé kořeněné těstoviny je potřeba pouze pět přísad: 100 g feferonky, 1 kg papriky, 5 kusů čerstvého česneku, 2 lžíce. l. sůl a 5 lžíce. l. rostlinný olej. K těstovinám můžete přidat koriandr, celer nebo mátu..

Oba druhy papriky jsou prané a loupané. Česnek je také oloupaný. Poté se paprika a česnek rozemele v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud se nevyhladí. Výsledné pyré se rozloží do tenkého plátna a zavěsí se, aby šťáva odtékala. Nikdy by to nemělo být vylito! Pepřová šťáva může být zmrazena v malých porcích, jako jsou kostky ledu, a během zimních měsíců může být použita jako koření.

Vypuštěné pyré se přenese do plechu, přidá se sůl a olej a důkladně se promíchá. V peci předehřáté na + 150 ° C se pepřová pasta vaří asi hodinu. Skladujte jej v malých plastových nádobách v mrazničce. Doporučujeme skladovat otevřenou pastu v chladničce a spotřebovat do 10 dnů.

Naučte se, jak dělat doma syrová abcházská adjika vyrobená z horké hořké papriky, může být na našem webu Suseki.

Konzervované papriky bez soli

Pálivé papriky samy o sobě jsou vynikající antimikrobiální látky. Proto se v jižních zemích konzumuje ve velkém množství. Konzervy pepře mohou být vyrobeny z neobvyklých konzervačních látek díky antimikrobiálním vlastnostem.

Chcete-li uchovat feferonky bez soli a octa, musíte se nejprve umýt, osušit a propíchnout párátkem. Celé lusky se poté naplní do sterilních sklenic a nalije se přes vrchol lisovaným olivovým olejem. Pokud je to žádoucí, lze do pepře přidat některé bylinky. Sklenice jsou uzavřeny víky a skladovány na tmavém místě. Při tomto typu konzervace získá olivový olej jasně pepřovou vůni a stává se štiplavou chutí. Proto jej lze v zimě použít jako salátový dresink..

Jiným způsobem lze feferonky konzervovat přírodním jablečným octem. Příprava lusků a sklenic je stejná jako při konzervování oleje, pouze pepř se nalije olejem, ale octem. Stejně jako v prvním případě můžete přidat kořeněné byliny - máta, rozmarýn nebo oregano, stejně jako med - 2 lžíce. l. na 1 litr plechovky. Pepř bude připraven k jídlu za měsíc. Voňavý a štiplavý ocet, jako je olej, je ideální pro oblékání čerstvých salátů.