Jak vařit kaviár ze zelených rajčat bez sterilizace: chutné a rychlé

• Čas na přípravu:2-3 h
• Porce:0,5 l plechovky
• Druh jídla:Saláty a občerstvení ve sklenicích
• Složitost:Pro začátečníky

Na podzim často zůstává na keřech rajčat velké množství nezralých plodů (zelené nebo hnědé). Co s nimi? Tuto otázku položili mnozí, kteří čelili podobné situaci. Je to škoda zahodit ji a v žádném případě to nestojí za to! Opravdu z této zdánlivě nelikvidní zeleniny se získá vynikající konzervace na zimu bez sterilizace - kaviár ze zelených rajčat přes mlýnek na maso.

Kaviár má jemnou zrnitou strukturu a liší se od ostatních přípravků svou poněkud pikantní chutí. Používá se při vaření jako doplněk k hlavním pokrmům, jako pomazánka na chléb nebo jako kořeněné polotovary při přípravě teplých jídel ze zeleniny a masa..

Poznámka pro hostitelku: buďte opatrní při práci s nezralými rajčaty. Ovšem při nedostatečném tepelném zpracování mohou plody poškodit tělo. Pečlivě dodržujte všechna popsaná doporučení pro jejich přípravu.

Klasický kaviár přes mlýnek na maso bez sterilizace

Složení:

• Zelená rajčata (hnědá jsou povolena) - 3 kg;
• Bulharský pepř (sladká paprika) - 1 kg;
• Mrkev kořenová plodina - 900 g;
• Salátová cibule - 500 g;
• Krystalický cukr - 150 g;
• Kamenná sůl - 25 g;
• Rostlinný olej - 300 ml;
• Mletý pepř (černý) - 2 lžičky;
• Ocet 9% - 100 ml.

Podrobný popis vaření:

1. Oloupejte, umyjte a připravte zeleninu: nakrájejte rajčata na 2 koberečky, uvolněte papriku ze semen a vnitřních příček, nakrájejte cibuli na čtvrtiny a mrkev na středně velké kostičky (pro pohodlnější další sekání).
2. Procházejte všechny připravené ingredience jemným mlýnem. Výslednou mletou zeleninu přeneste do smaltované pánve, do ní přidejte všechny složky uvedené v seznamu (kromě octa a mletého pepře).
3. Vložte pánev na nízkou teplotu a vařte kaviár za občasného míchání po dobu jedné a půl hodiny po varu.
4. Na konci vaření přidejte do zeleninového kaviáru mletou papriku a ocet. Důkladně promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.
5. Horká sochor se nalije do sterilních nádob a uzavře se pod železným víkem. Uloženo v suterénu nebo spíži.

Tip: Pokud máte rádi „kořeněné“ přípravky, přidejte na seznam přísad pro výrobu kaviáru nasekané lusky horké chilli nebo jehněčí roh (spolu se semeny). Poskytne předkrmu pikantní štiplavost a lehkou sofistikovanost..

Zelený rajče a lilek kaviár

Složení složky:

• Bulharský paprika - 0,5 kg;
• Mladé modré - 1 kg;
• Zelená rajčata - 0,3 kg;
• Česnek (zima) - 1 hlava;
• Sůl - podle chuti (malá špetka);
• Mletá červená paprika;
• Cukr - 75 g;
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• 9% stolní ocet - 2 polévkové lžíce;
• Čerstvé bylinky (kopr, petržel, koriandr).

Příprava:

1. Ořízněte ocasy promytých lilků a poté je nechte 1 hodinu namočit ve studené, velkoryse osolené vodě (aby se odstranila nadměrná hořkost). Po namočení by modré měly projít mlýnkem na maso.
2. Zašlete rajčata, papriku a česnek po modrých.
3. Kombinujte všechny nasekané ingredience. Přidejte k nim nasekané bylinky a koření. Směs se uvede do varu, zahřeje se na nejnižší možnou teplotu a vaří se (za občasného míchání) po dobu 1,5 hodiny. 5-7 minut před vyjmutím z horka - nalijte do octa.
4. Horký kaviár vložte ihned po vyjmutí ze sporáku do sterilních nádob a utěsněte. Po ochlazení přeneste do sklepa k uložení.

Tip: Pro vaření kaviáru v zimě zvolte husté a masité ovoce zelených rajčat, vodnatá a rozmazlená nejsou vhodná. V opačném případě riskujete zkazení celé šarže připraveného spojování („exploduje“).

Pro podrobnější a vizuální seznámení s tím, jak je kaviár ze zelených rajčat připraven na zimu pomocí mlýnku na maso bez sterilizace, doporučujeme sledovat video recept níže.