Křenové kořenové recepty: přípravy na zimu doma

Křen je nenahraditelné koření, které je součástí mnoha pokrmů ruské kuchyně, což není překvapivé, protože tento energický kořen vždy provázel slovanské národy, tradičně rostl v jejich zahradách a dokonce i muži plakal. Před několika stoletími lidé ocenili obrovské výhody této rostliny a kulinářské notebooky v domácnosti byly plné zimních receptů s velkým množstvím křenových receptů..

Nějaká zajímavá fakta

Mnoho moderních letních obyvatel si stěžuje, že křen je téměř nezničitelný objekt, který roste v jejich zahradách jako plevel. Sotva však stojí za to se zbavit této užitečné rostliny, která dokáže nejen kvalitativně transformovat i ty nejnepříznivější jídlo, ale také tělu poskytne neocenitelnou pomoc..

Jako jedlá a léčivá rostlina se ve starém Rusku začal pěstovat křen, pravděpodobně od 9. století. Za starých časů se s tímto kořenem zacházelo se zvláštním respektem, který se nazýval „náš léčitel“.

Po více než deset století, která od té doby uplynula, kořen neztratil svou popularitu a dokonce ji výrazně nezvýšil: snad ani jediná rostlina, kromě křenu, se tak často zmiňuje v různých lidových příslovích, příslovích a dokonce i dílech slavných klasik všech dob.

Evropské země se s touto rostlinou seznámily začátkem 15. století. Nyní je křen pěstován a oceňován v mnoha zemích světa. Progresivní japonští vědci, kteří identifikovali vynikající antibakteriální vlastnosti rostliny, pracují na vytvoření zubní pasty „sraček“ určené k boji proti zubnímu kazu. Je pravda, že v tomto ohledu měli jeden problém - specifickou vůni křenu, kterou nelze utopit žádnými přísadami. Ve Spojených státech šli ještě dále a udělili křenu status strategického produktu nezbytného pro kosmický, obranný a lékařský průmysl..

Užitečné vlastnosti rostliny

Hodnotné vlastnosti křenu jsou založeny na jeho nejbohatším chemickém složení. Tato rostlina obsahuje vitamíny B, C, E a také éterické oleje, fosfor, hořčík, draslík, vápník, železo, mangan, měď a vlákninu. Hořící vlastnosti rostliny jsou dány allylovým olejem, což je v malých dávkách velmi prospěšné, ve velkém množství může tato složka způsobit popáleniny vnitřních orgánů. Pokud jde o vitamin C, který je odpovědný za imunitu, křen obsahuje pětkrát více této látky než citrusové plody. Rostlina také obsahuje složky, jako jsou fytoncidy, které jsou zodpovědné za její antibakteriální vlastnosti..

Kořen úspěšně bojuje s následujícími chorobami:

• dna;
• revmatismus;
• radiculitida;
• kaz;
• poruchy činnosti žaludku a střev;
• kašel a zima;
• kožní patologie;
• onemocnění jater a močového měchýře.

Velmi zajímavý rys křenu objevil ruský onkolog, Dr. Laskin. Tvrdí, že k tomu, abychom zabránili rakovině nebo se zbavili existujících problémů, stačí každý den vdechovat páry kořene strouhané rostliny. Je tedy dobré vymýtit tento nejcennější lék z vaší zahrady?

Metody kořenového sklizně

Kulinářské vlastnosti křenu nejsou o nic méně cenné než jeho léčivé vlastnosti. Sklizeň křenu na zimu doma je skvělý způsob, jak tento produkt uchovat, aby byl v dlouhém zimním období výborný lék na mnoho nemocí, stejně jako chutné, kořeněné a hlavně zdravé maso, ryby a další pokrmy. Sklizeň křenu na podzim. Kořen rostliny je vykopán a poté uložen jedním z následujících způsobů:

1. Udržování čerstvé pro budoucí použití. Kořeny jsou dobře očištěny od nečistot, kompletně usušeny a poté tříděny, takže k uložení zůstávají pouze masité a neporušené suroviny. Potom je dřevěná krabice nebo lepenková krabice naplněna suchým a čistým pískem, načež jsou kořeny složeny v řadách (aby se navzájem nedotýkaly). Suroviny se ukládají do zvláštních vrstev, z nichž každá je posypaná pískem. Výrobek je skladován na balkóně nebo ve sklepě při teplotě nepřesahující 0 ° C. Aby kořeny nevyschly, musí být písek pravidelně navlhčen (velmi mírně).
2. Zmrazující křen. Kořeny rostliny dokonale tolerují teploty pod nulou, takže je lze zmrazit jako celek i v drcené (kroucené nebo strouhané) formě..
3. Sušení listů a kořenů. Listy jsou drceny jakýmkoli způsobem a kořeny se čistí a drhnou. Připravené suroviny se položí na plech a poté se suší v peci s pootevřenými dveřmi při teplotě asi 45 ° C. Poté se obrobek mele v mlýnku na kávu a používá se jako vynikající příchuť a konzervační prostředek při různých solení.
4. Konzervování v bankách. Příprava křenu na zimu mořením nebo solením je nejvhodnější možností, kdy chuť a ostrost kořene zůstávají nezměněny.

