Jak vařit mleté ​​maso kotlety? Nejchutnější recepty

Abyste se naučili, jak vyrábět mleté ​​masové placičky, nemusíte být zkušeným kuchařem nebo mít hodně zkušeností s vařením. Mleté maso - vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí - je v našich kuchyních častým hostem. A přidáváme je do různých pokrmů: při přípravě polévek a brambor, na vařené těstoviny a rýži. Ale kotlety jsou nejoblíbenější mleté ​​maso. Chcete-li udělat mleté ​​maso kotlety, musíte znát několik důležitých nuancí a tajemství. A my vám je odhalíme.

Jak vyrobit placky z mletého masa?

Nejlepší kotlety se získávají ze smíšeného mletého masa: z hovězího a vepřového masa. Používáte-li pouze vepřové maso, pak budou placičky příliš tlusté - a hovězí maso samo o sobě způsobí nadměrnou suchost. Kuřecí řízečky vyjdou jemné a jednoduše se v ústech tají, zejména s přidáním hub. V ideálním případě byste měli kombinovat vepřové a hovězí nebo vepřové a kuřecí maso v poměru 1: 1. Ukládejte mleté ​​maso, které vám nedá lahodnou chuť a vůni, jak se nezávisle mění v mlýnku na maso. Proto je lepší to dělat doma..

Do mletého masa musí být přidán bílý chléb nebo houska. A to se neděje, aby se šetřilo jídlo, ale aby se kotlety vynořily šťavnaté, vzdušné a načechrané. Množství přidaného chleba by mělo být asi třetinou z celkového množství. A pokud máte 1 kg mletého masa, měli byste si vzít asi 300 g chleba. Současně se přidají drobky a kůra (pokud to není příliš tvrdé). Doporučujeme vybrat zastaralý chléb a nechat jej namočit do vody nebo mléka po dobu 15–20 minut. Rozemletý chléb rozmělněte mixérem nebo dobře promíchejte rukama.
Nepostradatelné ingredience téměř ve všech verzích „Jak vařit mleté ​​maso kotletky. Recepty jsou vejce a cibule. V průměru se do chleba na kilogram mletého masa vpraví 2-3 žloutky. Konec konců není řízek receptem. “Jak udělat omeletu"A proteiny se k tomu nepoužívají." Cibule se přidává jak syrová, tak smažená a chlazená. Všechno ostatní - sůl, pepř, koření, byliny - je dáno podle chuti a individuální touhy. Do mletého masa můžete vložit strouhané brambory, ale pak přidejte chléb. Některé ženy v domácnosti přidávají k mletému masu válcované cukety, zelí a dokonce i sádlo. A aby se zachovala šťavnatost mletého masa, kotlety se válí do strouhanky nebo namáčejí do těsta vajec, mléka a mouky..

 Jak vařit mleté ​​maso kotlety - klasická varianta

Takže možnost, kterou lze položit na stůl s bramborovou kaší, vařenou zeleninou nebo jinými přílohami? Nejprve se připraví potřebné produkty:
- 0,5 kg mletého vepřového masa,
- 1 vejce,
- 100 g cibule,
- 150 g bílý bochník (drobenka),
- 1 sklenici mléka,
- 3 stroužky česneku,
- strouhanka,
- sůl pepř.

Příprava:
Bochníková buničina je namočena v mírně zahřátém mléce po dobu 10-15 minut. Cibule je oloupaná a jemně nasekaná. Mleté maso se rozloží v široké misce a kombinuje se sekanou cibulkou a změkčeným vymačkaným bochníkem. Tam se také přidává vejce a česnek lisovaný přes lis. Sůl a pepř se přidávají podle chuti. A mleté ​​maso je důkladně promícháno.
Z hotového mletého masa se vytvoří řízečky vhodného tvaru: ne příliš velké nebo malé, ne vysoké nebo příliš ploché. Řízečky se válí do strouhanky a smaží se na mírném ohni na pánvi v rostlinném oleji. Pokud trochu zvýšíte teplo, pak se kotlety stanou červenějšími a křupavější. Jako alternativu k tomuto receptu „Jak vařit mleté ​​masové řízečky lahodně“ mohou být obrobky pečeny v troubě s minimálním přidáním tuku.

