Křen a sklizeň doma na zimu

Křen byl znám již od 9. století našeho letopočtu. Slovanské národy kultivovaly a používaly jej jako kořeněné aromatické a antibakteriální rostlina ještě před přijetím křesťanství. Specifická vůně, štiplavá chuť poskytla této rostlině široké uplatnění při přípravě koření a omáček pro rybí, masová a zeleninová jídla a v naší době.

Vysoký obsah vitamínu C, přítomnost éterického a hořčičného oleje stále umožňuje úspěšně používat jeho listy a kořeny při moření, moření a konzervování zeleniny (okurky, řepa, rajčata), hub a zelí. Nejenže uvolňuje a zlepšuje chuť hlavního jídla, ale je také prospěšný pro lidské zdraví, protože ničí patogenní bakterie v těle.

Sklizeň křenu na zimu

Můžete si pochutnat na křenovém koření, které si vaši blízcí užijí doma. Vzhledem k tomu, že tento hořící kořen dozrává na podzim a chcete ho použít v domácí kuchyni po celý rok, musíte se na přípravu připravit na zimu. Domácí koření ztrácí svoji ostrost při dlouhodobém používání, proto je zpravidla připraveno jedna porce po dobu 2 - 3 týdnů a poté proveďte další.

Existuje několik způsobů, jak zachránit křenové oddenky ke zpracování v zimě:

• udržování svěží;
• zmrazení;
• sušení;
• zachování.

Vedení čerstvé

Po vykopání kořenů křenu jsou očištěny od nečistot, usušeny a tříděny. Husté, dlouhé, nepoškozené kořeny jsou ponechány k uložení. Dřevěná krabice (nebo krabici) se naplní čistým suchým pískem, kořeny křenu se umístí do krabičky v řádcích, posypané pískem, aby se nedotýkaly. Krabice by měla být skladována při teplotě asi 0 stupňů (můžete ve sklepě, na lodžii nebo na balkóně).

Zmrazení

Kořeny vybrané pro zimní skladování se omývají studenou vodou, kůže se oškrábe nožem. Oddenky se pak nakrájí na kousky asi 5 centimetrů, umístí se do nádob nebo malých sáčků k zamrznutí (jeden sáček - jedna porce produktu pro přípravu omáčky nebo koření) a odešlou do mrazničky..

Má se za to, že koření vyrobené ze zmrazených oddenků mají výraznější pálivou chuť..

Sušení

Křenové oddenky se umyjí, oloupou, nakrájejí na malé kousky a vysuší trouba nebo ve speciální sušárně na zeleninu. Tento proces by měl být rychlý, protože všechny éterické oleje se rychle odpaří z řezaného produktu. Křenové listy lze také sušit.

Sušené kousky a listy mohou být složeny do bavlněných sáčků nebo mletých a uloženy ve skleněné nádobě s pevným víkem, aby byla zachována chuť.

Sušený křen není vhodný k přípravě omáček nebo koření. Je vhodné jej přidat marinády, okurky, různá kulinářská jídla po celou zimu.

Zachování

Lidé znají mnoho způsobů, jak uchovat oddenky křenu: s octem i bez něj, s majonézou, mrkví, jablky, řepou..

Zde je několik receptů, jak v zimě zachránit a používat křen pro výrobu omáček a koření.

Kořen křenu s octem (nakládaný)

Existuje mnoho receptů na moření křenu, některé z nich si v tomto článku připomínáme..

Recept číslo 1.

K přípravě blanku je třeba vzít:

1. Kořen - 1,2 kg
2. Devět procent stolního octa - 1 polévková lžíce
3. Sůl - 1 čajová lžička
4. Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce

Kořen se musí důkladně omýt, odstranit vrchní kůži (seškrábnout nožem nebo škrabkou na zeleninu) a poté jakýmkoli způsobem nasekat (můžete použít mixér nebo mlýnek na maso). Při broušení nezapomeňte, že kořen uvolňuje hoření éterické oleje, který se vám může dostat do očí. Z důvodu ochrany se doporučuje zakrýt nádobu pro sběr mřížky plastovým sáčkem. Poté křenovým mušlí naplňte dvě třetiny třílitrové nádoby, nalijte vroucí vodu (asi 1,5 - 1,8 litru), přidejte sůl, cukr a ocet. Sklenici uzavřete víkem a dobře promíchejte, aby se obsah promíchal. Poté, co směs vychladne, vložte sterilizované nádoby do samého vrcholu, korku a uložte v lednici.

