Jak vyrobit krasnodarskou omáčku na zimu doma

Chci vám říct, jak jsem dostal recept na lahodnou omáčku s chutí z dětství. Můj manžel a já jsme se vrátili z hostů minulou zimu. Žena se posadila s námi a po celou dobu s námi nakládala s okurkami. Dostal jsem od ní tolik receptů na různé dobroty na zimu a několik receptů na různé lecho a zelí a dokonce i recepty její babičky. Ale vše je v pořádku.

Teď tady sám již několik let Vařím všechno podle těchto receptů. Obzvláště mé rodině se líbí rajčatová omáčka, kterou žena volala Krasnodar. Děláme to na zimu, ale na podzim jí polovinu, ošetřujeme své přátele a sousedy. Přestože jsem tento recept obdaroval každého. Teď se s vámi podělím.

Omáčka pro tento recept ukazuje se to mnohem chutnější a přirozenější než kečup a přidáváme ho do masa, do příloh a dokonce do sendvičů, stačí ho rozložit na chléb a bude to chutné, vnoučata to často dělají. Pikantní chuť omáčky vyvolává chuť k jídlu. Dokonce i v boršč, místo rajských dresinků, to často přidávám, dopadá to skvěle!

Jedna z hlavních podmínek pro přípravu na zimu vysoce kvalitní Krasnodar omáčka, která má stejný vkus ze vzdálené sovětské éry - neustále vyzkoušet svůj produkt ve všech fázích přípravy, aby se vám to pokazilo a neudělalo tuto skvělou domácí rajčatovou omáčku podle vašich představ! Obecně lze do standardní receptury přidat trochu samostatnosti a kreativity. Recept není zákon, který musí být přísně dodržován. Praktické zkušené ženy v domácnosti vaří vše „okem“ a ukázalo se, že je chutnější než recept.

Takže hlavní recept na výrobu naší omáčky

1. K přípravě omáčky potřebujeme velká rajčatová ovoce, ve kterých je více buničiny, ne šťávy, poškozené a upravené kousky jsou také vhodné. Nakrájejte rajčata na poměrně velké kousky, vložte je do hrnce a přidejte asi 40 gramů (jedná se o dvě polévkové lžíce) vody na každých osm set gramů rajčatové hmoty. Uvařte uzavřenou pánev s rajčaty na mírném ohni po asi dvaceti minutách varu.
2. Stejným způsobem připravujeme sladká tvrdá jablka (pokud se rozhodnete přísně nerespektovat recept, můžete si vzít libovolná jablka, která se vám líbí). Mohou být uhaseny rozřezáním na poloviny nebo čtvrtiny. Nezapomeňte odstranit vše, co je zbytečné: pokožku, jádro a stonky. Přidáváme vodu stejným způsobem jako v rajčatech, asi dvě polévkové lžíce na porci jablek (300 gramů). Po dvaceti minutách vyjměte hotová dušená jablka z tepla. Je vhodné to udělat v noci, dát to večer a pokračovat ve vaření ráno.

Příprava na další fázi

Když obě hmoty se ochladí, přebytečnou vodu osolte, pokud zůstane. Hotové kousky můžete brousit jakýmkoli vhodným nástrojem na dosah ruky, stejně jako například rozdrcením brambor doma. A aby byla hmota homogenní a něžná, dokončíme její přípravu třením dušené zeleniny a ovoce sítem.

1. Kombinujte obě porce jablečného a rajčatového pyré a důkladně promíchejte, udržujte na nízkém žáru, dokud nezhoustne (pektin v jablek pomáhá zahušťovat). Bude to trvat asi půl hodiny. Během vaření pravidelně sledujeme proces a mícháme naši budoucí Krasnodarskou omáčku, abychom se vyhnuli spálení. Zakryjte pánev víkem, zahuštěné horké pyré může během varu vystříknout, při výrobě báječnosti nepotřebujeme zranění!
2. Poté, co se přebytečná voda odpaří, přidejte do varné omáčky koření. Není nutné striktně dodržovat recept. Mohou to být koření, které obvykle dáváte přednost: mleté ​​koření, horká červená, aromatická zelenina, paprika nebo dokonce čerstvé papriky, muškátový oříšek, bobkový list, skořice v jakékoli formě a vše, co považujete za nutné. Důležité! Veškeré koření jsme vložili do sáčku (například z gázy) a v této podobě je spustili do připravené hmoty.
3. Nezapomeňte do omáčky přidat půl lžičky soli a lžičku cukru. Zde se můžete lišit podle svého vkusu a místo cukru přidat do masy med, který dodá zvláštní aroma hotové Krasnodarské omáčce.
4. I nadále vaříme asi čtvrt hodiny rajčatovou omáčkou s kořením, vyjměte sáček, přidejte 2 lžíce 9% octa a 3 velké stroužky česneku nasekané na gruel. Ochutnáváme, přidáme sůl a v případě potřeby ji osladíme. Pokud jde o ocet v Krasnodarské omáčce, jde to podle receptu, není však třeba ho přidávat, protože v rajčatech i jablek je dostatek kyseliny. Pokud jste proti octu, můžete si namísto sladkých jablek vzít kyselou odrůdu a bez octa se můžete bezpečně obejít..

Naše omáčka je připravena. Možné jemnosti

Pokud není přísně držte se receptu, alternativně lze jablka a rajčata v peci ztmavnout, dokud nejsou zcela změkčena. Také při vaření pyré z rajčat a jablek přidejte trochu rostlinného oleje, 30-40 gramů na porci.

Pokud přidáte česnek, aniž by to předtím rozdrtil, a nelíbí se vám kousky česneku v hotové rajčatové omáčce, můžete situaci napravit opětným mletím celé hmoty mixérem. Poté stačí jen přivést domácí Krasnodarskou omáčku k varu na mírném ohni a dát do sklenic.

Připravené pyré je naše domácí Krasnodarská omáčka horké, nalijte do sterilních sklenic, sbalte víčka a pevně přikryjte, dokud se zcela neochladí při pokojové teplotě. Takže část hotové Krasnodarské omáčky na konci receptu je asi půl kilogramu. Výtěžnost hotového výrobku závisí na hustotě rajčat a jablek, která jste vzali k vaření.

Chuť Krasnodarské omáčky se může lišit, přidávání ne sladkých, ale sladkých a kyselých jablek do receptu, zvýšení množství octa nebo cukru, přidání oblíbených koření a dokonce nahrazení cukru nebo části cukru medem, nebo produkt nemusíte vůbec osladit.

Recept na zimní konzervaci 500 gramů hotové domácí rajské omáčky Krasnodar.

Potřebovali jsme:

• 800 gramů zralých hustých (masitých) rajčat
• 300 gramů sladkých tvrdých jablek
• koření
• sůl
• cukr podle chuti
• 3 velké stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce 9% octa

Na předpis dostatek koření třetina lžičky.