Jak vařit kuřecí a houbové kotlety? 

Jak již bylo zmíněno, kuře se hodí k hub. Proto jsou kuřecí a houbové řízečky celkem běžným pokrmem. Tyto kotlety lze připravit dvěma způsoby:

1) 0,5 ml kuřecího filé, 50–70 g brambor nebo cukety (syrové), 150 g bílého chleba a 2-3 stroužky česneku se posouvá v mlýnku na maso. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Dorty se vyrábějí z mletého masa, po částech se do nich vkládá smažená houba, kotlety se sevřou a vytvoří se požadovaný tvar..
2) Jemně nasekáme 100 g cibule a svazek petrželky. 200 g hub se restuje na pánvi a naseká se v mixéru. Po smíchání hub, cibule, bylin a 600 g mletého kuřecího masa. Z mletého masa se formují kotlety. Mimochodem, takové mleté ​​maso lze použít v receptu “Jak připravit plněné papriky".
Kuřecí řízečky s houbami se válí do strouhanky nebo mouky a smaží se v rostlinném oleji.

S ohledem na různé možnosti vaření masových řízků bych rád zdůraznil recept „Jak připravit mleté ​​masové řízečky“ s fotografií s přidáním rajčat a sýra. Díky těmto dvěma ingrediencím budou řízečky chutnat bohatší a šťavnatější. Chcete-li kombinovat se sýrem, je lepší zvolit míchané mleté ​​hovězí maso a vepřové maso. Takže pro kotlety budete potřebovat:
- 300 g mletého vepřového masa,
- 200 g mletého hovězího masa,
- 200 g zastaralého bílého chleba,
- 3 stroužky česneku,
- 1 cibule,
- 2 rajčata,
- 150 g tvrdého sýra "ruský",
- 1 vejce,
- petržel a kopr,
- strouhanka.
Cibule a česnek jsou oloupané. Rajčata a byliny se vymývají. Zastaralý bílý chléb se namočí do vody nebo mléka po dobu 10 minut a potom se vytlačí z přebytečné kapaliny. Dále nakrájejte cibuli, nakrájejte bylinky, nakrájejte rajčata a sýr na malé kostky. Mleté vepřové maso se smíchá s hovězím masem a vejcem, přidá se chléb, cibule, česnek, sýr, bylinky a rajčata. Všechno je dobře smíšené a solené, pepřové.
Poté se formují kotlety ze směsi mletého masa, koření a zeleniny, válí se v dechu a na obou stranách se smaží v horké pánvi v oleji. Jakákoli příloha je vhodná pro kotlety na maso: například, zeleninová svačina nebo bramborová jídla.

Ano, proces výroby kotletek není složitý. A dává hosteskám příležitost vařit něco nového pokaždé přidáním nebo odebráním pouze jedné složky. V kotletech s mletým masem můžete kombinovat různé přísady a náplně. Ale vždy si pamatujte následující malá tajemství pro výrobu perfektních kotletek:
- Maso pro kotlety, a zejména pro recept "Jak vařit mleté ​​maso kotlety pro děti", je lepší rolovat v mlýnku na maso 2-3krát nebo dokonce jemně nasekat nožem. Při ručním zpracování zůstane v masných vláknech více vnitřních šťáv.
- Díky přidání chleba do kotletek jsou chmýří a něžné, protože chléb je absorbován masovou šťávou. Nejlepší je použít zastaralý chléb bez krust. Čerstvý chléb může způsobit kotleta.
- Pro pikantnost lze do mleté ​​karbanátky přidat různá koření: hořčice, skořice, chmel-slunečnice, koriandr atd. A pro zajímavější chuť - řepa, brambory, dýně, mrkev, zakysaná smetana, kefír nebo byliny.
- U šťavnatých řízků se k mletému masu přidává hovězí tuk nebo sádlo a máslo, aby neztratily svoji krásu.