Recept číslo 2.

1. Kořen - 1,5 kg
2. Sůl - 2 polévkové lžíce
3. Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce
4. Koření: skořice (1 hůl) a hřebíček (4 - 5 kusů)
5. Stolní ocet devět procent - 20 ml

Do hrnce nalijte 0,5 litru vody, přidejte sůl, granulovaný cukr, koření. Potom se roztok vaří po dobu 15 minut, odstraní se z tepla a přidá se ocet. Plnění se nechá vyluhovat asi 12 hodin. Potom se křenový mříž vloží do sklenic, nalije se do roztoku a uzavře.

Recept číslo 3.

1. Kořen - 1 kg
2. Vařená voda - 2,5 šálků
3. Jablečný ocet - 2,5 šálků
4. Sůl - 2,5 lžičky
5. Granulovaný cukr - 2,5 lžičky
6. Ořech (mletý) - 10 polévkových lžic.

Přidejte všechny přísady do křenového kořene křenu, dobře promíchejte, uspořádejte do sklenic, pevně uzavřete. Udržujte v chladu.

Křenové kořenové občerstvení na zimu

Pokud přidáte do křenu různou zeleninu, můžete získat různé svačiny se pikantní chutí a světlou vůní, které lze také připravit pro budoucí použití na zimu..

Recept číslo 1.

1. Kořen křenu - 0,5 kg
2. Bulharský pepř - 0,5 kg
3. Česnek - 0,5 kg
4. Rajčata -1,5 kg
5. Sůl - 2,5 polévkové lžíce
6. Černý hořký a kořenící mletý pepř

Křenové kořeny a veškerá zelenina mletí do mlýnku na maso nebo mixéru, přidejte sůl a černý pepř, vložte výslednou hmotu do kastrolu, zapálte a vařte asi 40 - 45 minut. Občerstvení se pak položí do předsterilizovaných nádob, těsně se uzavře víky a až do zimy se uloží v lednici.

Recept číslo 2.

1. Kořen křenu - 0,5 kg
2. Majonéza - 1 kg

Kořen se mele v mlýnku na maso nebo nastrouhaný. Výsledná hmota se důkladně promíchá s majonézou. Směs se rozloží do sklenic, uzavře se a použije se jako hotová omáčka. Je lepší skladovat křenové polotovary na zimu na chladném místě..

Recept číslo 3 (jeden z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších receptů).

1. Kořen - 1 kg
2. Červená řepa (šťáva) - 300 gramů
3. Sůl - 1 polévková lžíce
4. Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce
5. Stolní ocet devět procent - 10 polévkových lžic
6. Vařená voda - 300 gramů

Kořen rozemelte v mlýnku na maso nebo jiným způsobem. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, ocet. Přidejte připravenou marinádu a šťávu z červené řepy na křenovou kaši, vše dobře promíchejte, vložte do sklenic, uzavřete a uložte na chladné místo. Tato omáčka je perfektní u všech pokrmů z maso a Ryba.

Recept číslo 4.

1. Kořen křenu - 1 kg
2. Mrkev - 0,5 kg
3. Jablko - 0,5 kg
4. Sůl - 2 polévkové lžíce
5. Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce
6. Voda - 1 litr

Kořen křenu se mele v mlýnku na maso. Jablka se oloupají, jádro a semena se odstraní a nastrouhají se. Oloupat a nastrouhat mrkev. Poté se mrkev, jablka a křen smísí do homogenní hmoty. Do vody se přidá sůl a granulovaný cukr. Roztok se uvede do varu. Hotová směs zeleniny se rozloží do předem sterilizovaných nádob a nalije se do výsledné marinády. Sklenice jsou pečlivě uzavřeny a uloženy na chladném místě..

Křen je kořenová zelenina, která je ve své chuti jasná, z níž každá hospodyňka podle těchto receptů, bez zvláštních dovedností vaření, bude schopna připravit pikantní vitaminové občerstvení a pikantní omáčku pro horká jídla z masa a ryb a vynikající koření pro želé a aspické a oblékání pro první kurzy.

A v chladných zimních dnech tyto přípravky z ostré a baktericidní kořenové plodiny nejen diverzifikují jídelní stůl, ale také slouží jako prevence nachlazení a virových chorob. Dobrou chuť!