Uzený filet - kouření je možné i na sporáku v bytě.

To je recept pro ty, kteří chtějí dělat všechno vlastníma rukama. Můžete kouřit filé nejen na venkově, nebo venku. Kuřecí filé a další maso nebo ryby lze provádět i v městském bytě, pokud se však jedná o speciální udírnu.

Složení: dusičnan potravin, cukr, vepřové, sůl

Taková udírna je zařízení připomínající velký husí dům s víkem, uvnitř kterého je rošt na maso a přihrádky na piliny a uhlí. Kouření se provádí kouřem z malých pilin, které doutnají při kontaktu dna kouřovny s hořícím hořákem. Tento postup se nejlépe provádí na balkoně nebo lodžii na elektrickém sporáku. Existují však i takoví řemeslníci, kteří dokáží kouřit přímo v kuchyni.

Podívejte se na video: udírna pro kutily pro městský byt.

Jak marinovat maso pro kouření.

Vezměte vepřovou karé a vyjměte kost, pokud je přítomna. Jako výsledek byste měli mít kus, který se vejde do udírny..

Připravený filet ponořte na dva týdny do chlazené solanky, která se vaří z vody (5 litrů), soli (900 g), cukru (25 g), dusičnanu potravin (25 g).

Po uplynutí doby máčení masa opláchněte studenou čistou vodou, osušte jej plátěným hadříkem a vložte na drátěný stojan v udírně..

Aby byl kus celý, ujistěte se, že je maso svázané provázkem.

Pokračujte v kouření filé, dokud maso nezíská příjemný tmavý stín..

Vyjměte maso z udírny, nechte jej vychladnout, zabalte jej do pergamenu a zavěste na chladné, větrané místo (otevřený balkon nebo přístřešek v soukromém domě).

Vynikající domácí uzená fileta by měla být konzumována do tří nebo čtyř měsíců, protože po této době začne ztrácet svou šťavnatost a vůni.

Viz také video: Uzený kuřecí filet (recept na vaření).