Druhy a odrůdy hořčice

Existuje mnoho druhů a druhů hořčice. Z tohoto důvodu se nazývá duhová rodina. Zkusme krátce hovořit o nejslavnějších a nejoblíbenějších z nich..

Složení: hořčice

Z dostupné odrůdy se liší takzvaná bílá hořčice, i když ve skutečnosti je její barva nasycená žlutá. Jak se říká, není prakticky kořenitá - „dokonce se lžičkou“.

Další stupeň je sarpetian nebo hnědá hořčice. Je to nejpoužívanější a nejrozšířenější. Nejčastěji se vyskytuje na prodejních pultech po celém světě. Chuť takové hořčice je pikantnější a na rozdíl od bílé je mnohem ostřejší a aromatičtější..

A ještě jedna odrůda hořčice - černá. Samotný odstín hořčice je nahnědlý. Je to nejostřejší, musíte jíst opatrně. Je lepší nenahrávat žaludky, které nejsou zvyklé na kořeněné jídlo. Černá hořčice nebo její koláč je vynikajícím hnojivem používaným v zemědělství.

Při vaření se z hořčice vyrábí mnoho různých koření a omáček. „Nejhorší“ nebo hořící tzv. „Ruská“ hořčice. Ale „americké“ a četné evropské odrůdy - mnohem jemnější a jemnější.

Pro ty, kteří milují drotárství v kuchyni, ženy v domácnosti vytvořily mnoho receptů na výrobu domácí hořčice. Když si ji doma připravíte vlastními rukama, můžete si být jisti, že máte 100% užitek a že nemáte škodlivé nečistoty. Při ukládání hořčice mějte na paměti, že se bojí přímého slunečního záření a je lepší ji uložit do sklenice z tmavého skla a vždy v chladu. Suchý hořčičný prášek je uložen v pletených pytlích.

Podrobně zvážit existující typy hořčice a jejich historickou minulost. Jaké jsou jejich výhody a jak se liší.

Černá hořčice (Brassica nigra Koch)

Nazývá se také francouzská nebo skutečná hořčice. Tento druh se pěstuje na polích Francie a Itálie. Francouzská hořčičná semena mají mírný zápach, používají se k výrobě slavných odrůd stolní hořčice (Dijonská hořčice nebo ravigotová omáčka), které zabírají většinu hořčičných pultů ve všech zemích světa.

Hořčice Sarepta (Brassica juncea Czern) - ruského původu, nazývá se také „šedá hořčice“.

Rusko, Kazachstán, Ukrajina, Kavkaz, dokonce Sibiř a Dálný východ jsou některá z hlavních míst jeho kultivace. Rostlina není nijak zvlášť náladová pro půdu a její složení. Jeho chuť je velmi blízká černé. Nejčastěji se vyskytuje při prodeji ve formě mouky a čím světlejší je odstín, tím lepší je jeho kvalita..

Hořčice bílá (Brassica alba Boiss)

Ačkoli se tomu říká angličtina, v Rusku a na Ukrajině existuje dostatek polí s touto rozmanitostí. Jeho nepříjemný zápach při přípravě koření a omáček nutí použití dalších koření. Na rozdíl od předchozích odrůd je tedy jeho kvalita mnohem nižší. Pěstuje se hlavně pro výrobu hořčičného oleje..

dijonská hořčice

Populární je od začátku 18. století. V Dijonu (hlavním městě Burgundska) byli výrobci v tvrdém soupeření při hledání originálních, chutných koření: od „hořkých slz“ po nejlehčí, téměř sladké. Aktuální recept na Dijon Mustard byl vynalezen v roce 1850. Výrobce, společnost „MaShe“, udržuje svůj obchod v Dijonu, kde pokračuje v produkci exotických chutí. Dijonská hořčice má silnou chuť a vůni, ale jemnou uniformní texturu.

Granulární hořčice z Moe - francouzského města

Okamžitě jí však věnuje pozornost její nestandardní prezentace. Dnes se doma, stejně jako za starých časů, dodává v malých keramických nádobách s korkovým víkem a červeným voskovým těsněním. Tento vzhled mu dává historický význam a jedinečnost. Ve Francii se mniši zabývali pěstováním hořčice a byli to právě oni, kdo provedl užitečné úpravy receptury. Roky vzniku této hořčice z několika zdrojů se liší, je velmi obtížné tvrdit, kdo má pravdu. Stejně jako v hořčici Dijon se zde používají zrna hnědé hořčice Brassica juncea, ale samotný proces vaření má významný rozdíl. Při loupání semen byly slupky v dijonské hořčici vyhozeny a právě tam se slupky používají jako nedílná složka produktu. Semena byla namočena v alkoholu až do 13 stupňů (obvykle vermut), nasolena a ochucena kořením. Dále byla drcena a kombinována s plevy. Tato hořčice chutná skvěle, je měkčí, i když docela pikantní. Jeho mimořádný vzhled zaujme - zvýrazní se zrnitá struktura. Hodí se k různým pokrmům, ale u smaženého masa působí zvláštní dojem..

Dnes je Kanada hlavním vývozcem hořčičných semen. Má dobrý prodejní trh ve střední Evropě, protože pěstování hořčice je zde velmi vzácné..

