Blanching: jak proces vypadá

Při čtení tohoto nebo toho receptu na internetu se ženy v domácnosti často setkávají s takovým pojmem jako blanšírování. Co je blanšírování a jak se používá v kuchyni? Čtěte dále a získejte více informací o tomto procesu. Slovo „Blancheire“ ve francouzštině znamená zbarvení.

Vlastnosti blanšírování

Blanchingem se rozumí rychlé zahřívání potravin v horké vodě nebo páře, takže by bylo odpuštěno pro další zpracování, jakož i aby se zbavil zeleniny nebo ovoce z choroboplodných zárodků. Tento proces dostal toto jméno kvůli skutečnosti, že ovoce nebo zelenina získají mírně bílý odstín. Přesto však díky opaření lépe zachovávají stín, strukturu a chuť..

Blanching se používá, když:

• zachování;
• zmrazení ovoce, bobulovin nebo zeleniny.

Blanching nejen pomáhá zachovat barvu a vůni produktu, ale také zbavit hořkosti a štiplavého zápachu.

Mnoho lidí tento proces ignoruje, ale pokud jsou produkty před zpracováním blanšírovány, budou mnohem chutnější a zdravější..

Tento způsob zpracování produktů vypadá takto:

• zelenina nebo ovoce se ponoří do vroucí vody na 10 sekund;
• potom nalijte ledovou vodu. Toto může být nahrazeno ponořením do nádoby se studenou vodou s kousky ledu nebo doplněné tekoucí studenou vodou;
• také produkty jsou blanched pod párou, ale proces bude delší nebo v mikrovlnné troubě.

Výhody produktů Blanching

Blanching ovoce a zeleniny před vařením má své výhody:

• zachování bohatého odstínu a chuti, ovoce a zelenina nezjemní, nemůžete se bát bakterií, které jsou charakteristické pro syrové potraviny;
• blanšírování zeleniny zbavuje hořkosti (například kale nebo čekanky), štiplavosti nebo nepříjemného zápachu;
• pokud jsou brambory na hranolky předem vyváženy, absorbuje minimum tuku;
• křehká listová zelenina (například šťovík, zelí nebo špenát) po blanšírování se při tepelném zpracování nerozpadne;
• tvrdé odrůdy ovoce a zeleniny nezměkčují ani neztrácí svůj tvar;
• rýže po zpracování bude ušetřena přebytečnému škrobu;
• zelí bude snazší loupat;
• olupování slupky nebo kůže bude mnohem snazší. Stačí na ně nalít vroucí vodu (například nektarinka, rajče nebo broskev);
• produkty neztratí své vitamíny a užitečné složky.

Vlastnosti blanšírování při zmrazování potravin

Tato metoda zpracování podléhá:

• ovoce;
• zelenina;
• maso;
• ryba;
• ořechy.

Například, pokud jsou ořechy zpracovávány tímto způsobem, bude snazší je oloupat. A předem zpracované maso nebude obsahovat štiplavý zápach, který je často uvolňován z kostí. Obzvláště užitečné je blanšírování masa před zmrazením, před jeho konzervováním nebo vyrobením paštiky..

Blanching je často velmi užitečný před zmrazením potravin. Oba tyto procesy pomáhají udržovat jídlo pružné a chutné po vyjmutí z mrazničky a stejnou barvu jako předtím. To platí také pro jiné produkty, které musí být zmrazeny, včetně hub..

Protože tento proces sám o sobě je krátkodobý, jídlo nebude vařeno, ale zachová si stejnou strukturu. Je však třeba mít na paměti, že v důsledku krátkodobého zpracování vroucí vodou je množství výrobků mírně sníženo..

Například, pokud mluvíme o blanšírování květáku, tento proces změkčí zeleninu a současně pevná, křupavá, udržující barvu, hořkost nebude cítit silně. Toto zelí je ideální pro výrobu salátů..

