Vaření recept s krok za krokem fotografie kuřecí filé basturma doma

Popis

Kuřecí filé z kuřecího masa - snadno se připravuje a velmi chutné jídlo. I přes tajemné jméno je tato pochoutka na našich stolech rozšířená díky své vynikající chuti. Tento úžasný produkt se objevil ve starověku a přišel k nám z Osmanské říše, kde bylo poměrně obtížné udržet maso před kazem kvůli klimatickým podmínkám. Zpočátku byla basturma vyrobena z hovězího masa - maso se ukázalo být velmi houževnaté a výživné, ukázalo se, že je nakrájeno na téměř průhledné talíře. Postupem času začali lidé experimentovat s vařením, přičemž na jiné potraviny používali zavedené techniky vaření.. Stalo se tak u basturmy - jeho vlastní jméno se stalo běžným substantivem, a tak začali volat produkty z masa jiných zvířat a ptáků, které vypadají jako trhané, dobře osolené a hojně kořeněné vonnými bylinkami..

Existuje mnoho způsobů, jak připravit toto úžasné jídlo, každý se snaží vařit svíčkovou svým vlastním způsobem a přivést své nuance do receptu na výrobu basturmy doma. Existují známé recepty, ve kterých se maso doporučuje solit vodkou nebo sušit v troubě., ale nejjednodušší a nejjednodušší způsob, jak připravit trhané maso, co nejblíže klasickému receptu zlaté sbírky, bude ten, který jsme navrhli k vaší úvaze.

Řekneme vám a ukážeme vám, jak vařit toto úžasně chutné kuřecí maso s filé z vlastních rukou doma. Využijte jasných a podrobných vysvětlení a podrobných fotografií celého procesu sušení kuřecích filetů a tuto pochoutku bez námahy. Neváhejte, maso vařené tímto způsobem dopadne úžasně chutně, takže si jen olíznete prsty. Kromě toho je basturma dokonale uložena po dlouhou dobu v lednici, pokud je pevně zabalena do pergamenu.

Ingredience

• Kuřecí prsa, podle chuti
• Stolní sůl podle chuti
• Mletý červený pepř 1 balení
• Mletý černý pepř 1 balení
• Hops-suneli 1 balení
• Mletá paprika 1 balení
• Sušený mletý tymián (tymián), 1 balení

Kroky

1. Připravte kuřecí prsa na vaření: pečlivě opláchněte studenou vodou, ponořte je do hluboké misky a odstraňte filmy. Vysušte pomocí vícevrstvých papírových ručníků a vložte do hluboké desky. Nalijte velkorysou hrstku soli na plochý talíř a poté do ní nakrájejte každý kus masa, aby byla prsa zcela pokryta solí.. Hrubá sůl je nejvhodnější pro namáčení, protože maso příliš nenasaje, a nakonec to bude umírněné.. Poté, co jsou prsa zcela ponořena do soli, posypeme je velkoryse mletým červeným feferonkou a poté černým mletým pepřem. Připravený masový přípravek vložíme na suchou desku, přikryjeme lepivou fólií a pošleme jej na den na solení v lednici.

   

2. Po dni musí být maso vyjmuto z chladničky, dobře umyto ve studené vodě, sůl a papriky zcela oplachovány a poté usušeno papírovými ručníky. V hluboké misce se širokými okraji (nebo jakékoli jiné jídlo, ve kterém bude vhodné namočit maso do koření), smíchejte černý pepř, slunečnicový chmel, papriku a tymián.

   

3. Všechny ingredience dobře promíchejte a připravené kousky masa ponořte do nich. Koření můžete kombinovat podle svého vkusu: pískavice se stanou vynikajícím kořením pro maso, které dodá zralé chuti jakémukoli masu nebo tradiční zelené nebo lepší fialové bazalce, která nasycuje maso jemnou vůní nebo kořenitým rozmarýnem, který dokáže oživit chuť masa jemnými orientálními tóny..

   

4. Filet připravený k zavěšení by měl vypadat jako na následující fotografii. Aby bylo kuřecí maso úplně pokryto kořením, musí být první vrstva bylin důkladně votřena do filé doslova lisováním koření do masa. Opakované vrstvy se samy překrývají.. Tloušťka kořenové vrstvy může dosáhnout dvou až tří milimetrů..

   

5. Dalším krokem při výrobě lahodného kuřecího filé basturma bude zabalení kusu masa do sýrového plátna, který se co nejvíce táhne po kusu po celé jeho délce. Děje se tak proto, aby bylo hotové maso husté a aby se vyloučilo vylučování koření při sušení.. Pokud jste nenašli kousek gázy po ruce, můžete použít obvaz - to je méně pohodlné, ale docela přijatelné. Balení jednoho kusu kuřecího masa může vyžadovat až dva metry obvazu, v závislosti na jeho šířce. V důsledku toho byste měli dostat takové „mumie“ jako na fotografii. Předpokladem pro převinutí masa je to, že by se nemělo projevovat skrz vrstvy gázy.

   

6. Existují dva způsoby, jak vysušit basturmu: v lednici a ve vzduchu. Chuť se bude mírně lišit. Aby bylo možné vařit basturmu v lednici, musí být každý kus masa propíchnut špízem a poté vložen do hluboké misky nebo podnosu, aby maso mělo hmotnost a špízy fungovaly jako spojovací materiál. Doba schnutí basturma z kuřecího filé v obou případech je pět dní.

   

7. Maso vařené v lednici bude vypadat takto a chuť bude jemná a středně tvrdá.

   

8. Pro kuřecí filé z kuřecího filé na vzduchu se musí kousky masa svázané provázkem, jako je klobása, zavěsit jednotlivě do uzavřené místnosti s dobrou cirkulací vzduchu, nebo se všechny kousky musí umístit na drátěný stojan, například na grilování, jak je vidět na fotografii, a poté pověsit všechno dohromady. Při vaření venku se ujistěte, že není vystaveno přímému slunečnímu světlu a hmyzu..

   

9. Po pěti dnech získáte stejný výsledek jako na fotografii. Maso se bude cítit na okrajích tužší a suchší zevnitř, dobře nasycené solí a aromatickým kořením..

   

10. Bez ohledu na zvolený způsob vaření kuřecí filé z basturmy se ukázalo být velmi chutné a výživné a co je nejdůležitější - zcela přirozené, na rozdíl od podobných produktů vyráběných v potravinářském průmyslu. Hotová pochoutka může být nakrájena na co nejtenčí vrstvu a zve přátelskou společnost ochutnávačů.

    

    Dobrou chuť!