Domácí nakládaná zelenina: nakládaná zelená rajčata

Mezi zeleninou používanou k moření kuchaři často preferují rajčata zalévající ústa. Chutná nakládaná zelená rajčata se považují za vitamínovou alternativu k čerstvým plodinám. Existuje mnoho receptů na přípravu vynikajícího občerstvení, každá z možností kulinářského zpracování zeleniny je zajímavá svým způsobem.

Několik pravidel pro kvalitní kvašení

Pro okurky, které potřebujete zvolte správná rajčata. Velikost zelených rajčat by měla odpovídat kultivované odrůdě, je lepší, když zelenina již začne zbarvovat nebo nažloutnout, pak bude množství solaninu - jedovaté látky - v plodinách menší. Zelenina, která je příliš malá, je méně vhodná pro kváskání.

Hluboká zelená rajčata jsou jedlá nejdříve 30 dní po kváskání, kdy se během fermentace hladiny slaninu v zelenině snížily na bezpečné minimum..

Rajčata musí být vybrána celá, bez hniloby, velká promáčknutí. Pouze v tomto případě budou okurky chutné a budou dokonale uloženy. Před položením do nádoby se zelenina dobře umyje, u každého rajče vytvoří vidličkou nebo párátkem několik otvorů.

Před kvašením zelených rajčat, vyzvednout kontejnery. Kovové nebo skleněné nádobí se ošetřuje čisticími prostředky, smaltované hrnce nebo kbelíky se doporučuje opařovat vroucí vodou, sklenice by měly být dobře sterilizovány.

Tradičně byly okurky sklizeny v dubových sudech, ale pikantní občerstvení využívající moderní kontejnery není o nic horší. Dřevěné sudy se nejprve namočí do vody několik hodin, stěny takových nádob se zvětšují vlhkostí a všechny trhliny se utáhnou. Poté se sudy ošetří roztokem, zředěním 100 g hydroxidu sodného ve asi 30 litrech vody.

Bez ohledu na recepturu je dno každé nádoby pokryto kořením a bylinkami v množství 1/3 požadovaného množství. Při pokládání poloviny rajčat ve vrstvách přidejte druhou třetinu koření a potřebné bylinky. Rajčata se musí nalít do chlazené nebo horké solanky, která se připraví rozpuštěním přibližně 70 g neodjodované soli v litru vody. Zelenina potřebná úplně ponořený do kapaliny.

Před solením musí být rajčata tříděna podle stupně zralosti. Zeleninám se doporučuje dávat 50 g na každý vybraný kilogram zeleniny. Obvykle se používají listy křenu, rybízu (černé), ořechu, třešeň, dub, trochu zelerového a koprového semínka. Doporučuje se používat bylinky, jako je malé množství majoránky, aromatického estragonu, máty nebo bazalky. Pikantní rajčata lze získat přidáním lusků feferonky. Vše záleží na preferencích chuti.

Horká solená rajčata

Tento recept se hodí pro moření zelených rajčat "ve spěchu" v smaltované desetlitrové nádobě. Budou zapotřebí následující složky:

• zelená celá rajčata - asi 6 kg;
• malé svazky větviček celeru - 2 ks .;
• koprové deštníky - 2 ks .;
• česnek - 2 velké hlavy;
• cukr - na každý litr solanky 1 lžíce. lžíce;
• stolní sůl - na litr nalití 2 lžíce. lžíce.

Každé rajče je píchnuto párátkem, část stonku s malým množstvím vlákniny je pečlivě vystřižena. Kousky jsou malé, aby si zelenina po nalití zachovala svůj tvar.

Celer se oloupá oříznutím horního listu. Připravte si solanku v 6 litrech vody a přidejte množství granulovaného cukru a soli potřebné pro recepturu. Stonky celeru jsou blanšírované. Oloupejte hlavy česneku.

Solný roztok se vaří na mírném ohni. Vezmou smaltovanou kbelík, dají rajčata s otvory nahoru a posypou bylinkami a pažitkou. Nalijte horkou solanku. Je důležité si uvědomit, že plastové nádoby nejsou v nich tímto způsobem fermentovány.

Na kbelík trochu zatlačili. Když solanka chutná kysele, nádoby se přenesou na chladné místo..

Rychle studený kvásk

Zelená rajčata po takovém solení budou připravena po asi 2-3 týdnech. Pro polotovary se volí rajčata střední velikosti - smetana. Pro urychlení procesu se každé rajče několikrát píchne dřevěným špízem. Mělký řez se provede tam, kde se připevňuje k stopce. Požadované produkty:

• zelená rajčata - asi 6 - 8 kg;
• vařená voda (chlazená) - 10 l;
• ovocné listy (třešňový a černý rybíz);
• velká sklenice cukru na 10 litrů vody;
• česnek - 2 hlavy;
• křenové listy a kořeny;
• sůl - 400 g na 10 l vody.

