Co je to basturma, recepty a způsoby vaření

Ani dnes ne každý ví, co je basturma, navzdory rostoucí popularitě produktu. V klasickém receptu je to hovězí trhané maso. Je pravděpodobné, že se objevil ve dnech primitivního člověka. Od té doby byl recept neustále vylepšován, aby se dosáhlo nejlepší chuti. Za tímto účelem experimentujte s proporcemi masa a koření, dobou stárnutí produktu.

Popis, výhody a výběr

Takže basturma je trhaná. Při vaření se produkt používá jak jako samostatné jídlo, tak jako svačina. Basturma je u nás obzvláště oblíbená jako svačinu na pivo. Z nějakého důvodu dokonce existoval určitý stereotyp, který říká, že si hodí pouze pivo. To samozřejmě není. Můžete ji jíst na snídani, oběd a večeři s vejci, vařenými brambory a nikdy nevíte, co jiného. Ale neměli byste to také zneužívat - má spoustu koření..

Přínos a újma

Basturma obsahuje vitaminy A, B, C, PP a mnoho užitečných mikro- a makroprvků. Díky velkému množství koření má produkt antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.

Ale nemusíte to přehánět pomocí basturmy. Produkt je kontraindikován. s onemocněním jater, slinivky břišní, ledvin. Nedoporučuje se pro gastritidu a vředy. Nadměrné používání může vést k dně a osteochondróze, problémům s genitourinárním systémem.

Výběr v obchodě

Basturma se nejčastěji kupuje v obchodě a není připravena samostatně. Co potřebujete vědět při výběru produktu:

• Konzistence produktu musí být pevná. Můžete to zkontrolovat: měli byste stisknout malý prst na maso. Pokud díra zůstane, produkt je nekvalitní..
• Ve složení se často nachází mnoho přísad. Výrobci je přidávají, aby vylepšili chuť, vůni pro jasně červenou barvu (což z nějakého důvodu dává pocit přirozenosti). To vše by nemělo být v dobré basturmě. I když je jasné, že dnes je velmi obtížné najít něco v obchodech bez přísad.
• Koření by mělo přiléhat těsně k masu a nepadat na kousky.
• Je dobré, pokud je obal vakuový.

Basturmu můžete uchovávat v lednici po dobu šesti měsíců. Je lepší nevkládat jej do plastových sáčků, ale zabalit je do látky, silného papíru nebo, v extrémních případech, do přilnavé fólie.

Basturma recepty

Existuje mnoho způsobů vaření. Klasika - z hovězího masa.

Klasický recept

Basturma se připravuje na několik týdnů. Přesný počet dní nelze určit, protože doba vaření závisí na mnoha faktorech - vlhkost místnosti, vlastnosti masa atd. Pro basturmu podle klasického receptu budete potřebovat:

• 1 kilogram hovězího masa (nejlepší volbou je svíčková);
• 0,5 kilogramu soli;
• 70 gramů šamanu;
• 30 gramů papriky;
• 30 gramů kmínu;
• 30 gramů koriandru;
• 25 gramů chilli papričky;
• sklenici pitné vody.

Nejprve je třeba solit. Pro lepší solení a impregnaci je optimální velikost kusů půl kilogramu. Pokud tedy máme kilogram hovězí svíčkové, měl by být rozdělen na dvě stejné části.

Pro solení na dně nádoby (můžete vzít velký šálek) nalijte vrstvu soli (asi polovina z celkového množství) a vložte kousky masa na to. Rovnoměrně nalijte zbytek soli.

Nádoba se soleným masem se umístí do chladničky na tři až čtyři dny. Během této doby se musí maso několikrát převrátit a současně vypustit uvolněnou tekutinu z nádoby.

Po nasolení je vhodné maso na několik hodin namočit do vody, jinak bude příliš slané. Poté je maso, předem zabalené v látce, na den umístěno pod lis. Během této doby se látka několikrát změní na suchou. Nejlepší je dát lis s masem na chladné místo..

Dále by mělo být maso ponecháno uschnout (asi tři dny) při teplotě 18–22 stupňů.

Další fází je povlakování. Je pro ni připravena kořenící směs. Chaman je smíchán se všemi kořeními (kromě chilli), voda je postupně nalita, vše je dobře promícháno. Voda musí být přidávána, dokud není konzistence směsi podobná silné krému. Poté přidejte do směsi chilli papričky a rovnoměrně promíchejte. Povlak musí stát nejméně 12 hodin.

Maso se válí do povlaku, takže se získá rovnoměrná vrstva.

Téměř hotové basturma lze vložit do sušičky nebo nechat uschnout při pokojové teplotě. Hotové maso by mělo být pevné a pevné. Uchováváno v chladničce po dobu dvou až tří měsíců. Může to být delší, ale nebude mít žádnou čerstvou chuť.

Alternativní způsoby vaření

Klasická basturma se vyrábí z hovězího masa, ale existuje mnoho alternativních receptů na vaření. Například jehněčí maso, zvěřina, koňské maso, vepřové maso, drůbež a ryby.