Viz také: Klasické recepty na výrobu křenu na zimu

Recepty bez sterilizace

Sterilizace je jednou z fází konzervování. Tímto způsobem ženy v domácnosti vyrábějí polotovary, které jsou uloženy poměrně dlouhou dobu (někdy i několik let). Tato metoda má však několik nevýhod - významnou investici času při vytváření polotovaru a ztrátu mnoha užitečných vlastností produktu během jeho tepelného zpracování. Dobrou zprávou je, že můžete připravit s křenem na zimu bez sterilizace. Díky antibakteriálním vlastnostem křenu budou tyto svačiny a omáčky dobře skladovány a navíc si zachovají všechny své vitamíny a další cenné látky..

Pikantní mrkvová omáčka

Tento nekomplikovaný recept pocházel ze starověku. Vyžaduje minimální dobu vaření a dobře se hodí k masovým pokrmům. Složení: mrkev, křenový kořen, koření (bílý pepř a paprika), stolní sůl, cukr, ocet a voda.

Příprava:

1. Oloupejte 400 g křenu a 4 mrkve.
2. Kořenovou zeleninu otočte v mlýnku na maso a důkladně promíchejte, nalijte na ně 350 ml vroucí vody a nechte 5-10 minut..
3. Pak přidejte 1 neúplné umění. l. cukr a sůl, 2 lžičky. koření a 6-8 lžíce. ocet 9%.
4. Znovu vše dobře promíchejte a vložte omáčku do sterilních sklenic..
5. Pevně ​​uzavřete víky a uložte je ve sklepě nebo lednici.

Viz také: Hrenoder: jednoduché recepty

Originální koření s ořechy

Zajímavá kombinace křenu s ořechy. Plechovka této omáčky promění každé jídlo v vynikající občerstvení v restauraci. Budete potřebovat produkty: ořechová jádra, křen, jablečný ocet, teplá vařená voda, sůl a cukr.

Příprava omáčky:

1. Na jemném struhadle nastrouhejte 400 g loupaného křenového kořene.
2. Ořechová jádra (5-6 polévkových lžic) nasekejte co nejvíce a kombinujte je s křenem.
3. Přidat 1 lžičku. sůl a cukr a 1 šálek každého jablečného octa a teplé vody.
4. Míchejte ingredience a vložte do malých sklenic se zašroubovanými kovovými víky.
5. Umístěte kamkoli s teplotou ne vyšší než +5 ° C.

Se švestkami a rajčaty

Další zajímavá kombinace, která nevyžaduje sterilizaci. Sladké a kyselé švestky, rajčata a pikantní křen se vzájemně kombinují a vytvářejí velmi harmonickou chuť. Omáčkové ingredience: čerstvé švestky, rajčata, křenové kořeny, česnek, cukr a sůl.

Příprava:

1. Rajčata (1 kg) dobře opláchněte a očistěte od připojovacích bodů stonků.
2. Švestky (asi 300 g) jsou také dobře umyté a postaveny.
3. Oloupeme 1 hlavu česneku.
4. Rajčata, švestky, česnek a 100 g křenu.
5. Masu dobře promíchejte a přidejte sůl a cukr podle chuti.
6. Přeneste směs do sterilních nádob a uzavřete těsným víkem.
7. Odložte chlad.

S paprikou

Úspěšná kombinace hlavní složky s paprikou. Recept obsahuje normy pro minimální počet porcí. V případě potřeby lze tento objem zdvojnásobit, ztrojnásobit atd. Složení: křenová kořenová zelenina, paprika, česnek, citron, cukr.

Recept:

1. Pepř (200 g) k čištění od vnitřností a zeleného stonku.
2. Oloupejte 100 g křenového kořene a 5–6 stroužků česneku.
3. Mleté složky drtičem masa, poté tam vymačkejte šťávu z celého citronu a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Sahara. Směs.
4. Plechovky umyjte sodou a sterilizujte přes páru.
5. Distribuujte hmotu do nádob, uzavřete plastovými víky a vložte do chladničky (nebo na jiné místo s podobnou teplotou).

