Křenové koření: recepty na domácí podmínky

Kořen křenu se tradičně sklízí pro budoucí použití na podzim. Je také obvyklé z něj vyrobit staré ruské koření - strouhaný křen s různými přísadami. Toto koření je stejně štiplavé a voňavé jako typická kavkazská adjika, stejně jako punchy a dechberoucí jako ruská hořčice. Mnoho lidí si v obchodě kupuje hotové křenové koření a jen málokdo má recept na to, že je doma. Ale zakoupená verze je mnohem horší než domácí křenové koření, její recept nezabírá příliš úsilí.

Výhody zeleniny

Tato kořenová zelenina patří do trvalek křížové rodiny. Od dávných dob ji začali používat výhradně pro léčebné účely. A až na přelomu 16. a 17. století jej začali používat jako speciální koření. Oddenek rostliny se používá v potravinách. Mleté listy tradičně používají domácnosti v procesu konzervování a moření zeleniny..

Křen je masitá hustá kořenová zelenina - její délka může dosahovat až půl metru a její průměr - až sedm centimetrů. Kořen je pokryt vrásčitou, krémovou nebo bílou kůží. Buničina je velmi pevná, někdy trochu dřevitá. Neloupaná kořenová zelenina nedává prakticky žádný zápach, ale při nejmenším stlačení nebo řezu začne vyzařovat velmi ostrý, silný zápach. Vůně poněkud připomíná hořčici, a to není překvapivé, protože křenový kořen obsahuje esenciální hořčičný olej.

Tato zelenina se pěstuje hlavně kvůli kořenu. Poté, co je kořen nasekán nebo nakrájen, kuchaři doporučují posypat octem nebo citronovou šťávou, jinak jeho chuť získá hořkost a nepříjemné tóny. Čerstvá zelenina obsahuje mnoho živin: minerály, vitamíny, éterické oleje a aminokyseliny. A absolutně žádné tukové a uhlohydrátové sloučeniny. V lžíci strouhaného křenu je jen šest kalorií. To nebrání tomu, aby obsahoval obrovské množství antioxidantů a vlákniny. Samotný vitamin C ve 100 gramech zeleniny představuje téměř 40% denního příjmu dospělého.

Při výrobě polotovarů z voňavého oddenku byste měli dodržovat několik pravidel:

• Pokud máte v úmyslu sklízet křen na vaření koření nebo jiných pokrmů, je třeba ho vykopat koncem podzimu.
• Klíčem k dobré křenové omáčce jsou šťavnaté oddenky o délce nejméně 40 cm a průměru 6 cm.
• Shromážděné kořeny musí být namočeny ve studené vodě po dobu šesti hodin nebo lépe přes noc..
• Před zahájením vaření je třeba loupanou zeleninu vložit do mrazničky zabalené v plastovém sáčku a fólii nejméně hodinu a půl. Po takovém postupu jej můžete otřít na struhadle nebo jej otočit v mlýnku na maso, aniž by došlo k roztržení jediné slzy..
• Gruel z drceného kořene musí být posypán octem nebo kyselinou citronovou.
• Vložte strouhaný křen do skleněné nádoby nebo uzavřené nádoby a víko pevně uzavřete. Při konzumaci se část koření zředí trochou studené vody.

Sekání křenu není nejpříjemnější zážitek. Existuje několik pohodlných způsobů, jak připravit zeleninu na vaření a koření:

• Otočte mlýnkem na maso - před tímto postupem musí být oddenek loupán a nakrájen na kousky o tloušťce nejvýše 3 cm.
• Křen lze nastrouhnout - nejčastěji se to provádí pomocí velmi jemného struhadla. Kulinářští odborníci důrazně doporučují, aby byl tento postup prováděn v dobře větrané místnosti, a ještě lépe na ulici nebo na balkóně, jinak by žíravost éterických olejů doslova pohltila oči.
• Nejbezpečnější způsob je rozdrtit kořeny v mixéru. Zde můžete upravit velikost třísky a stupeň mletí zeleniny.

Křenové kořeny křenu byly v Rusku velmi populární. Tuto nakládanou zeleninu používá mnoho starých receptů. Slované rádi kvašili zelí s křenem, přidali jej do ostrosti, trvali na kořenech silných alkoholických nápojů. Jakýkoli recept na přírodní strouhaný křen doma nevyžaduje velké úsilí a velké množství složek. Nejnáročnějším procesem v této záležitosti je mletí zeleniny. S pomocí moderních technologií se to však stane čistě konvencí..

