Kořen křenu: užitečné vlastnosti a recepty, jak doma uchovávat křen na zimu.

Křen je bylina z rodu zelí. Jeho prospěšné vlastnosti vám umožní používat všechny jeho části: kořeny, stonky a listy. Rostlina je nenahraditelná pro moření a moření okurek, rajčat, hub, jablek. Kořeny se také používají k přípravě koření, omáček a léčiv v lidovém a úředním lékařství..

Složení: křen

Křenové kořeny obsahují 150–250 mg vitamínu C, což je 5krát více než v citronech a pomerančích, a až 7% uhlohydrátů, éterických olejů, fytoncidů a minerálních solí.

Infuze křenových kořenů se v lidovém lékařství používá jako diuretikum, pokud se v měchýři nacházejí kameny. Při bolestech kloubů aplikujte křenovou kaši na místa, kde to bolí. Je nemožné udržet ani křen ani hořčici na kůži po dlouhou dobu - můžete spálit. Křen má antimikrobiální účinek, a proto u zředěné křenové šťávy musíte kloktat různými zánětlivými onemocněními úst a nosu, včetně bolestí v krku. Křen obsahuje protein - lysozym, který má baktericidní účinek a používá se v oficiální medicíně. Křenový kořen křenu je vhodný pro hnisavé rány a vředy.

Kořen křenu se používá také v kosmetologii. Vodní infuze odstraňuje věkové skvrny a pihy a masku křenů a jablek, rovnoměrně tře, zmenšuje zvětšené póry obličeje.

Ale především se křen používá při vaření jako koření. Křenové kořeny se používají k přípravě kořeněné koření na maso a ryby, saláty. V malých dávkách zlepšuje funkci střev tím, že ničí škodlivé mikroby, zvyšuje chuť k jídlu a pomáhá trávit bílkovinová jídla.

Křenové koření se podává se studenými rybími pokrmy (celá vařená ryba, aspik, telecí maso), horkou uzenou rybou (hvězdice jesetera, jesetera) a dokonce s koláče a rybími koláče, pokud se nejedly horké, ale zůstaly další den.

Kromě rybích pokrmů je křenové koření také vhodné pro studená masová jídla, zejména vepřové maso (želé maso, želé, želé), pro jazyk a droby. Podle starověké tradice v Rusku se vepřová jídla jedla na Silvestra, která trvala do Vodokreshchu (19. ledna). A v Vasilijevův den (starý Nový rok - 14. ledna) se obvykle vařila vepřová hlava, na kterou se podávaly křenové koření.

Křenové koření je také vhodné pro drůbež aspik, hovězí maso vařené za studena, telecí a hovězí droby. Ale to není vhodné pro jehněčího..

Je obvyklé připravit křenové koření před použitím a měli byste se pokusit nenechat ho déle než 1-2 dny, aby neztratilo svou pikantní chuť. To je způsobeno tím, že po 2 nebo více dnech křen ztrácí svou sílu.

V Rusku byla křenová koření připravena bez octa, věřilo se, že snižuje sílu křenu a kromě toho se ocet nepoužíval v národních ruských pokrmech.

Koření na bázi octa s křenem nazvané "Polský křen" bylo připraveno v Bělorusku a Volyni a je obzvláště oblíbené v Litvě. Tento recept pocházel z Litvy. Koření podle tohoto receptu bylo možné skladovat od 2 týdnů do měsíce a tolerovat dlouhou přepravu, ale samozřejmě chuť nebyla stejná.

Křenové koření v ruštině má zpočátku zvláštní jemnou, jemnou, sladkou chuť, která se náhle promění v extrémně silný, kořenitý, pikantní pocit v ústech. To je mimořádné koření. Připravuje se před podáváním. Síla koření trvá 4-6 hodin.

Předtím, křenové koření hrálo na ruském svátku několik rolí: ryze kulinářské - koření učinilo jídla neobvykle atraktivní a zábavnou - dalo důvod k vtipu a zábavě u stolu. To platilo zejména pro lidi, kteří vyzkoušeli křenové koření poprvé nebo neznali tajemství jeho použití. A tajemství bylo jednoduché: koření by mělo být přidáno do úst po kousku ryby nebo masa, lehce ho žvýkat, ale ne spolknout, jak někteří lidé dělali, kteří toto tajemství nezná..