Recepty Golden Canning

V průběhu staletí používání křenu jako horkého koření se objevilo mnoho způsobů, jak ho zachovat. Nejoblíbenější, chutné a zdravé možnosti se také nazývají zlaté recepty na křenové přípravky na zimu. Tyto recepty používají různé kombinace křenu s jinou zeleninou, kde se vše dobře hodí a vzájemně se doplňují..

Vitaminové občerstvení

V zimě bude nepostradatelné chutné kořeněné občerstvení z kroucené zeleniny. Může být použit jako omáčka na masová jídla, borščový dresink nebo jen jako chutné těstoviny na sendvič. Složení: čerstvá rajčata, jablka, paprika, křenový oddenek, mrkev, feferonky, česnek, rostlinný olej, ocet, sůl a mletá paprika.

Příprava:

1. Loupejte 150-200 g křenu, 3 hlavy česneku a 0,5 kg mrkve.
2. Jablka (0,5 kg) nakrájená na klíny a jádra.
3. Paprika (0,5 kg) bez semen.
4. Chili (100 g) odchází se zrny.
5. Veškerou zeleninu protlačte mlýnkem na maso, potom vložte do velkého hrnce, přidejte 250 g oleje, 2 polévkové lžíce. l. stolní ocet 9%, sůl a černý pepř (podle chuti).
6. Zapálte na mírném ohni a vařte asi dvě hodiny.
7. Rozdělte horkou hmotu do bank a srolovat.
8. Otočte sklenice a zabalte je do teplé látky.
9. Ochlaďte a vložte do spíž.

Viz také: Recepty pro výrobu chutných zelených ředkviček

Nakládaný křenový kořen

Křen s kořením je tradiční ruský způsob moření. Tento recept vám umožní mít vždy po ruce chutné koření pro každé jídlo. Budete potřebovat: čerstvý křen, kořen, vodu, sůl, granulovaný cukr, citron, hořčičná semínka, hřebíček, muškátový oříšek, skořice.

Recept:

1. Kořeny křenu (1 kg) musí být loupány, naplněny ledovou vodou a ponechány po dobu 30-45 minut.
2. Dále byste měli nasekat kořeny. Pro tyto účely můžete použít mlýnek na maso, struhadlo nebo mixér..
3. Vařte sklenici vody, přidejte šťávu z celého citronu, jednu polévkovou lžíci cukru a soli. muškátový oříšek a skořice, stejně jako pár hřebíčků a ¼ lžičky. semena hořčice.
4. Marinádu vyjměte z tepla, trochu vychladněte a poté ji namažte a smíchejte s hlavní přísadou.
5. Přeneste obrobek do sklenic, které se pak vloží do vroucí vody pro sterilizaci (na 15–20 minut).
6. Umístěte na chladné tmavé místo (můžete jej umístit do chladničky).

Klasika s řepou

Jeden z nejoblíbenějších lidí křenové recepty s řepou. Velmi chutná a zdravá omáčka s krásnou bohatou vínovou barvou. Produkty: červená řepa, křen, ocet 9%, granulovaný cukr, sůl, voda.

Příprava:

1. Nastrouhejte 1 kg kořene a 600 g řepy na jemném struhadle. Kombinujte tyto ingredience v misce a dobře promíchejte.
2. Vařte 300 ml vody v malé misce a přidejte 2 lžíce. l. cukr, 1 polévková lžíce. l. sůl a 10 lžíce. l. ocet.
3. Do malých sklenic rozprostřete masu řepy a křenu a nalijte výslednou marinádu.
4. Zavřete plechovky a uložte je do chladné místnosti.

Salát na zimu

Takový předkrm se vždy hodí na zimní stůl. Salát obsahuje minimum složek a je připraven během několika minut. Složení: sladká a kyselá jablka, mrkev, křen, stolní sůl a cukr.

Recept:

1. Oloupejte 1 kg kořenů křenu, ½ kg jablek a 1 kg mrkve.
2. Nastrouhejte zeleninu a ovoce hrubě, promíchejte a přeneste do čistých sklenic.
3. Vařit vodu a rozpustit cukr a sůl v něm z následujícího výpočtu: pro 1 litr vody, musíte vzít 2-3 lžíce. l. sůl a 4-5 lžíce. l. Sahara.
4. Nalijte sklenice salátu s výslednou solankou a poté nasaďte sterilizaci.
5. Srolovat polotovary a co nejrychleji ochladit.
6. Hotový salát lze podávat se zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem.

Tyto jednoduché recepty pomohou i těm nejkompetentnějším hospodyňkám řádně připravit a zakrýt takový zdravý, chutný a všestranný produkt..