Na dně kbelíku rozprostřete třetinu koření listy. Oloupejte kořeny česnekem. Naplňte nádobu rajčaty a střídejte dvě nebo tři vrstvy zeleniny kořením a listy. Studená solanka se připraví rozpuštěním sklenice cukru a dvou sklenic stolní soli v deseti litrech vody. Rajčata se nalije, náklad se umístí. Kulturu startéru udržujte při pokojové teplotě. Hotový produkt se udržuje v chladu..

Recept bez použití solanky

Nakládaná rajčata můžete také vařit suchým solením. Budete potřebovat následující produkty:

• zelená rajčata - 2 kg;
• koprové deštníky - 2 ks .;
• listy zelí - 2-3 ks .;
• cukr - 2 lžičky;
• třešňové a křenové listy - 2 ks .;
• sůl - 2 velké lžíce.

Rajčata jsou propíchnuta párátky v místech, kde je stonek. Listy zelí jsou blanšírovány po dobu asi 5 minut, aby změkly. Rajčata se ukládají do smaltované nádoby, smíchané s kořením, listy, každé 2 kg zeleniny jsou pokryty cukrem, stolní solí. Špičkové produkty jsou pokryty listy zelí. Dali útlak. Rajčata by měla po 24 hodinách nechat šťávu, pokud k tomu nedojde, je nutné přidat solanku (60 g soli se rozpustí v 1 litru vody). Nakládaná hotová rajčata se skladují na chladném místě.

Zelenina plněná bylinkami

Zelená rajčata lze lahodně plnit a poté fermentovat. Přidejte zelení jako mleté ​​maso, česnek, šťavnatá mrkev. Pro štiplavost chuti se často používá feferonka. Doporučujeme brousit přísady pro plnění mixérem. Rajčata s pikantní chutí lze získat, pokud zelenina není oloupána ze semen. Pro kbelík okurek budete potřebovat následující produkty:

• zelená rajčata - asi 4 kg;
• šťavnatá mrkev - 600 g;
• sladká paprika - stačí 1,2 kg;
• česnek - 300 g;
• středně velké papriky - přednostně;
• trsy petrželky a kopru - 2 ks .;
• voda - asi 3 litry;
• sůl - 7 velkých lžiček.

Všechny potřebné ingredience, s výjimkou rajčat, petrželky a kopru, se nasekají v mixéru. Zelení jsou jemně nakrájeni na kousky. Připravte plněnou směs. Rajčata se pečlivě nakrájejí na polovinu nebo napříč a plní nasekanou zeleninou. Vložte rajčata do velkého kbelíku, zalijte studenou solankou (7 velkých lžic soli se rozpustí ve 3 litrech vody). Udržují ji v teple asi týden pod tlakem a potom nakládanou zeleninu nechají vychladnout. Rajčata vydrží dobře až do jara, zejména při použití feferonek s křenovými kořeny, položených na zeleninu.

Konzervované solení možnost

Vynikající rajčata se vyrábějí podle chuti přesně podle tohoto receptu. Potřebné ingredience:

• středně velká zelená rajčata - 1 kg;
• feferonky - 3 ks .;
• sůl - 1 velká lžíce;
• oloupaný česnek - 2 velké hřebíček;
• granulovaný cukr - 60 g;
• malé větvičky petrželky - 5 ks .;
• bobkový list - stačí 1 kus;
• paprika - 1 ks .;
• černý pepř - 6 ks .;
• voda - asi 0,5 litru;
• ocet (9% konzistence) - 1 velká lžíce.

Zelenina se vytřídí, promyje. Banky se nalijí vroucí vodou, na dně se rozprostřou sušené, pepře, petržel a bobkový list. Tříděná rajčata jsou pevně naskládána. Sladké papriky se loupají ze semen a nakrájejí na střední proužky. Když je nádoba napůl plná rajčat, přidejte malou petrželku. Prázdné prostory jsou vyplněny proužky pepře. Loupaný česnek je umístěn do sklenic. Přidejte hořké pepřové kroužky. Naplňte nádoby zcela rajčaty.

Připravte výplň. Vaří se 0,5 litru vody, rozpustí se v ní sůl, cukr, ocet a směs se nechá vařit. Ochlazená marináda se nalije do sklenic, zakrytá nylonovým těsným uzávěrem. Při převrácení nádob zkontrolujte, zda tekutina neteče. Pokud je přítomen, ujistěte se, že jste pod nádobu vyměnili talíř / misku, kde během kvašení odtéká voda..

V místnosti jsou skleněné nádoby ponechány 24 hodin a poté vytištěny na chladné místo. Produkt bude plně připraven do 30 dnů. Taková rajčata se skladují celou zimu, zatímco zůstávají křupavá a voňavá..

Nakládaná zelenina, zejména zelená rajčata, jsou považována za skutečný vitamínový svačinu a rozmanitost receptů je skvělý způsob, jak udělat chutné okurky..