Meruňková omáčka na zimu

Zralé meruňky jsou skvělou základnou pro přípravu různých omáček na zimu. Například sladká a kyselá pikantní meruňková omáčka s rajčaty, kořením a česnekem bude dobrým doplňkem masa nebo smaženého kuře, kachny. Ve svém složení poněkud připomíná indické omáčky. chutney, ale potřebuje méně koření a je mnohem snazší se připravit. Chuť se snadno ovládá snížením nebo zvýšením chilli a černého pepře, soli a cukru. V tomto přípravku není žádný ocet, přírodním konzervačním prostředkem bude kyselina, která je obsažena v merunkách a rajčatech..
Podle struktury může být omáčka buď homogenní, krémová nebo s kousky dužiny ovoce a zeleniny. Je lepší vařit v malých porcích a dát do 150-200 ml sklenic. Omáčka se ukáže být bohatá, koncentrovaná a malá sklenice vám bude stačit víc než jednou.

Meruňková omáčka na maso na zimu - recept s fotografií

Složení:

- přezrálé měkké meruňky - 200 g-
- čerstvá rajčata - 150 gr-
- česnek - 3 stroužky-
- cibule - 1 velká hlava-
- sůl - 2/3 lžičky-
- cukr - 2 lžičky-
- chilli vločky - 0,5 lžičky (nebo pepřový lusek)-
- mletý chili pepper - 0,5-1 lžička (podle chuti)-
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky.



Rozdělte měkké přezrálé meruňky na poloviny, opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Neodstraňujte slupku, bude ji vařit a poté brousit mixérem. Pokud nebudete mixér používat, musí být v tomto případě ovoce loupáno alespoň částečně.



Nakrájejte velkou cibuli na kostky nebo čtvrtiny prstenů. Přidejte do mísy meruněk, promíchejte.



Je lepší vzít rajčata, která nejsou příliš šťavnatá, takže nemusíte odpařovat přebytečnou tekutinu. Je třeba je oloupat z kůže pouze v případě, že omáčka nebude nasekána, aby se rajčata rovnoměrně nakrájely na kousky spolu s kůží. Přidejte k meruňkám a cibulkám, promíchejte, přidejte trochu soli a nechte několik minut nechat rajčata dát trochu šťávy, než začnete vařit.



Přeneste směs ovoce a zeleniny do malého kastrolu nebo kastrolu. Dejte na nízkou teplotu. Teplo se vaří. Vařte za občasného míchání na mírném ohni, dokud rajčata a cibule nejsou měkké. Meruňky rychle zjemní, takže je nutné určit hustotu donutí hustšími složkami omáčky.



Přeneste obsah do míchacího skla, nakrájejte na hladký povrch a vytvořte hladký pyré.



Vrátit se meruňkové pyré v misce. Nakrájejte stroužky česneku na maltu nebo na rošt na jemném struhadle přímo do misky s omáčkou.



Meruňkovou omáčku osolte černým pepřem, mletou chilli a vločkami nebo přidejte celý chilli lusek (před koncem vaření bude nutné odstranit)



Omáčka vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, za stálého míchání, aby nedošlo k hoření. Po 5-7 minutách začne omáčka omítnout a postříkat. Abyste kamna neznečistili, zakryjte je víkem (ne těsně tak, aby vycházela pára) nebo na něj položte speciální kovové pletivo. Vařte asi 12–15 minut, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. Před vypnutím přidejte sůl a cukr. Sbírejte trochu omáčky, ochlaďte a ochutnejte, podle potřeby upravte.



Nádoby sterilizujte jako obvykle u obrobků: v troubě, mikrovlnné troubě, na páře. Nezapomeňte vařit víčka - vše musí být horké a sterilní. Vložte vroucí omáčku do sklenic, zašroubujte víčky, otočte hlavou dolů a ujistěte se, že je pevně utažená. Po několika minutách zabalte do novin a zabalte teplou přikrývku nebo přikrývku pro další sterilizaci.



Následující den se sklenice meruňkové omáčky ochladí na pokojovou teplotu a lze je uložit v chladném suterénu. Úspěšné přípravy na zimu a chuť k jídlu!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)