Dýňový kaviár a zelená rajčata na zimu

Dnes budeme sdílet jednoduchý recept na zelený rajský kaviár na zimu s přidáním dýně. Na konci podzimu se malá zelená rajčata stávají skutečným problémem mnoha letních obyvatel. Nemají čas dozrát a ne každý ví, co s nimi dělat. Někdo ponechává rajčata na keřech v naději, že alespoň zhnědnou, a někdo, aniž by čekal na milost přírody, se zásobuje saláty, kaviárem a dalšími přípravky ze zelených rajčat na zimu. To je přesně recept na jeden z těchto polotovarů, které chci sdílet.

Pro kaviár z dýně a zelených rajčat potřebujete přesně malá rajčata, která už nebudou sbírat žádnou šťávu ani chuť. Jsou kyselé, husté, proto je potřebujeme. Kyselina bude v přípravku přírodní konzervační látka a rostlinnému kaviáru dodá výraznou chuť. Na rozdíl od sladkavé dýně se ukáže, že je velmi chutná. Není nutné přidávat ocet do kaviáru, ale poté bude třeba kaviárová sklenice sterilizovat po dobu 10-15 minut (pro 0,5 l sklenice). Pokud přidáte ocet, horký kaviár může být položen na horké pečené sklenice a okamžitě srolován. Je nezbytné udržovat kaviár na jeden den pod teplou přikrývkou nebo přikrývkou, aby se postupně ochladil.

Složení:

- Zelená rajčata (nebo polovina s hnědými) - 500 gr-
- loupaná dýně - 300 gr-
- cibule - 2 střední cibule-
- rafinovaný rostlinný olej - 3 lžíce. l-
- jablečný ocet 5-6% - 1,5 lžíce. l-
- sůl podle chuti-
- cukr - 1 lžíce. l (možná více chutnat).



Moje rajčata, nechte v cedníku. Na tichý oheň jsme položili pánev s vysokými stranami. Nalijte do ní olej. Když se olej zahřívá, oloupejte cibuli a nakrájejte je na malé kostky..




Nalijte cibuli do zahřátého oleje. Čekáme, až se zahřeje, promícháme a vraťme se k zelenině.




Dýně nakrájejte na plátky a poté nakrájejte na malé kousky. Existují dvě možnosti - dýně je nakrájena velmi jemně, na kostky 1 cm, už ne. Pak bude kaviár rovnoměrnější. Nebo se krájení zvětšuje, pak dýně v kaviáru bude v kusech, ale v tomto případě se stane velmi měkkou, téměř uvařenou.




Naše cibule je lehce smažená, průhledná, měkká. Přidejte do něj dýňové kostky, promíchejte. Nechte zeleninu na mírném ohni a začněte jíst rajčata.




Zelené a hnědé rajčata nakrájejte na polovinu. Odstraníme místa, kde byla větvička připojena. Nakrájejte rajčata na kostky, ne velmi jemně. Nebo to nakrájíme velmi jemně, každý po 1 cm (pro rovnoměrnější kaviár).




Dýně se dusila, změkla. Je čas nalít zelená rajčata do pánve. Zmäknou asi půl hodiny, pánev musí být zakryta víkem. V zelených rajčatech je málo šťávy, takže po 10 minutách otevřeme víko a zkontrolujeme, jak se zelenina chová. Pokud jsou suché, začnou se lepit na pánev a rajčata se téměř nezměkčí, pak je třeba nalít do půl sklenice vody a pokračovat v dušení rajčat. Pokud se šťáva uvolní, zakryjte a duste, dokud nezměkne.




Po půl hodině se plátky rajčat změní na nažloutlé, téměř průhledné. Podle chuti přidejte sůl a cukr. Nalijte jablečný ocet. Vybereme malý kaviár, zchladíme na pokojovou teplotu a ochutnáme. V případě potřeby opravíme.




Nádoby zahříváme (sterilizujeme) v troubě nebo na páře, udržujeme víčka ve vroucí vodě. Vložte kaviár z dýně a zelených rajčat do sklenic, zkomprimujte zeleninovou hmotu. Plníme plechovky nahoru, dotahujeme víka. Zabalte je teplou přikrývkou nebo přikryjte přikrývkou. Odcházíme na jeden den.




Chlazený kaviár vyjmeme k uskladnění. Je lepší ji uložit na chladném místě mimo baterie (spíž je v pořádku, ale je lepší ji vzít do suterénu). Pokud se rozhodnete sterilizovat plechovky kaviáru, zakryjte je víky a vložte je do pánve na ručník složený do několika vrstev. Nalijte horkou vodu až na ramena sklenic a zahřejte na mírné teplo. Jakmile se voda v květináči začne vařit, načasujte ji. Uplynulo 10–15 minut (na půllitrovou nádobu), vyjměte sklenice jeden po druhém a srolovat je. Kaviár se skladuje nejdéle dva roky, obvykle se však konzumuje ještě před novou sklizní rajčat.



Také bych vám rád řekl, jak vařit chutná konzervovaná zelená rajčata.
Autor: Elena Litvinenko (Sangina)