Křenové recepty

Jedinečnost křenu je, že při výrobě polotovarů můžete přidat téměř jakékoli přísady. Vychází dobře v tandemu s řepou, zakysanou smetanou a různými bylinkami a přísadami, rajčaty nebo česnekem. A hotové koření potěší bohatou chutí po dlouhou dobu. Existuje mnoho receptů na výrobu křenu doma..

Domácí křen

Receptura je tak jednoduchá, že ji zvládne i dítě. U tohoto voňavého blanku jsou oddenky nejprve očištěny nožem a poté opláchnuty studenou vodou. Pak musí být buď nasekané strouhankou, nebo zkrouceny v mlýnku na maso. Připravte si sklenice, nejlépe malé - nejvýše 0,5 litru. Nalijte vychlazenou vodu na dno sklenic a rozložte nastrouhaným křenem ve vrstvách, aby každá vrstva neměla čas na zaschnutí.

Když je celý obrobek uložen ve sklenicích, přidejte více vody, abyste vytvořili kaši, jednu polévkovou lžíci cukru nebo čajového medu a sůl podle chuti. Některé ženy v domácnosti přidávají čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, ale v tomto případě je nutné snížit množství přidané studené vody. Můžete také přidat strouhanou citronovou kůru.

Nakládaná omáčka

To je jedna z nejjednodušších možností pro výrobu křenu doma.. Pro omáčku budete potřebovat:

• křenový kořen - 1 kg;
• cukr - 40 g;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 20 g;
• ocet - 50 g;
• hřebíček a skořice podle chuti.

Příprava omáčky začíná skutečností, že oddenek je nejprve vyčištěn a otřen na struhadle. Lze použít pro mletí masovým mlýnkem. Výsledný obrobek uspořádejte na sterilní nádobí (pro tento účel jsou nejlepší skleněné sklenice). Mezitím musíte připravit marinádu. Nalijte sůl a cukr, koření do vroucí vody, vše promíchejte. Potom nechte vychladnout na 50 stupňů.

Když se marináda ochladila, přidejte ocot a nechte jej na chladném místě po celý den. Poté provlékněte marinádu přes síto nebo tenká paprika, nalijte křenový blank a sbalte sklenice. Uložte je nejlépe na tmavém místě..

Rajčatové koření

Velmi chutná a voňavá věc! Toto koření je ideální pro podávání masa nebo ryb. A domácí pizza se ukáže být velmi chutná, pokud do hlavní rajčatové omáčky přidáte pár lžiček takové báječné. Jako součásti budete potřebovat:

• rajčata - 3 kg;
• křen - 0,250 kg;
• česnek - 0,2 kg;
• sůl a cukr - každý 3 lžíce l.

Oloupejte kůži z kořenů a namočte ji ve studené vodě po dobu nejméně jedné hodiny. Pak je vložte do mixéru a drtte. Pro tyto účely můžete použít mlýnek na maso. Rajčata umyjte, nakrájejte na malé kousky a nasekejte v mixéru nebo mlýnku na maso společně s česnekem. Do rajčatové hmoty přidejte kořenový přípravek a vše opět posuňte do mixéru, pouze s přídavkem soli a cukru. Koření je připraveno! Musí být vložen do sklenic a uložen v lednici..

I přes dlouhou dobu skladování je lepší ji jíst v prvním týdnu. Dostanete z toho všechny živiny. Množství přísad může být úměrně sníženo, aby se omáčka připravila jen na týden.

Sharp Hrenoder

Velmi kořeněný předkrm, ale zároveň je velmi vhodný pro kotlety, pečené maso nebo ryby, knedlíky, želé maso. I zelenina přidává zvláštní příchuť, když k nim přidáte křen. Univerzální křenové koření, recept je velmi jednoduchý, budete potřebovat jako ingredience:

• křenové oddenky - 1 kg;
• řepná šťáva - 0,5 l;
• granulovaný cukr - 100 g;
• stolní ocet - 1 sklenice;
• sůl - 50 g.