Dříve v Rusku existoval starý zvyk - test pro nevěstu a ženicha, kteří byli ošetřeni takovými pokrmy, kde bylo nutné přidat křenové koření. Někdy byl ženich odmítnut kvůli skutečnosti, že se mu úkol nevyrovnal, i když měl mnoho dalších pozitivních vlastností..

Chcete-li ochutnat „sladce zlou“ chuť, musíte znát tajemství, bez kterého nemůžete připravit kořeněné a chutné koření. První věc, kterou potřebujete, je, aby byl křenový kořen vysoce kvalitní a kvalitní. Měl by být stejně silný jako prst, šťavnatý, silný a uvnitř nesmí být poškozen. Okamžitě se zbavíme vnějšího poškození (hniloba, pohmožděná a řezaná místa).

Pokud kořen není šťavnatý, jedná se o neopravitelnou svěrák, protože již nebude kořeněné koření. Takový kořen může být namočen tak, že je snazší ho později brousit, ale šťávy již zůstanou ve vodě a vůně a štiplavost se ztratí. A kromě toho, koření z takového kořene je uloženo ještě méně, ne více než 3-4 hodiny.

Každá žena v domácnosti by měla být schopna připravit takové koření. Tento jednoduchý recept bude vyžadovat:

• několik čerstvých velkých křenových kořenů;
• cukr podle chuti;
• sůl podle chuti;
• čerstvá citronová šťáva - pár lžiček;
• mastná zakysaná smetana - přidaná podle chuti.

Jak vyrobit takové křenové koření.

Čerstvé kořeny čistíme ostrým nožem, myjeme je ve studené vodě a tři na jemném struhadle. Aby křen nevyšel dech, vezměte si tři malé porce a okamžitě ho vložte do dobře uzavírající nádoby s malým množstvím studené vařené vody. Když jsou všechny kořeny roztřepeny, smíchejte je s vodou, dokud nezískáte hustou ovesnou kaši. Pokud se používá citronová šťáva, musíte vzít méně vody, protože koření by mělo být silné. Podle chuti přidejte sůl a cukr. Před podáváním otevřete sklenici kořením, přidejte do ní zakysanou smetanu, promíchejte a podávejte spolu s trochou masa nebo rybí moučky. Síla koření je zachována po dobu 10-13 hodin.

Jak vyrobit křenovou omáčku

Je třeba poznamenat, že se jedná o velmi oblíbenou omáčku a vynikající přípravu na zimu, která nevyžaduje vaření. K přípravě omáčky budete potřebovat:

• zralá rajčata - asi 3 kg;
• čerstvý křenový kořen - 250g;
• sůl, cukr, černý pepř - podle chuti;
• česnek - 250g.

Nejprve připravíme zeleninu: umyjte, vyčistěte a uřízněte vše, co je pro jídlo nepoužitelné. Pak projdeme rajčata, křen a česnek přes mlýnek na maso. Výsledkem je tekutá konzistence. Přidejte podle chuti sůl, cukr, mletý pepř. Směs jsme dali do čistých nádob, zavřeli jsme těsnými víčky a uložili do chladničky. Nemůžete skladovat při pokojové teplotě, jinak se křen stane kyselým.

Kromě výroby omáček a koření jsou konzervované také kořeny křenu. Jak ji správně uchovat na zimu? Za tímto účelem by se po vykořenění kořenů měly vrcholy odříznout 1-1,5 cm nad kořenem a očistit od země. Přeložte řádky do krabic tak, aby kořeny nepřicházely do vzájemného styku. Řádky posypte čistým prosetým pískem bez nečistot a jílu. Jednou týdně by měl být box písku a kořenů mírně napojen tak, aby byl písek mírně vlhký. V této podobě je křen dobře zachován při teplotách blízkých nule ve vlhkém suterénu. Po celý rok tedy kořeny zůstanou šťavnaté a svěží..

Další zajímavá fakta o křenu, jeho vlastnostech a použití najdete na videu:

A ještě jedno video, kde se vybírají zajímavá fakta o křenu, se zvažují přínosy a poškození zdraví a použití k léčbě. Viz, Jezte a buďte zdraví.