Vařené uzené sádlo doma

Tento produkt lze podávat na stole jak v běžný den, tak na dovolenou, a to jak spolu s dalšími pokrmy, tak i jako samostatné občerstvení. Rozhovor bude o uzeném sádle. Samozřejmě si ji můžete koupit na trhu nebo v supermarketu, nebo ji můžete vařit doma a přitom dosáhnout dokonalé chuti. Existuje mnoho receptů na sádlo. Po vyzkoušení některých z nich si můžete vytvořit svůj vlastní recept na podpis a potěšit tím svou rodinu a hosty..

Výběr čerstvého produktu

Před provedením uzeného sádla je třeba zakoupit vysoce kvalitní čerstvé sádlo. K kouření se doporučuje používat kusy o tloušťce 3-5 centimetrů. Je vhodné zakoupit kuřácké kousky s krásnými masovými vrstvami. Kousky slaniny ze spodního břicha jsou vhodné pro kouření, tzv. puzanina.

Pokud jíte sádlo spolu s kůží, při nákupu zhodnoťte jeho tvrdost, ujistěte se, že na něm nejsou žádné štětiny. Samotný tuk by měl být bílý nebo růžový..

Nekupujte produkt, jestli on:

• Šedý nebo nažloutlý odstín, to je barva zastaralé slaniny.
• Červená barva, což naznačuje, že krev nebyla ihned po porážce z jatečně upraveného těla prasete odebrána, takový tuk bude mít špatnou chuť.
• Lepkavý nebo kluzký na dotek, povrch tuku by měl být mastný a lehce navlhčený při dotyku.
• Má alespoň slabou vůni močoviny, dobrý tuk má příjemnou, jemnou, lehce nasládlou vůni. Je povolen mírný zápach kouře - to znamená, že jatečně upravená těla byla zpracována staromódním způsobem pomocí hořící slámy.

Příprava na primární zpracování

Před kouřením sádla doma se musíte rozhodnout, zda produkt osolíte nebo marinujete ve slaném nálevu. Solení zabere méně času, zatímco moření slaninou pohltí více vůní vašich oblíbených koření.

Suché solení

Slanina je nakrájena na proužky takové délky, že by bylo vhodné dát ji do nádoby na solení později, šířka by měla být 5 až 6 centimetrů. U větších kusů bude sůl trvat déle a takové kousky zabere několik dní. Kousky jsou předem namočeny ve studené vodě po dobu 2-3 hodin, poté z vody odstraněny a usušeny.

Sušené sádlo třel se směsí soli, červené a černé papriky, můžete přidat své oblíbené koření nebo strouhané kousky česneku, pokud si to budete přát. Poté, co jsou kousky vloženy do nádoby na solení, jsou přitlačeny dolů na něco něčím těžkým. Po 2-3 dnech vytáhnou slaninu, umyjí ji z přebytečné soli a od této chvíle jsou připravené na kouření.

Moření solí

Kousky stejné velikosti se umístí do mořicí nádoby, nalije se solankou s kořením a utlačí se na 5 až 7 dní. Nejprve připravte marinádu. Zhruba si představte, kolik vody bude potřeba k pokrytí dostupné slaniny, nalijte ji do nádoby a nalijte sůl do vody, za stálého míchání. Ukazatelem množství soli bude syrové kuřecí vejce umístěné v kontejneru. Když je dostatek soli, vejce vejde. Přidejte koření dle libosti, nakrájený česnek a bobkový list, červené a černé papriky, bude vhodné pár lusků koření.

Kouření sádlo doma

V závislosti na teplotě kouře, ve kterém bude tuk kouřen, a na době zpracování se rozlišují tři druhy kouření:

• horké (teplota kouření 100 - 120 ° C);
• studená (ne více než 30 ° C);
• polo horký (teplota kouření 70-90 ° C).

Udírna pro kouření za horka je konstrukčně kopií udírny kouření za studena. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že potrubí vedoucí od kamen je kratší. V důsledku toho je kouř, který jím prochází do kuřáckého kontejneru, méně chlazený. Doba kouření je snížena na 10-14 hodin. Jinak jsou tyto dvě metody stejné..

Studená cesta

Tato metoda je klasická. Lidé, kteří připravují výrobky pro dlouhodobé skladování, používají tento způsob kouření po dlouhou dobu. Trvanlivost výrobků uzených za studena se výrazně zvyšuje.

Podle receptury na sádlo ve studeném stavu se produkt zpracovává nejméně 2-3 dny ve speciálně připravené udírně se studeným kouřem (teplota kouře 20–25 stupňů). Udírna je kovová hlaveň se speciálními háčky nebo rošty přivařenými přes ni, na které jsou uzené výrobky umístěny nebo zavěšeny. Ve vzdálenosti asi dva metry od hlavně se nachází kamna, kouř, z něhož proudí dýmka do kuřácké komory. Kuřácká komora by měla být umístěna mírně nad sporákem. Hlavní věc je, že produkt není umístěn přímo nad plamenem, kouř musí vychladnout, než se dostane na tuk..

Piliny se vkládají do kamen, v žádném případě není pilina z jehličnatých stromů, pro kouření je nejlepší brát piliny a malé větvičky ovocných stromů nebo olše. Kamna mohou být buď konvenční, nebo elektrická. Pokud je trouba konvenční, piliny se jednoduše zapálí, zatímco u elektrické se piliny doutnají na topných tělesech.

