Solené křupavé zelí na zimu ve slaném nálevu

Zelí je jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin slovanských národů, protože je živí od starověku. A není divu, že nyní najdete tolik způsobů přípravy různých pokrmů, kde hlavní roli hraje královna zeleniny. Solení křupavé zelí na zimu ve slaném nálevu - to je možná nejoblíbenější mezi mnoha takovými recepty, protože sotva existuje člověk, který by alespoň jednou za život nechtěl ochutnat takovou šťavnatou, aromatickou a ústní vodu.

Vaření tajemství

Dnešní člověk málokdy musí bojovat o přežití a kus chleba na stole, ale před několika stoletími byli lidé zcela závislí na sklizni a kvalitních přípravách na zimu. A jídlo obyčejné rolnické rodiny nebylo plné rozmanitosti: vařené brambory, dušené zelí a zelná polévka byly téměř hlavní zimní pokrmy. Proto hostesky té doby velmi pozorně sledovaly proces solení zelí, dodržovaly všechny jemnosti a známky, které, jak se věřilo ve starověku, umožňovaly připravit kvalitní produkt a skladovat jej po dlouhou dobu.

Některá znamení přežila dodnes a mnoho moderních řemeslníků v umění solení na vědomí, že tyto víry skutečně fungují. Jak tvrdí moudrí předkové, následující pravidla pomohou v zimě dostat chutné a křupavé zelí do slaného nálevu:

• Je lepší začít solit zelí po začátku lehkých mrazů. Každá oblast má své vlastní klimatické podmínky, takže se tyto podmínky mohou lišit. Obecně se však za optimální období považuje období od poloviny října do konce druhé dekády listopadu..
• Starodávným znamením se doporučuje solit se za úplňku. Věří se, že zelí vařené během této lunární fáze si po dlouhou dobu udrží svou čerstvost, výhody a originální chuť..
• Ale během ubývajícího měsíce je lepší nedělat konzervování vůbec, protože tentokrát je pro takovou práci nesmírně nepříznivý. Totéž platí pro kritické ženské dny: ve starých dobách se věřilo, že žena je v těchto dnech lepší se nedotýkat prázdných míst.
• Některé pověry říkají, že kale bude chutnat dobře, bude-li vařen ve dny pojmenované P v týdnu, například v úterý, středu, čtvrtek a neděli..
• Také ve starověku byly mužské a ženské dny v týdnu rozděleny. Předpokládalo se, že pondělí, úterý a čtvrtek byly dny mužů, ale středa, pátek a sobota byly dny žen. Pokud tedy solíte zelí v mužských dnech, bude elastická a křupavá a ve dnech ženské rodiny získá zelenina jemnost a jemnou chuť.

Ať už těmto znakům věřit - každý se rozhodne sám za sebe, ale o své práci nebo absolutní zbytečnosti můžete být přesvědčeni pouze na základě své vlastní zkušenosti.

Výběr odrůdy pro moření

Pro slušný výsledek nestačí v určitý den používat lidovou víru a slané zelí. Je mnohem důležitější správně zvolit hlavní složku samotnou, protože na tom závisí chuť a skladování takového obrobku.. Požadavky na odrůdy zelí pro moření:

1. Měly by být vybírány pouze pozdní druhy zelí. Takovou odrůdu můžete odlišit podle vzhledu hlavy: je hustá, elastická a ne kulatá, ale mírně zploštělá.
2. Horní listy hlávkového zelí musí být nazelenalé a barva samotné hlavy musí být pouze bílá.
3. Je také důležité podívat se na integritu hlavy: neměla by mít praskliny nebo tmavé skvrny..
4. Vhodné zelí má příjemnou svěží vůni. Hnijící poznámky nebo jiné cizí předměty nejsou povoleny.
5. Po stlačení by hlava zelí měla vydávat charakteristický křupavý zvuk.
6. Není třeba vybírat malé hlavy. Za optimální se považuje hlava zelí o hmotnosti 3-5 kg.

Viz také: Populární recepty na chutné řepné saláty na zimu

Nejchutnější recepty

Existuje velká mylná představa, že neexistuje žádný rozdíl mezi zelím a nakládaným zelím. Ve skutečnosti jsou tyto možnosti vaření velmi podobné, a přesto mají malý rozdíl: recepty na solení zelí na zimu v solance se předpokládá použití vody, zatímco kvásk se provádí výhradně ve vlastní šťávě. Každá varianta je dobrá svým způsobem, ale dnes se zaměříme konkrétně na to, jak vařit zelí v slaném nálevu.

