Domácí arménské hovězí basturma

Basturma je kořeněné jídlo arménské kuchyně, což je tmavě zbarvená sušená svíčková. Rozmanitost horkých a voňavých koření dává masu jedinečnou bohatou chuť a vůni. Hotové jídlo lze podávat jako studené občerstvení, nakrájet na plátky a ozdobit bylinkami. A recept na hovězí basturma nikdy neuškodí.

Jemnosti receptů a vaření

Otázka „jak udělat basturmu doma“ zaujme mnoho milovníků gurmánů a kořeněné kuchyně. Příprava tohoto jídla není tak snadná, ale výsledek bude stát za všechno úsilí.

Takže domácí hovězí basturma je Arménština.

Ingredience pro basturmu

V obchodě je snadné najít všechny potřebné ingredience na vaření. Recept a možnosti se od sebe mohou velmi lišit. Existuje mnoho způsobů, jak připravit tuto pikantní pochoutku, včetně kuřecího a vepřového masa, ale zvláště oblíbené je hovězí maso, které je nejblíže původnímu receptu..

• hovězí svíčková - 1 kilogram (doporučuje se vzít velké kousky do tloušťky 5 cm);
• hroznová šťáva (nejlépe domácí, ideálně bohatá, nezředěná);
• sůl.

Koření pro hovězí basturma:

• paprika - 50 gramů;
• černý pepř - 25 gramů;
• paprika - 25 gramů;
• chmel-suneli - 25 gramů;
• česnek - 25 gramů (můžete si vzít čerstvý i suchý česnek);
• muškátový oříšek - na špičce nože.

Příprava hovězího masa

Panenka by měla být čerstvá, nejlépe pomocí masa mladých zvířat. Svíčková nebo maso na zádech je nejvhodnější, neberte kousky přes vlákna. Není povolen žádný tuk ani pruh.

Maso musí být dobře umyté, kousky musí být úhledně a pevně složeny k sobě v hluboké, čisté pánvi.

Grepový džus mírně zahřeje na teplotu mírně nad pokojovou teplotu, poté k ní přidejte sůl, dokud není zcela nasycená (můžete ještě trochu víc). Nalijte tento slaný roztok do kastrolu, měl by zcela pokrýt hovězí maso.

Maso přitlačte deskou tak, aby bylo zcela ponořeno do kapaliny a neplavilo. Vložte pánev do lednice nebo jiného chladného místa na tři dny, hovězí maso by mělo být dobře nasycené solí a hroznovou šťávou.

Maso by mělo být pravidelně kontrolováno, aby bylo zajištěno, že zůstane odšťavněné, a aby se dosáhlo co nejlepších výsledků. Po uplynutí doby použitelnosti hovězí maso vyjměte, důkladně opláchněte vodou a odstraňte přebytečnou sůl, položte na kuchyňskou desku a dobře osušte papírovými ručníky. Poté musí být maso drženo po dobu pěti nebo šesti hodin pod třmenem, dokud z něj nevyteče přebytečná šťáva. Chcete-li to provést, můžete položit další desku na maso a například pětlitrovou láhev vody. Tento tlak maso mírně zploští a stane se asi 2-3 centimetry v tloušťce. Opět dobře usušte.

Dále stojí za to smíchat papriku, chmel, slunečnice, červený a černý pepř, muškátový oříšek a česnek (pokud je čerstvý - velmi jemně nasekaný). Přidejte trochu hroznové šťávy, dostanete lepkavou měkkou hmotu. Hlavní věcí není přehánět to, aby se nestalo příliš tekutým. Pokud k tomu dojde, musíte přidat další paprika nebo pepř. Výsledná hmota musí být potažena masem, každý kus zvlášť. Koření by mělo hovězí maso pokrýt velmi hustou, rovnoměrnou vrstvou, ne příliš silnou, ale neměly by tam být žádné mezery, protože by to mohlo ovlivnit další přípravu basturmy..

Po důkladném povlečení každého kusu můžete přejít k dalšímu stupni vaření. Pro větší pohodlí můžete použít cikánskou jehlu s velmi silnou nití zastrčenou do ní (nebo několikrát složenou běžným šitím). Vezměte jeden kus hovězího masa a navlékněte jej na nit uprostřed nahoře tak, aby na obou stranách byly dva konce 20 centimetrů (nebo jiné délky, v závislosti na velikosti kusu). Opakujte se zbytkem hovězího masa.

Sušení produktu

Je čas uschnout a vyléčit. Budoucí basturmu by mělo být zavěšeno na chladném a suchém místě, nejlépe mírně vzdušné s mírným průvanem (nejvýhodněji na proskleném balkonu). Aby to nezasahovalo, můžete ho zavěsit na strop v délce paže. Rychlost jeho úplného vaření závisí na podmínkách, ve kterých bude maso..

Stojí za to pověsit se tak, že maso nepřijde do styku s ničím, ale volně visí ve vzduchu. Měl by být chráněn před nadměrnou vlhkostí, přímým slunečním zářením, mouchami a jiným hmyzem. Chcete-li to provést, přikryjte silným kusem gázy, aby neexistovaly žádné mezery.

Uzené a sušené maso dny 7-10. Extra dny vaření nebolí. Je třeba poznamenat, že po dlouhou dobu se basturma, i když zlepšuje jeho chuť, stává přísnějším.

Hotový produkt můžete uchovávat v lednici až šest měsíců. Domácí basturma, jehož receptura je poměrně cenově dostupná, se často stává velmi oblíbeným pokrmem. Podávejte nařezáním na tenké plátky poté, co jste jej očistili od přebytečného koření.