Tallinnská klobása - recept a příprava. Domácí polouzená klobása - technologie výroby.

Polouzená klobása Tallinn - jsme zvyklí si ji koupit v obchodě nebo na trhu. Receptura a technologie výroby této klobásy z vepřového a hovězího masa je však taková, že ji lze vařit jednoduše na chalupě nebo ve vašem vlastním domě za předpokladu, že máte domácí udírnu.

Složení: hovězí, koriandr, dusičnan potravin, Tlustý, vepřové, sůl, kmín, mletý černý pepř, česnek

Jak vyrobit polokouřenou klobásu Tallinnu.

Začneme vařit oddělením čerstvého hovězího masa od kostí a vezmeme 550 gramů takové buničiny.

Vepřové maso potřebuje 200 gramů a musíte ho vzít z části zvané krk - zde je maso rozptýleno tenkými vrstvami slaniny.

Vyrobte dalších 250 gramů čerstvého vepřového tuku.

Nakrájejte připravené jídlo: slaninu nakrájejte nožem na kostky 4 x 4 cm, hovězí maso roztočte v mlýnku na maso s otvory 3 mm v mřížce a vepřové maso s otvory 8 mm.

Nasekané maso a slaninu vložte do mísy a přidejte koření: mletý pepř (1 g), česnekovou pastu (0,4 g), semena koriandru nebo kmínu (0,25 g). Smíchejte hmotu a sůl s třiceti gramy soli. Pokud máte jídlo ledek, přidejte jej také - ledek zachová krásnou barvu klobásy. Množství dusičnanového masa deklarovaného v receptu bude vyžadovat 3 mg.

Naplňte přírodní nebo umělý obal na uzeniny masem a vytvořte bochníky dlouhé 30 centimetrů. Spojte konce chlebů nití a propíchněte klobásu na několika místech tenkou jehlou - tyto otvory umožní úniku přebytečného vzduchu, který se dostal do bochníků, když byly plněné mletým masem..

Vložte syrové kousky klobásy do lednice na 4 hodiny, aby zraje.

Poté pověste klobásy na drátěný stojan v troubě, která je předehřátá na 100 stupňů. Uzenina se suší po dobu 40 minut.

Zatímco jsou bochníky v troubě, vařte v hrnci vodu a mírně ji ochlaďte.

Vložte klobásu z trouby do horké vody a nechte v ní vařit po dobu 60 až 80 minut.

K určení teploty bochníku uvnitř použijte speciální kuchyňský teploměr s vnitřní sondou - pokud dosáhne 70 nebo 72 stupňů, pak z klobásy vyjměte vodu. Pokud takové zařízení nemáte, stačí navigovat podle zadaného času.

Poté pověste klobásu v udírně a zpracovejte ji nepříliš horkým kouřem (35–50 stupňů) po dobu 6–8 hodin..

Vynikající domácí polouzená klobása z Tallinnu bude připravena k jídlu za pár dní po skončení procesu kouření. Po dobu těchto 48 hodin musí být uchováváno v poměrně chladné místnosti, jejíž teplota nepřesahuje 12 stupňů..

Jak se to připravuje v továrně, podívejte se na video: "Tallinskaya" polouzená klobása.