Nakládaná rajčata v pánvi

Nakládaná rajčata v hrnci studené vody budou kvasit asi týden, takže tento recept nelze nazvat rychle. Ale pokud máte rádi ryzí, solená rajčata se zakysanou solankou uvnitř, měli byste počkat, protože to je to, co dostanete. Pro moření vyberte pouze hustá rajčata, elastická, bez poškození. Pokud je pokožka poškozená, je lepší nechat takové vzorky pro jiné recepty, protože během procesu kvašení pokožka praskne ještě více a veškerá lahodná solanka vytéká z rajčat. Vyberte si odrůdu podle svého uvážení. Rajčata jsou vhodná jak s tenkou pokožkou, tak i silnější, masitou. První bude nasycen solným roztokem rychleji, rajčata s hustou kůží budou fermentovat o několik dní déle. Jsou velmi chutné nakládaná zelená rajčata v gruzínském stylu na zimu.

Složení:

- rajčata - 1 kg.-
- voda - 1,5 litru-
- sůl - 2 polévkové lžíce se skluzavkou-
- pepře (koření) - 8-10 ks.-
- bobkový list - 2 kss.t-
- deštníky a stonky sušeného kopru-
- čerstvý kopr, petržel - každá po 5-6 větvích-
- semena bílé hořčice - 0,5 lžičky.



U konzervovaných rajčat použijte čerstvý kopr, petržel nebo celer - vyberte si podle chuti. Nezapomeňte přidat několik deštníků sušeného kopru se semínky a rozdělit suché stonky na kousky.




Z koření a bylin budete potřebovat koření (jamajský) a černý hrášek, hořčičná semínka a bobkové listy.




Dejte kořennou kytici bylin na dno širokého kastrolu, rozbijte lavrushku, nalijte hořčici a pepř.




Umytá rajčata položte bez stonků na polštář bylin a koření. Vyrábíme tolik vrstev, abychom vyplnili téměř na vrchol. Pokud je nádoba hluboká, každé dvě nebo tři vrstvy rajčat nanést bylinkami.




Rajčata přikryjeme stejnou sadou kořeněných koření, jaké jsme dali na dno. Krájením nebo krájením papriky můžete přidat několik stroužků česneku.




Trochu ohřejeme vodu. Nalijte hrubou solí, promíchejte. Pokud je na dně sediment, zfiltrujte vodu několika vrstvami gázy nebo opatrně nalijte do jiné nádoby.




Nalijte solanku do pánve s rajčaty. Možná budete potřebovat více solanky, pak připravte jednu nebo dvě další porce se stejným poměrem vody a soli.




Poté, co jsou rajčata zcela pokryta solankou, položte na něj plochý talíř a vložte malou váhu. Přikryjte gázou nebo ručníkem. Podívejte se, jak připravit stejně chutné nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích pod víkem.




Po 4-5 dnech můžete rajčata v chladničce přeskupit nebo vyjít do suterénu. Nejprve zkuste - pokud jsou připraveny pro váš vkus, vložte je do chladu. Pokud si myslíte, že jste dosud nesbírali sůl, nechte ji další dva nebo tři dny. Rajčata budou konečně osolena asi za dva týdny. Dobrou chuť!