Hlaveň je zakryta víkem nebo pytlovinou, aby kouř uvnitř zůstal déle. Nové piliny jsou přidávány do sekce trouby udírny podle potřeby. Hotová slanina získává charakteristickou hnědou barvu. Recepty z uzeného sádla metodou uzeného za studena produkují tvrdší a méně mastný produkt, než se vaří metodou uzeného za tepla.

Horká cesta

Zpracování tímto způsobem trvá mnohem méně času. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají speciálně vybavenou udírnu nebo kteří mají hodně času na kouření studeným kouřem..

Pro horké kouření si můžete zakoupit hotový mini udírnu nebo použít pánev, starou pánev nebo jiný vhodný kontejner. Rošt je umístěn v horní části nádoby. Do dna nádoby se nalije ovoce nebo olše. Připravená slanina je položena na roštovou kůži dolů, je vhodné nevyhazovat kousky všude, je třeba mezi nimi nechat mezery, aby kouř mohl každý obal zakrýt.

Kontejner je umístěn na žhavé uhlí, piliny začínají doutnat, sádlo se zpracovává kouřem po dobu 30-60 minut, v závislosti na velikosti kusů. Výsledná miska bude mít zlatou barvu. Chuť bude méně intenzivní než kouření za studena a samotný produkt bude jemnější.

Možnosti pro byt nebo dům

Existovat několik způsobů kouření pro ty, kteří nemají vlastní speciálně vybavenou udírnu nebo nemají touhu a schopnost ji vybavit. Proces kouření probíhá v nádobě, ve které se z pilin umístěných v ní vytváří kouř. Takovým kontejnerem může být kotel, pánev, trouba atd. Místo skutečného kouře lze často použít tekutý kouř.

Používání sporáku

Můžete rychle kouřit sádlo na plynový, elektrický sporák nebo kamna na pevná paliva. Za tímto účelem se na dno velkého kotle umístí fólie, na něj se nalije několik hrst pilin, nasolí se kořením nebo se na rošt umístí nakládaný tuk. Kamna je zapnutá, je zapálen nejmenší oheň, který by měl přispívat k tvorbě kouře z pilin, ale neměl by piliny zapalovat. Kotel je zakryt víkem, po 40 minutách je produkt připraven. Tato metoda se týká kouření za horka..

V troubě

Je ještě snazší kouřit slaninu v troubě. Na dno trouby je také umístěna fólie. Piliny se zahřejí na 90 ° C, načež se tuk připravený ke kouření rozprostře na gril skříňky. Produkt bude připraven za 25-30 minut. Pokud se teplota 5 až 10 minut před vařením zvýší na 120 ° C, vytvoří se na výrobku lahodná zlatohnědá kůra..

Kapalný kouř

Tekutý kouř je extrakt ze spalin dřeva, je navržen tak, aby získával uzené produkty bez použití skutečného kouře. Zde je například recept na vařenou slaninu doma: 6 lžic stolní soli se musí rozpustit v litru vody, přidá se 6 lžic tekutého kouře, několik koření se přidává jako koření, 3-4 bobkové listy, cibule slupky ze 2 - 3 cibule.

Do slaného nálevu se vloží libra čerstvého slaniny, pánev se zapálí. Po varu musí být oheň snížen na minimum, při kterém sotva dochází k varu. Po hodině se produkt vyjme ze solanky, nechá se odtéct, setře se červenou paprikou a česnekem.

Škody a výhody

Samotný tento produkt je zdrojem živočišných tuků. Člověk potřebuje 60-80 g tuků denně, z nichž ne více než třetina rostlinných tuků. Zřídka překročení těchto hodnot nemůže tělu ublížit, to znamená, že někdy u slavnostního stolu se můžete rozmazlovat svou oblíbenou pochoutkou.

Je to nesmysl, ale tuk, který je určitě zdrojem cholesterolu, je také zdrojem látek, které zabraňují vzniku cholesterolových plaků v těle. Mimochodem, ve slanině není tolik cholesterolu ve srovnání s jinými potravinami. 100 g sádla obsahuje 70 - 100 mg cholesterolu. Pro srovnání, zde je obsah cholesterolu v dalších oblíbených potravinách:

• Telecí 110 mg.
• Krevety 150 mg.
• Kuřecí vejce 570 mg.
• Hovězí játra 670 mg.
• Tresčí játra 750 mg.
• Máslo 180-200 mg.

Jak vidíte, sádlo není z hlediska obsahu cholesterolu takovým lídrem. Ale obsahuje v něm hodně užitečných látek, jedná se téměř o všechny vitamíny: A, skupiny B, F, D, E, užitečné mastné kyseliny (lanolinová, palmitová, olejová), selen, což má příznivý vliv na imunitu.

Sádlo se však častěji používá v solené nebo uzené formě. Stolní sůl ve velkém množství je pro tělo škodlivá. Při kouření se část vitamínů ničí a vytvářejí se látky, které následně při určité koncentraci v těle mohou přispívat k rozvoji onkologických chorob. Nikdo vás nepodporuje, abyste přestali jíst uzený sádlo, ale nemělo by se jednat o denní produkt..