Sušený zázvor: jak správně vysušit zázvor doma

Čerstvý kořen zázvoru lze najít v obchodě kdykoli v roce, ale čas od času se cena za něj začíná „kousat“, takže výhodná nabídka vzbudí touhu koupit více této kořenové zeleniny. Problém nastává, když se doslova po týdnu nebo dvou začne kupovat produkt uložený v chladničce. Co dělat? Existuje cesta ven: zázvor lze sušit! V tomto článku si dnes promluvíme o tom, jak to udělat správně..

Složení: voda, Zrzavý, cukr
Čas do záložky: Celý rok

Než přejdeme k sušení, pojďme zjistit typy kořenů zázvoru. Je dodáván v černé a bílé. Rozdíl není v rozmanitosti rostliny, ale ve způsobu zpracování po vykopání ze země. Zázvor se sklízí, když zelená část rostliny zžloutne a listy začnou padat.

Vykopaný kořen se promyje vodou a nějakou dobu suší na slunci. Tento zázvor se nazývá „černý“. Má štiplavou chuť a bohatou vůni. Doma lze vyrobit pouze „černý“ kořen..

Mimochodem, pro přípravu „bílého“ zázvoru je to, co najdete na regálech našich obchodů: promývá se, nalije se vroucí vodou a poté několik hodin nasákne slabým roztokem kyseliny kyanovodíkové nebo bělidla. Proto při nákupu kořene zázvoru v obchodě nezapomeňte jej před použitím důkladně opláchnout..

Jak vybrat správný kořen zázvoru, video z kanálu „Odbornost věcí“. OTK "

Doporučuje se sušit zázvor neloupaný, protože odříznutím kůže můžete z produktu odstranit velké množství živin..

Některé recepty však zahrnují sušení loupaného oddenku. Poté probíhá čištění následujícím způsobem:

• Všechny postranní výhonky jsou oříznuty a vyčištěny samostatně.
• Tenká vrstva kůže se odstraní z hlavního kořene a odřízne ji nožem podél jednoho okraje rostliny ke druhému.
• Chcete-li zabránit roztržení zázvoru, musíte to udělat pod tekoucí studenou vodou..

Řezání oloupaného produktu lze provést v tenkých deskách nebo malých kostkách. Je také možné sušit zázvor nasekaný hrubým struhounem.

Metody sušení oddenků na zimu

Sušení zázvoru v troubě

Pečicí list je pokryt papírem na pečení a na něj jsou položeny plátky sekaného kořene. Sušení se provádí s otevřenými dveřmi trouby ve dvou stupních:

• Nejprve se trouba zahřeje na teplotu 50 stupňů. Pokud je kamna plynová a není v ní teploměr, musí být hořák nastaven na minimální výkon. Při této teplotě se sušení provádí po dobu 2,5 hodiny.
• V konečné fázi se topný výkon zvýší na 70 stupňů. Při této teplotě se kořen suší až do úplného vaření..

Pokud je kamna vybavena konvekční funkcí, je vhodné ji zapnout. Celková doba sušení zázvoru v peci je 5 - 7 hodin.

Sušení kořene v elektrické sušičce

Řezaný oddenek je položen na rošty sušárny na zeleninu a ovoce v krátké vzdálenosti od sebe. Sušení probíhá během 6 - 9 hodin při jednotkové kapacitě 60 stupňů. Aby se zajistilo, že zázvor rovnoměrně schne, jsou zásobníky sušičky pravidelně vyměňovány.

Sušení zázvoru ve vzduchojemu

Teplota, při které kořen zaschne, by měla být nastavena na 70 stupňů a proud vzduchu by měl být na maximálním výkonu. Doba schnutí se pohybuje od 1,5 do 3 hodin a závisí hlavně na způsobu řezání kořene.

Jak vyrobit zázvorový prášek

Zázvorové klíny, sušené jakoukoli metodou, lze brousit mixérem nebo maltou. Aby byl prášek homogennější, hmota se nechá projít sítem a zbytky se znovu rozemele.

Sušený kandovaný zázvor

Kořen se nakrájí na tenké plátky, které se pak vaří ve sladkém sirupu, dokud nezměknou. Před odesláním zázvoru k sušení se máčkuje do granulovaného cukru. Plátky sušte v elektrické sušičce nebo v peci, dokud nejsou během 5 - 6 hodin jemné.

Podívejte se na video z kanálu „YuLianka1981“ - kandizovaný zázvor. Vaříme společně

Skladovatelnost sušeného produktu

Zázvor je uložen v tmavých sklenicích pod těsně přiléhajícím víkem. Skladovatelnost sušeného produktu - až 2 roky.