Bavorská sladká hořčice nebo "Hořčice pro bílé klobásy"

Německo je známé každému jako místo narození bavorských klobás. A slavná mnichovská bílá telecí klobása - weisswurst, opravdu získala znalce masa a uzeninových pochoutek. Nedostatek hořčice je zde prostě nepřijatelný! Bavorská hořčice dodává její chuti zvláštní piknik. Proto se v Německu a nejen v Německu nazývá „hořčicí bílé klobásy“..

Ovocná hořčice (bollito misto)

Dalo by se říci, že se jedná o mimořádnou pochoutku města Cremona v Lombardii. Italové jsou gurmánští gurmáni a italská kuchyně je proslulá mezi mnoha kuchyní světa. Jejich nápad vynalézat kulinářské mistrovské dílo z ovoce, obohacující ho hořčicí, byl velmi příjemným překvapením a potěšením. Při procházení „kulinářskou“ historií starověkého Říma věnujete pozornost zvláštnímu „vládnutí“ tam, kombinaci nekompatibilních ingrediencí, hledání rovnováhy mezi kyselými a sladkými. Ovocná hořčice je živým příkladem toho, i když k ní došlo z více „žalostně“ důvodů, když se Italové v období hladovění snažili uchovat vše, co příroda udělila delší dobu. V těch stoletích, kdy byl cukr pro běžnou rodinu prakticky nepřístupný a byl považován za luxus, byla sladká ovoce (meruňka, hruška, třešeň) zpracována z hroznového moštu. Ovoce bylo odstraněno ze sirupu a omáčka byla ochucena hořčicí a octem. Dále ho vařili nad ohněm, až se z něj stal silný džem. Způsob výroby ovocné hořčice se v těchto dnech mírně změnil. Ovoce je zpočátku obaleno cukrem a pak plněno do horkého sirupu. Tato hořčice se hodí k masovým pokrmům, ale vůně vína spojená s mírnou štiplavostí ovocné hořčice je nejlepším řešením pro řadu odrůd italských tvrdých sýrů..

Sichuanská hořčice, Ya choi nebo Sichuan nakládaná zelenina - používá se také v čínské kuchyni. Odrůdy jihovýchodní Asie se velmi liší od toho, na co jsme zvyklí. Zde se pěstují druhy salátů, ve kterých jsou povoleny jak listy, tak stonky. I přes svůj nepříjemný vzhled je Sichuanská hořčice jednou z nejchutnějších odrůd. Je také známý svými léčivými vlastnostmi, zejména svými pozitivními účinky na chuť k jídlu..

Čerstvé hořčičné stonky jsou soleny, pokryty chilli pastou a marinovány ve vysokém hrnčířském hrnci až do výšky 60 cm. Tento džbán je vyroben speciální technikou. Mělo by to být celé a zeleninu můžete extrahovat pouze jejím rozbitím. Můžete si vybrat na prodej v čínských obchodech nebo v obchodech s potravinami. Prodává se ve formě lusků (plátky), hermeticky uzavřených. Před použitím opláchněte přebytečné chilli. Sichuanská hořčice je spíše slaný produkt - to by se mělo brát v úvahu při přidávání do salátů.

Čínská hořčice (Brassica juncea) - Tato odrůda má pomačkané světle hnědé stonky a měkké tmavě zelené listy. V kantonštině se jí říká gaychoi nebo gay pomalý. Stejně jako Sichuanská hořčice nevypadá moc přitažlivě, ale při vaření není hlavní hledat, ale zkusit to. Čínská hořčice má tvrdou slanou chuť s hořkou dochutí připomínající salátovou hořčici. Brassica juncea má dva poddruhy: sladký a slaný. Ale navzdory jménu „sladký“ jsou oba slaní. Jen druhý, který je „slaný“, je natolik nasycený solí, že krystaly jsou viditelně viditelné. K prodeji jsou baleny v plastových sáčcích. Před použitím ji opláchněte odstraněním přebytečné soli. Poté doporučujeme paru asi 10 minut, poté ji předem nařežte. Stejně jako všechna koření, i čínská hořčice dobře funguje s vepřovým masem nebo drůbeží..

Která hořčice je lepší

Každý, kdo jde do obchodu, musí nejprve pochopit, co je třeba koupit. Při výběru tohoto nebo tohoto produktu musíte pečlivě přečíst složení a data exspirace. Takže která hořčice koupit? Která hořčice chutná lépe? Nezvažujte výrobce, ale dvě hlavní výrobní metody.

První je hořčice ze zrn. To je považováno za užitečnější.

Druhý je vyroben z hořčičného prášku. Je to pálivější, ale vůni to nelíbí, nejčastěji nemá příjemnou vůni. Problém s hořčicí v prášku je v tom, že na tom výrobci šetří. Při lisování zrn se uvolňuje olej, který je požadován odděleně, a ze zbytku koláče se připravuje prášek, který se dlouho používá jako důležité koření pro uchovávání masa a dalších produktů čerstvě po dlouhou dobu. K přípravě koření hořčice se do tohoto prášku přidávají levnější oleje (sójové nebo slunečnicové). V moderní výrobě bohužel nemůžete najít produkty bez přidání stabilizátorů, barviv a hořčice není výjimkou. Barviva jsou ve svém složení obzvláště ostražitá. Proto kupujte odrůdy, kde kurkuma dává hořčici krásnou nažloutlost. Je třeba věnovat pozornost octu obsaženému v jeho složení. Je lepší koupit ten, který používá jablko nebo víno.