Domácí saltison a vepřová hlava tlačenka - jak snadné je vařit doma.

Saltison i brawn jsou připraveny z vepřové hlavy. Pokud jste zvědaví, jak vařit tato nepochybně chutná jídla, odpověď je jednoduchá - připravují se podle principu želé masa.

Složení: nové koření, petržel kořen, Bobkový list, vepřové, celer, sůl, mletý černý pepř, česnek

Na 1 vepřovou hlavu o hmotnosti 4–5 kg budete potřebovat 1 kg libového masa (vepřového), 2-3 ks. vepřové stehýnka, pár kousků petrželky a celeru, 1 lžička. lžíce koření, 3-5 ks. bobkový list, 100 g česneku, mletá sůl a černý pepř podle chuti.

Jak si vyrobit tlačenku a saltison doma.

Přípravu zahájíme zpracováním vepřové hlavy a nohou: seškrábneme nožem veškerou pokožku na hlavě a nohou, odstraníme štětiny, myjeme horkou vodou a nasekáme hlavu na 2 nebo 4 části. Rovněž jsme krájeli maso na velké kousky.

Nasekanou hlavu, nohy a maso namočte na několik hodin do studené vody a během této doby ji dvakrát změňte. Když vodu vypouštíme naposledy, naplňte ji novou tak, aby byla o 2-3 cm vyšší než maso.

Položíme pánev s připraveným masem na oheň a počkáme, až se vaří. Během čekání na vaření několikrát vyjměte pěnu z povrchu masa. Když se vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte alespoň 2 hodiny.

Pak přidejte kořeny petrželky, celer, chuť soli a vařte stejné množství. 15 minut před koncem vaření přidejte koření, hrách a vavřínový list. Snažíme se zjistit, zda je maso vařené - mělo by se snadno odloupnout z kostí. Pokud k tomu nedojde, musíte pokračovat ve vaření. Pokud je to připraveno, vyjmeme ho z vývaru do nádrže a necháme vychladnout.

Nakrájejte vývar, vložte jemně nasekaný česnek a znovu vařte.

Vyjměte kosti z masa a nakrájejte buničinu na kousky 2-3 cm, společně s chrupavkou, podle chuti přidejte černý mletý pepř, a pokud není dostatek soli, přidejte sůl.

Bereme velké plastové sáčky na potraviny, plníme je masem a studeným vývarem, pevně je svážeme a umístíme je do umyvadla nebo jiného vhodného kontejneru a položíme na něj útlak. Položili jsme pánev s obsahem do chladu.

A můžete to udělat jinak - rozložte maso v silikonových formách, nalijte vývar a pošlete ho do chladu. V tomto případě není potřeba žádný náklad..

Z výše uvedených složek také vaříme doma tlačenku. Řezáme a vaříme hlavu a maso stejným způsobem jako pro saltison. Hotové maso bez vývaru vložte do plastového sáčku na potraviny, pevně ho připevněte, navlékněte provázkem nahoře a uložte na 6 hodin na chladné místo..

A můžete to udělat jinak. Hotové maso vložte do zpracovaného vepřového střeva nebo do žaludku a vařte 40 minut nebo pečte v troubě, zhruba stejné, předběžně ho propíchněte na několika místech, aby nedošlo k prasknutí. Pak jsme se ochladili a také jsme se dostali do chladu.

Saltison i brawn se rychle zhoršují, tyto výrobky můžete uchovávat i v chladničce po dobu ne více než týden. Proto, aby se uchovala déle, jsou srolovány do nádob..

Podávejte saltison a křen s křenem, hořčicí, nakládanou cibulkou nebo nakrájenou na plátky a připravte jednohubky, slavnostní sendviče.