Druhy vedlejších produktů, zpracování a příprava vedlejších produktů - jak je správně vařit a chutnat doma.

Mnoho zdravých a výživných jídel se připravuje z vnitřních orgánů zvířete, které nejsou svým složením a chutí horší než maso. Například, tlačenka nebo saltison mohou být připraveny z hlavy, srdce a ledvin a krev a střeva se používají k přípravě krevních uzenin. Výborné náplně do koláčů nebo masových palačinek se připravují ze srdce a plic a z jater lze připravit mnoho různých pokrmů, včetně všech druhů salátů a občerstvení.

Je však třeba vzít v úvahu důležitou skutečnost: nedoporučuje se uchovávat všechny vnitřní orgány po dlouhou dobu, protože se zhoršují mnohem rychleji než maso. Odpad z jatečně upravených těl musí být proto vařen velmi rychle, zejména na krev a klobásy..

Hlava prasete, jehněčí nebo telecí maso musí být nejprve odříznuto, aby se odstranily štětiny nebo vlasy. Poté opařte hlavu vroucí vodou a oškrábejte spálenou pokožku z pokožky hlavy. Hlava lýtka je zcela stažená. Po provedených manipulacích je hlava nakonec omytá a přistoupena k jejímu oříznutí. Hlava musí být odříznuta tak, aby z ní bylo možné opatrně vyjmout jazyk a mozek. Před tepelným zpracováním musí být hlava uložena ve studené vodě po dobu 1 hodiny a teprve poté vařena.

Zpracování mozku pro vaření.

Před vařením se několik hodin uchovávají ve studené vodě a před tepelným zpracováním se z nich film odstraní, aniž by se odstranil ze studené vody..

Jak vařit vařený jazyk.

Před vařením jazyka se z něj odstraní hlen a odškrábne se plak. Poté se dobře omyje a ponoří do vody, kde by měla vařit asi 4 hodiny. Když lze jazyk snadno propíchnout nožem a kůže na něm začne bublinat, vyjme se z vývaru a okamžitě se na několik minut okamžitě umístí do studené vody. Po takovém postupu je kůže snadno odstranitelná z jazyka..

Podívejte se na video: Jak správně vařit a loupat hovězí jazyk.

Jak vařit vepřové stehýnka.

Nohy jatečně upravených těl se zpívají, odstraňují vlasy nebo štětiny, opařují se vroucí vodou a seškrábají spálené oblasti kůže a zbytky štětin. Následně se nohy důkladně omyjí, nakrájejí na kousky, vylijí se studenou vodou a ponechají se asi 3 hodiny, takže specifický zápach zmizí. Poté se voda vypustí, nohy se znovu omyjí, znovu se naplní vodou a zapálí se. Poté, co kosti začnou dobře zaostávat za masem, se nohy z tepla odstraní.

Zpracování jater (vepřové, hovězí ...).

Nejprve je nutné nechat krev odtékat z jater. V tomto případě se játra snadno smaží a zbylá krev nebude hořet. Při přípravě jater je velmi důležité pečlivě oddělit žlučník od něj, aby žluč nezaplavila játra a zkazila jej hořkostí. Játra se promyjí studenou vodou, odstraní se film a velké krevní cévy. Vepřová játra má velmi tenký film a nelze ji odstranit..

Hořkost lze odstranit nalitím studené vody přes játra. Po asi 3-4 hodinách uchovávání ve vodě se játra vyjmou, nechají se odtéct a vysuší se papírovou utěrkou.

Příprava srdce a krku

Srdce a krk by měly být řezány podélně a dobře propláchnuty, aby se odstranily krevní sraženiny. Zakryjte studenou vodou po dobu několika hodin. Poté znovu opláchneme a vaříme, dokud nebude vidlice snadno vstoupit do hotového srdce. Vývar po vroucím srdci je nepoužitelný a vylije se.

Příprava plic.

Plíce se důkladně omyjí, načež se nakrájí na malé kousky, které se každý umývají samostatně. Potom se plíce vylijí studenou vodou a uvaří se na nízkém žáru. Když lze nůž snadno vtlačit do plic, lze je odstranit z tepla. Voda po vaření plic je vypuštěna a není použita.

Zpracování vepřového žaludku.

Žaludek je důkladně vyčištěn a vnitřní a vnější membrány jsou seškrábnuty, odstraní se filmy a hlen. Poté se důkladně omyje pod tekoucí vodou a na několik minut ponoří do vroucí vody. Poté se žaludek znovu promyje studenou vodou, načež se nalije čistou studenou vodou po dobu 6-8 hodin, přičemž se voda čas od času mění. Poté je žaludek odstraněn a použit podle pokynů..

Jak připravit vepřovou krev na vaření.

Krev se shromažďuje do smaltované nádoby bezprostředně během porážky. Aby se zabránilo zkazení krve, přidejte 1/2 lžičky soli na 1 litr krve, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a ihned ji vyhoďte do chladu. V ideálním případě se krev zpracovává co nejrychleji, protože tento produkt kazí velmi rychle..

Viz také video: Čištění střeva klobásy.