Klasickým způsobem

Tento recept se zamiloval do hostesek pro jeho jednoduchost a rychlou přípravu. Ideální pro netrpělivé znalce soleného zelí, protože předkrm bude připraven za 2-3 dny.

Složení: bílé zelí, koprová semínka, mrkev, voda, hrubá sůl a granulovaný cukr.

Příprava:

1. Omyjte hlavu zelí o hmotnosti přibližně 3 kg, odstraňte horní listy a nahrubo nakrájejte.
2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev (3 ks) jakýmkoli pohodlným způsobem (ale ne velmi jemně).
3. Kombinujte obě složky do vhodné nádoby, jemně rozmačkejte rukama a promíchejte.
4. Přeneste směs do sterilních sklenic (nemusíte příliš stlačovat), přidejte tam malou hrst semen kopru.
5. Solanka: Vařte 2,5 litru vody samostatně, rozpusťte 5 lžící. l. hrubá sůl. Vypněte a nechte působit 10 minut, poté nalijte solanku do sklenic zelí až k samému okraji nádoby.
6. Sklenice zakryjte obsahem gázy v několika vrstvách a nechte stát při pokojové teplotě po dobu 48 hodin. Během tohoto období je velmi důležité propíchnout zelí dlouhou dřevěnou tyčí dvakrát denně (aby plyny vycházely).
7. Poté, co uplyne požadovaný čas, vypusťte solný roztok z plechovek do čistého hrnce a znovu vařte, přidejte 3 lžíce. l. Sahara.
8. Nalijte zelí s mírně vychlazeným solným roztokem a nechte úplně vychladnout, potom vložte do sklepa nebo ledničky.

Po třech dnech si můžete ochutnat.

Voňavé sváteční občerstvení

Originální recept na svačinu na zimu. Ve sklenicích se zelí ve slaném nálevu hodí nejen u mrkve, ale také u jiné zeleniny. Například u řepy.

K vaření budete potřebovat: čerstvé zelí, česnek, řepa a křen. Nakládaná zelenina: bobkový list, koření hřebíčku, černý pepř, granulovaný cukr, hrubá sůl, voda.

Viz také: Jednoduché recepty na konzervovaná zelená rajčata na zimu

Recept:

1. Odloupněte jednu velmi velkou hlavu zelí (4 kg) z horních listů a zbytek nakrájejte na střední kostky (přibližně 3 x 3 cm).
2. Oloupejte 2 křenové kořeny, 3 řepu a jednu hlavu česneku.
3. Opláchněte křen studenou vodou a nastrouhejte na jemném struhadle.
4. Nakrájejte česnek jakýmkoli dostupným způsobem (můžete použít speciální lis nebo nakrájet obyčejným nožem na malé kousky).
5. Řepu také nakrájejte na kostky, ale menší než zelí.
6. Kombinujte všechny ingredience do společné solné mísy a promíchejte.
7. Příprava solanky: přidejte půl sklenice cukru, 100 g soli, 4 listy vavřínu do dvou litrů vody, asi 10 ks. pepře a 2-3 ks. karafiáty. Přiveďte vodu s kořením do varu a vařte 2-3 minuty, dokud se krystaly soli a cukru úplně nerozpustí. Vypněte sporák a ochlaďte solanku na pokojovou teplotu, poté nalijte zeleninovou směs.
8. Pomocí destičky s protlačením přitlačte všechny komponenty ke dnu (aby byly zcela pokryty solankou)..

Po dvou dnech bude občerstvení připraveno a může být převedeno do sklepa k uskladnění. Můžete také uchovávat v lednici, ale za tímto účelem musí být směs přenesena do čistých nádob a zakryta nylonovými víky.

S medem a mrkví

Jeden z nejpopulárnějších receptů. Honey-pikantní zelí se ukazuje být aromatické a křupavé, a co je nejdůležitější, velmi užitečné pro dospělé i děti.!

Složení: zelí, surová mrkev, med, voda a kamenná sůl.

Jak vařit:

1. Nakrájejte střední hlávku zelí (2 kg) se středními proužky a nastrouhejte 0,5 kg mrkve (nejlépe na speciálním korejském struhadle).
2. Zeleninovou hmotu smíchejte a pevně vložte do sklenic.
3. V 1,5 litru vroucí vody přidejte 2 plné lžíce. l. stolní sůl, počkejte na konečné rozpuštění posledního a vypněte.
4. Vložte 1,5 lžíce do zcela chlazené solanky. l. med a dobře promíchejte.
5. Výslednou tekutinu nalijte na zelí, zakryjte hrdlo nádobí tenkým prodyšným hadříkem a nechte 2 dny v teple, směs pravidelně proražte dřevěnou hůlkou nebo nožem (k uvolnění plynů).
6. Po 48 hodinách zakryjte sklenice nylonovými víky a uložte je na chladné místo (sklep nebo lednička).

