Arménská paprika

Dnešní příprava patří k arménské kuchyni, která je považována za nejstarší ze všech kavkazských. Pokud jste někdy byli na Kavkaze, musíte cítit štědrost kavkazské kuchyně. To platí zejména o paprikách, ani jedna hodina, oběd, večeře nebo snídaně není kompletní bez této zeleniny, a to jak v létě, tak v zimě - hostitelka bude vždy sloužit nakládané papriky. Slova nemohou zprostředkovat všechny chuti, vůně a pocity, které vás obklopují. Udělejme si tedy v arménštině na zimu několik sklenic marinované papriky podle všech tradic a pravidel. Začněme.

Od té doby je zelenina v plném proudu - trhy a supermarkety jsou zaplaveny paprikami, můžete si na vzorek připravit trochu takové svačiny, ujistěte se, že výsledek rozhodně stojí za vaše úsilí. Pro zkušební variantu marinujte pepř na jeden den.





Složení:
- paprika - 1200 g,
- kopr - 80-90 g,
- česnek - 70-80 g,
- voda - 240 ml,
- rostlinný olej - 110 g,
- jablečný ocet - 120 g,
- stolní sůl - 7 g,
- cukr - 15 g,
- nové koření - 6 ks.,
- bobkový list - 2 ks.



Nejprve připravujeme papriky - červené, zelené nebo žluté papriky jsou vhodné, hlavní věc je, že je masitá, silná, s charakteristickou sladkou chutí. Papriky nakrájejte podélně na dvě stejné poloviny, odstraňte stonek a semena, rozdělte každou polovinu na dvě části, podélně nakrájejte, opláchněte zbytky semen, osušte pepř.



Dále připravíme greeny - umyjte velkorysou hromadu čerstvého aromatického kopru v chladné vodě, osušte jej, svévolně nakrájejte. Oloupejte česnek, nakrájený na talíře.



Nalijte část rostlinného oleje a jablečného octa na dno hrnce nebo pánev, přidejte sůl a cukr, přidejte kořenící hrášek a bobkový list pro zvýšení aroma. Směs zahříváme jednu minutu.



Přidejte sklenici filtrované vody a zahřejte ji.



Nyní naložte papriky po částech. Tento okamžik je nejdůležitější v přípravě - papriky dáváme po částech tak, aby byl každý pepř zcela pokryt tekutinou, blanchujeme jej déle než pět minut, podívejte se na náš pepř - pokud již byl mírně měkký a poddajný, vyjmeme ho. Tuto manipulaci provádíme se všemi připravenými paprikami. Při blanšírování musíme nádobu zakrýt víkem..



Vložte hrst kopru na dno suché sterilní nádoby a přikryjte jej česnekovými talíři.



Položte papriky na zelenou. Opakujte vrstvy a naplňte celou sklenici.



Naplňte koprem a česnekem.



Nyní nalijeme do horké marinády, ve které se vařily naše papriky. Odděleně přiveďte do varu sklenici vody, protože marináda nestačí na to, abychom papriku úplně zakryli, přidejte vroucí vodu. Proséváme bobkový list, posíláme pepře do sklenice spolu s marinádou.



Při dlouhodobém skladování musíme obrobek sterilizovat - 10 minut (0,5 l plechovky), 15-17 minut (0,7-1 l plechovek).



Uvaříme sklenici vařeným víkem, zkontrolujte těsnost.



Otočte sklenici paprik vzhůru nohama a ochlaďte na pokojovou teplotu po dobu 24 hodin. Pozor: nezavírejte sklenice (!), V opačném případě bude paprika díky dodatečnému teplu měkká.



Po ochlazení uložte papriku nakládané papriky na zimu v chladné temné místnosti. Je stejně snadné vařit a nakládané papriky na zimu podle našeho receptu.



Dobrou chuť!