Blanching fáze

Proces zahrnuje následující kroky:

• vařit hrnec vody;
• můžete přidat vodu za horka;
• vezměte misku velmi studené vody a přidejte do ní několik kostek ledu;
• opláchněte ovoce nebo zeleninu, oloupejte a nakrájejte podle receptu, podle kterého připravujete jídlo;
• vložte kousky jídla do pánve s vroucí vodou na několik minut (až 3 minuty);
• pak jsou okamžitě vyjmuty a přeneseny do ledové mísy. Čekáme na chlazení;
• Vyjměte jídlo z vody a osušte. Pak je můžete použít k vaření jídla. Blanching má specifické vlastnosti v závislosti na produktu.

Funkce zpracování pepře

Blanch pepř změkčit a zbavit se nadměrné hořkosti. To se děje dvěma způsoby. V prvním případě papriky se umyjí, rozloží v cedníku, který se vejde do vroucí vody, pak je třeba je držet v této podobě několik minut a vytáhnout.

Papriky lze také blanšírovat přímo bez vroucí vody a bez použití cedníku. Tato metoda je také vhodná pro ochranu spojů. Zelenina je nakrájena na velké kousky a blanšírována. Poté se papriky vloží do sterilizovaných nádob, poté se koření vloží do vroucí vody a nalije se na ně zelenina, pak je třeba je srolovat.

Papriky lze také blankovat v troubě - dát celou zeleninu na plech a nechat několik minut při vysoké teplotě..

Blanching květák

Tato zelenina se zpracovává tímto způsobem hlavně před zmrazením, aby se zachovala její bílá barva. Děje se to takto:

• hlava zelí je rozložena na květenství a vložena do vroucí vody;
• stojíme 4 minuty, v závislosti na tloušťce a délce květenství;
• můžete do vody přidat kyselinu citronovou pro zlepšení barvy zelí.

Tyto zeleninu lze také zpracovat horkou párou, tato technika je účinná, ale ne vždy přijatelná doma. Jedná se spíše o průmyslový způsob zpracování zeleniny, pokud jsou zmrazené..

Jak správně blanch rajčata

Rajčata jsou blanšírována, aby odstranila tuhou pokožku. K tomu je třeba připravit dvě nádoby s vodou. V jednom musíte nalít velmi studenou a ledovou vodu, a druhý s vodou se vloží do sporáku a vaří. Odstraňte stonky z rajčat a na zádech proveďte řez křížem s ostrým nožem. Hoďte po jednom do vroucí vody a počkejte půl minuty, pak vše promíchejte a vložte do studené vody. Kůže se zvlní a může být odstraněna. Rajčata v této formě jsou ideální pro omáčky, kečup nebo omáčky..

Kolik jídla by mělo být vyřízeno

Doba zpracování závisí na samotném produktu:

• brokolice by měla být ponechána ve vroucí vodě po dobu jedné minuty a ve studené vodě po dobu několika minut;
• květák - 4 minuty ve vroucí vodě a stejné množství ve studené vodě;
• nasekaná mrkev - 2 minuty ve vroucí vodě a studené vodě;
• celá mrkev - 5 minut;
• chřest - na pár minut v ledové vodě a vroucí vodě;
• zelený hrášek - 3 minuty ve dvou teplotních režimech;
• Růžičková kapusta - asi 3 minuty ve vroucí vodě a 4 minuty ve studené vodě;
• celer - tři minuty ve dvou vodách;
• houby - každé 2 minuty;
• různé druhy luštěnin - zpracování ve vroucí vodě po dobu 1 minuty a 2 minuty v ledové vodě.

Nyní jste přišli na to, co znamená pojem blanching. Nemůžete se bát, když uvidíte toto slovo v receptu na přípravu konkrétního pokrmu, s tímto druhem zpracování potravin není nic špatného, ​​navíc to bude přínosem pouze pro vaši zeleninu a ovoce.