Po dalších třech dnech je možné na stůl podávat zelí ochucené čerstvým slunečnicovým, olivovým nebo lněným olejem.

Dlouhodobé skladování s rajčaty

Je to také skvělá kombinace. Zelí můžete také slané v solném nálevu na zimu s rajčaty. Je zajímavé, že takový obrobek lze bezpečně skladovat i při pokojové teplotě po dobu dvou let.!

Potřebné jídlo: Velká hlava zelí, zralá rajčata, česnek, voda a koření z okurky.

Příprava:

1. Dobře opláchněte sklenice na skladování sklenic sodou. Není třeba sterilizovat!
2. Řezané zelí vážící asi 3-4 kg velmi jemně.
3. Omyjte rajčata (2 kg) a nakrájejte na tenké plátky.
4. Oloupeme 3 hlavy česneku.
5. Na dno každé sklenice dejte několik stroužků česneku, stejně jako luskový hrášek a bobkové listy (podle chuti).
6. Poté zelí a rajčata střídavě položte do hustých vrstev. Horní a spodní vrstva ve sklenici musí nutně sestávat ze zelí.
7. Solanka: vařte 9 litrů vody v kastrolu, přidejte do ní neúplnou sklenici soli, 3 šálky cukru a 6% stolního octa. Vařte 8-10 minut, poté nalijte trochu solanky do jiného pánev a tam vařte asi 7 minut, vypněte a nechte v případě nedostatku.
8. Nalijte sklenice na vrchol s některým výsledným solným roztokem.
9. Po 1-2 minutách vypusťte tekutinu do dřezu a nádoby znovu nalejte zeleninou čerstvou částí solanky, kterou je třeba znovu vypustit..
10. Naplňte sklenice potřetí, ale nic nevylévejte, ale pevně zavřete víčka, ochlaďte a uložte do úložiště.

Viz také: Jak ukládat mrkev v zimě ve sklepě, suterénu a v podzemí

S jablky a řepou

Křupavé sladkokyselé zelí s pikantními tóny je skvělým zimním občerstvením pro celou rodinu. Výhodou tohoto receptu je to, že není nutné nakrájet zelí. To je také velká výhoda, protože velký řez vám umožní udržet v rostlině maximum užitečných látek. A v přípravě je tato metoda jednodušší než recepty, které vyžadují drcení..

Budete potřebovat následující přísady: zelí, řepa, jablka a mrkev, koření a koření pro marinádu.

Snack:

1. Malé kousky zelí (1 kg) nasekejte náhodně na kousky přibližně stejné velikosti.
2. Umyjte mrkev, řepu a jablka (2 ks každé složky), oloupejte a nakrájejte na tenké tyčinky (nebo nastrouhejte na hrubém struhadle).
3. Všechny nasekanou zeleninu zkombinujte do široké mísy a dobře promíchejte.
4. Marináda: smíchejte trochu více než půl litru vody v malém hrnci s 80-90 ml slunečnicového oleje a 80 ml octa. Oheň. Na začátek varu přidejte 60 g granulovaného cukru, 3 bobkové listy a 20 g soli. Nechte působit 2 minuty a vyjměte ze sporáku..
5. Přeneste směs do připravených sklenic, pevně ji stlačte a nalijte do horké marinády.
6. Uzavřete těsnými víky a po ochlazení umístěte na jakékoli místo s teplotou asi +5 ° C.

Obsah kalorií a výhody solené zelí

Milovníci stálé stravy se jistě budou zajímat o obsah kalorií v solené zelí. Ale nemusí se bát a bez obav použít takové občerstvení, protože obsahuje minimální množství kalorií (pouze 20 kcal na 100 g). Křupavé a aromatické zelí také přinese obrovské výhody, které nahradí nedostatek vitamínu C a draslíku v těle - takové důležité prvky pro imunitní, kardiovaskulární a nervový systém..

Samozřejmě, i při používání takového zdravého a nízkokalorického pokrmu se musíte držet rozumných limitů, jinak můžete získat nadýmání a další související problémy. Obecně je však toto skvělé občerstvení výborným produktem, který bude vždy vhodný na stole v zimním období s nízkým obsahem vitamínů..