Oloupejte oddenky, opláchněte studenou vodou a otočte je pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Z výsledné hmoty oloupejte surovou řepu, strouhanou a vymačkanou šťávu. Můžete použít elektrický odšťavňovač. Nebude zbytečné protlačovat výslednou šťávu sítem nebo několika vrstvami gázy. Do napjaté šťávy přidejte sůl a cukr, míchejte, dokud se koření úplně nerozpustí, nalijte do octa a přidejte křen..

Výsledné koření rovnoměrně rozložte na sklenice a uzavřete nylonovými nebo plastovými víky a poté uložte na chladné místo. K tomu je ideální lednička nebo sklep. Toto je jedna z nejjednodušších možností pro výrobu křenu doma. Díky tomu získáte lahodnou a zdravou omáčku, která dokonale doplní téměř každé jídlo..

Křen se zakysanou smetanou

Pokud chcete přidat citlivé tóny k intenzivnímu křenovému koření, ale zároveň si zachovat ostrost a bohatost chuti, pak si můžete připravit koření se zakysanou smetanou a koprem. Toto jídlo se hodí také u jakéhokoli masa, ať už jde o drůbež nebo vepřové maso s hovězím masem, nebo o ryby. K tomu budete potřebovat:

• křenový kořen - 0,5 kg;
• zakysaná smetana - 0,1 kg;
• kopr - 1 malá parta;
• sůl podle chuti a trochu cukru.

Primární přípravky jsou stejné jako v předchozích pokrmech: mytí, loupání, sekání kořenů. Tyto přísady jdou do množství omáčky, kterou může celá rodina konzumovat v jednom jídle. Vložte zakysanou smetanu do omáčky, přidejte jemně nasekaný kopr, nasekaný kopr, cukr a sůl.

Omáčka musí být dobře promíchána a po zakrytí omáčníky něčím vložena do chladničky na několik hodin. Je velmi důležité, aby se toto jídlo vařilo správně, pak vás potěší bohatou a zároveň jemnou chutí..

Ginger marináda

Toto jídlo je vhodné pro ty, kteří jsou unaveni každodenní jednoduchostí vkusu. Přítomnost zázvoru dává orientální chuť a štiplavou chuť. Musíte brát jako přísady:

• zázvor - 0,3 kg;
• křen - 0,5 kg;
• půl citronu;
• žlutá paprika - 2 kusy;
• cukr a sůl - 2 lžíce. l.;
• stolní ocet - 2 lžíce. l.

Opláchněte pepř a zázvor vodou. Semena vyjměte z pepře a nakrájejte na 5-6 kusů. Odstraňte kůži z kořenů zázvoru a křenu, znovu opláchněte studenou vodou. Veškerou loupanou zeleninu odešlete do mixéru nebo mlýnku na maso. K výsledné mleté ​​směsi přidejte koření a ocet, dobře promíchejte. Tato omáčka musí být také podána několik hodin před podáváním. Je dobré podávat s pečenými rybami a masem..

Domácí křenová tinktura

Toto samozřejmě není kořenící, ale nebude mít bolesti, pokud ve vašem arzenálu bude mít křenový recept. Recept na křenovou tinkturu je znám již od doby Petra Velikého. Tento nápoj byl určen těm, kteří pracovali v obtížných podmínkách nebo v chladu. Trvání vodky na kořenech křenu doma je stejně snadné jako ostřelování hrušek. Je lepší brát za to čerstvé suroviny, i když některé ženy v domácnosti dělají tinkturu na nakládaném křenu. Na drink musíte vzít:

• vodka nebo alkohol - 1 litr;
• šťáva z jednoho citronu;
• křenový kořen - 0,4 g;
• hořčičná semínka - 2 lžíce l.

Oloupat kořen a namočit v chladné vodě po dobu jedné hodiny. Vezměte skleněnou nádobu - sklenici nebo láhev, kombinujte citronovou šťávu, hořčičná semínka. Vyjměte křen z vody a obruste jej strouhankou nebo mixérem, přidejte výslednou hmotu do skleněné nádoby. Nalijte tam vodku nebo alkohol. Je třeba trvat na tom, aby byl křen tři dny na relativně teplém místě. Jednou denně musí být nádoba protřepána.

Naplňte hotový produkt několika vrstvami gázy - čím je filtr hustší, tím lépe. Nalijte do skleněné láhve a uzavřete zátkou. Nápoj je uchováván po velmi dlouhou dobu - dva, nebo dokonce tři roky, si zachová své vlastnosti a vlastnosti. Síla křenu je v průměru 38 stupňů.