Pro jehněčí basturmu budete potřebovat:

• 1 kilogram jehněčího masa;
• 100 gramů soli;
• 15 gramů koření masa;
• 7 gramů chilli;
• 5 gramů mletého černého pepře;
• 50 gramů koření (podle chuti můžete přidat koriandr, papriku, kmín a další koření).

Sůl a koření se mísí v šálku a v nich se valí jehněčí. Poté je maso zabaleno do bavlněné tkaniny (nebo gázy) a tři dny chlazeno. Poté je maso na dvě hodiny namočeno ve vodě a umístěno pod lis, aby se odstranila přebytečná vlhkost..

50 g směsi koření rozpusťte ve vodě a potřete jehněčím. Poté se maso nechá uschnout. Pro urychlení procesu lze basturmu vložit do sušičky při teplotě 30-40 stupňů. V sušárně se basturma suší asi týden, pak se ponechá na vzduchu po dobu jednoho týdne.

Ingredience pro zvěřinu basturma:

• 1 kilogram zvěřiny;
• 200 gramů soli;
• strouhanka;
• 20 gramů koriandru;
• 20 gramů kmínu;
• 30 gramů papriky;
• 15 gramů koření chmele-suneli.

Srnčí zvěř se musí umýt a nakrájet na proužky. Nalijte polovinu soli do nádoby, vložte maso. Zbývající sůl se rovnoměrně nalije na povrch. Sob je solený na dlouhou dobu, asi tři týdny (maso by mělo být v lednici).

Po třech týdnech se maso rozvaří ve směsi koření, pak v strouhankách chleba a pověsí se při pokojové teplotě. Za měsíc bude připravena basturma zvěřiny.

Pro koňské maso basturma budete potřebovat:

• 1 kilogram koňského masa (svíčková)
• 100 gramů soli;
• 30 gramů papriky;
• 30 gramů kmínu;
• 5 bobkových listů;
• pití vody.

V hrnci vařte vodu, přidejte sůl a přidejte bobkový list. Poté se maso umístí do chlazené solanky a umístí se do chladničky na dva až tři dny. Potom je koňské maso vyjmuto z kapaliny a usušeno. Po sušení se maso rozvaří ve směsi koření, zabalí se do tenké nebo bavlněné tkaniny a nechá se usušit. V závislosti na vlhkosti a teplotě vzduchu se basturma suší od jednoho do tří týdnů..

Pro vepřové basturma budete potřebovat:

• 1 kilogram vepřového masa;
• 50 gramů šamanu;
• 300 gramů soli;
• 50 mililitrů vína;
• 70 gramů koření podle chuti.

Dříve je třeba udělat několik kusů masa a poté jej vložit do nádoby se solí (polovina soli - zespodu, napůl - shora a po stranách). Maso je chlazeno dva až tři dny. Uvolněná šťáva se pravidelně vypouští.

Po nasolení se vepřové maso zabalí do plátna nebo plátna a utlačí. Potom je maso zavěšeno na týden..

Koření, chaman a víno se míchají až do rovnoměrné hmotnosti střední hustoty. Vepřové maso se ve směsi důkladně převalí, zabalí do látky a na týden schne. Poté musí být textilie vyměněna a maso musí být ponecháno zaschnout další týden.

Toto jídlo je také vyrobeno z kuřecího masa:

• 1 kilogram kuřecího filé;
• 70 gramů soli;
• 70 gramů cukru;
• 30 gramů pikantní;
• 50 gramů směsi mletého koriandru, papriky, papriky.

Cukr se smíchá se solí a touto směsí se otřou filety. Poté je maso zabalené do tenké svíčky dáno do útlaku a na tři dny je umístěno v lednici. Poté se filé zabalí do nové sýrové hmoty a znovu se vloží do chladničky (ale již na jeden den). Po uplynutí této doby se koření smíchá s vodou, dokud se nedosáhne homogenní hmotnosti střední hustoty. Kuřecí filé se válí v této směsi. Poté je maso zabaleno v hadříku a zavěšeno. Za dva týdny bude basturma hotová.

Docela originální rybí recept. Toto je tzv. Basturma šašlik. Požadované:

• 1 kilogram filé z červené ryby;
• 300 gramů soli;
• 2 velké cibule;
• 30 gramů černého pepře;
• 1 citron.

Nejprve se smísí sůl a pepř a část této směsi se nalije do nádoby. Ryby jsou umístěny nahoře, nakrájené na malé kousky. Všechno je rovnoměrně pokryto zbývající solí a pepřem, cibule je odcizena shora a nalita do citronové šťávy. Ryby jsou chlazeny po dobu tří až čtyř hodin. Poté se na špejle navléknou kousky ryb a připraví se gril..

Není tak snadné dělat basturmu doma. To vyžaduje čas a neustálou pozornost na maso. Výsledná pochoutka však téměř vždy naplňuje očekávání..