Co je blanšírování

933 místo v kategorii
Zelenina
60 duše
uložené

Koncept „blanšírování“ se dnes při vaření často používá. Co znamená blanch? Termín pochází z francouzského slova „blanchir“ - mýt, nalít vroucí vodou, bělidlo. Existují také další varianty slova blanch, například blanch, blanch.

Přišli jsme na to, co je blanšírování. Nyní definujme jeho účel.

Hlavním účelem blanšírování je rozložit některé oxidační a jiné enzymy v zelenině a ovoci. Koneckonců víme, že pokud si jablko nakrájíte a necháte ho chvíli na otevřeném povrchu, pak po několika minutách začne zhnědnout. Totéž se stane s některými houbami, například osika - když jsou nakrájeny nebo dokonce lehce lisovány, okamžitě se zbarví do modra. Proto byste měli začít blanšírovat nejpozději do 10–12 minut po naříznutí ovoce nebo zeleniny..

Na co je blanching??

Používá se technika Blanching:

pro dezinfekci masa, ryb;
eliminovat nepříjemné pachy ze zeleniny a ovoce;
pro zpracování zeleniny, ovoce a zeleniny se zachováním živin;
pro zpracování jemné zeleniny pro nahrazení vaření;
připravit brambory na smažení;
pro následné zmrazení ovoce, zeleniny a bylin;
před mořením okurek.

Pro dezinfekci masa

Blanching zelenina a ovoce.

Během dlouhého zpracování zeleniny horkou vodou, tj. když vaření zeleniny ztratí své užitečné vlastnosti, je nejlepší se uchýlit k blanšírování, protože to trvá jen 2–4 minuty a užitečné vitaminy zůstanou v produktech. Současně tento proces zabíjí významnou část škodlivých mikroorganismů..

Po blanšírování se zelenina a ovoce stávají měkčími, je snazší z nich pokožku odstranit, v případě potřeby bude jejich další zpracování vyžadovat mnohem méně času a úsilí..

Kromě výše uvedeného je třeba poznamenat, že horká voda vytváří ochrannou skořápku na zelenině a ovoci, což pomáhá chránit šťavnatost a chuť..

U některých druhů zeleniny, jako je chřest, brokolice, květák, artyčoky, je blanšírování jediným způsobem, jak je zpracovat, protože textura této zeleniny je velmi jemná a normální vaření ji může zničit, takže blanšírování pomůže udržet ji měkkou a zlepšit chuť.

Blanching maso

Hlavní mylnou představou při zpracování masa před vařením je mytí ve studené vodě. Tímto způsobem se skutečně všechny užitečné látky vymývají. A zde bude užitečnější blanšírování. Maso nejen dezinfikujete, ale také vytvoříte ochranný film, takže všechny živiny a živiny zůstanou v produktu. Zachová také lepkavé látky, které zlepší chuť masa..

Blanching zelenina a ovoce, byliny před zmrazením

Blanching zelenina, ovoce a byliny před zmrazením má několik výhod. Tato metoda částečně odstraňuje vzduch z potravin, což zlepšuje skladování potravin. Během blanšírování se také zpomaluje působení enzymů, což může zničit chuť, barvu, strukturu zeleniny a ovoce, což výrazně zvýší jejich trvanlivost..

Příprava zeleniny na zmrazení

Připravit zeleninu na zmrazení

Blanching metoda

Voda na blanšírování by měla být odebírána v poměru 1: 4, tj. na 1 kilogram jídla by se měly vařit 4 litry vody. Je třeba také poznamenat, že voda by měla mírně potahovat blanšírovanou zeleninu a ovoce, aby se minimalizovala ztráta prospěšných vlastností. Po blanšírování musí být jídlo chlazeno pod chladnou vodou.

Zelenina nebo ovoce určené k vylití lze ponořit do vroucí vody a kýty. Vezměte připravenou zeleninu / ovoce, nakrájejte na kousky a vložte do středu tenká. Nelepte gázu, vezměte ji za rohy a spusťte ji do pánve po požadovanou dobu. Okraje tenkého plátna nechte na okraji hrnce. Po uplynutí této doby odstraňte gázu a nechte ji vychladnout pod chladnou vodou.

Voda, která zůstane po blanšírování ovoce, obsahuje mnoho užitečných vitamínů, takže jej můžete použít k výrobě sirupů, nalijte ovoce.