Adjika z feferonky - královna jakéhokoli stolu

Pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších obvazů pro jakoukoli hospodyňku je adjika. To je téměř neměnný atribut nejen mnoha svátků a pikniků, ale také samotného procesu přípravy jídla..

Toto jídlo lze použít nejen jako samostatné: mnoho kulinářských odborníků ho často používá jako přísadu při výrobě masových pochoutek, mořských plodů, drůbeže, horké, protože tato omáčka má kromě své výjimečné chuti také hmatatelné užitečné vlastnosti..

Zlepšuje trávení, zlepšuje imunitu při nachlazení a "Studený" sezóna, má příznivý vliv na metabolismus (a pro mnoho krásných hostesek je to důležitá vlastnost, protože správný metabolismus je klíčem k dobré osobnosti, a tedy k dobré náladě!)

Pro vzhled tak skvělého doplňku k jídlům v našem jídelníčku, my musím poděkovat pastýřům, kteří žili ve starověku v Abcházii (slovo "adjika" v Abcházsku znamená "pepřová sůl"), protože právě díky nim nyní těšíme tento skvělý doplněk na našich stolech. Na jaře, když nastal čas přivést hejna ovcí do hornatého terénu k pastvě, majitelé zvířat dali hejnům sůl, která potřebovala doplnit potravu ovcí, aby ta, která trápí žízní po "slaná přísada", snědli více šťavnaté trávy, což znamená, že přibírali na váze mnohem rychleji.

Sůl v té době byla drahá, takže aby ji majitelé ovcí nevyužili pro svou potřebu, šli na trik: smíchali pepř do soli a poté "dodatky" sůl už na vnější straně vypadala tak přitažlivě. Ale to v žádném případě neodradilo pastýře od toho, aby to měli, navíc "koktejl" nakonec se připojili jiní přísady ve formě koření a bylin, čímž se zlepší chuť - takto vzniklo kořenitá a aromatická adjika, kterou mnozí z nás dnes znali a milovali.

Fialová barva adjiky je dána feferonkami a ne rajčaty, jak se běžně věří. Znalci tradic dokonce volí možnost bez rajčat ve složení, ale pouze s feferonkou, solí, česnekem a bylinkami.

Ne každý je znalcem tradic a obyčejní spotřebitelé a dokonce i kuchyňští guruové mají své vlastní názory a preference, pokud jde o způsob vaření tohoto jídla, což vedlo k obrovské rozmanitosti receptů, které lze použít. Ale je mnohem zajímavější ukázat fantazii a vymyslet něco vlastního, spoléhat se na vlastní vkus a preference: někomu se to líbí ostřejší, někdo dává přednost jemnější chuti a někomu se bude líbit různé byliny a koření, které lze také použít při přípravě tohoto jídla k vytvoření vlastního, výjimečného a jedinečného požitku z tohoto jídla.

Ve standardním starodávném receptu na adjiku jsou pouze tři komponenty: feferonka, červená nebo zelená, sůl a česnek. To vše je drcené a smíšené. A pak je uložen v této podobě. Aktuální možnosti receptury zahrnují tepelné ošetření a také přidání octa (ti, kteří nemají rádi ocet, jej mohou nahradit kyselinou citronovou) jako přírodní konzervační látky, takže produkt je skladován déle.

Ať už si vyberete jakýkoli způsob výroby, existují nějaké malé nuance: pokud jsou v pepři suchá semena, je lepší je odstranit, protože pak se jídlo ukáže jako velmi kořeněné, což Ne každému jedákovi se to bude líbit, a pokud semena nejsou příliš suchá, pak mohou být ponechána - nepřidají příliš mnoho hořkosti. Kontrola semen je velmi jednoduchá: stačí stisknout nehty semenem a pokud jsou semena měkká, prodávají se..

Pokud se rozhodnete odchýlit se od klasického způsobu vaření a chcete adjiku s rajčaty, pak je lepší zvolit tvrdá rajčata, ne vodnatá, jinak se vaše jídlo může ukázat jako příliš tekuté. Přestože existuje cesta ven: rajčata lze trochu vařit, aby se z nich odstranila přebytečná vlhkost. Někteří lidé také přidávají jablka do receptu za stejné, což přidá tloušťku a odstraní nadměrnou kyselost z hotového výrobku..

Adjika recepty

Adjika z feferonky v abcházském stylu

K jeho přípravě se používá:

• kořeněné papriky
• sůl
• česnek
• koření (nejčastěji jde o kopr a koriandr ve formě semen, kmínu, utskho-suneli).

Pálivá paprička rozřezat na kousky, vyjměte z něj semena a poté je rozdrtte pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robota. Česnek rozlupujeme, rozdělíme na kousky a také rozemeleme (například projdeme lisem). Smíchejte s nakrájenou paprikou a získejte druh pasty. Prozatím jsme tuto pastu odložili..

Dále představíme koření, ale k tomu je třeba trochu smažit. Předehřejte suchou pánev (na velmi nízkém ohni), aby se dobře zahřála, a nejprve na ni nalévejte semena koriandru a po několika sekundách - semena kmínu. Je nutné zajistit, aby semena nehoří, proto je musíte neustále promíchávat. Když se aroma stane nasycenou, pánev se odloží od tepla a smažená semena se nalije do nějaké mísy - nechte je čekat, až tam.

Zatímco naše pražená koriandr a kmín stojí stranou, berte kopr a utskho-suneli a brousit je maltou (můžete je brousit jakýmkoli pohodlným způsobem). Naše přísná paprika adjika je téměř připravená! Zůstane jen sůl a vše promícháme.

Smícháme pepřovo-česnekovou pastu se smaženým kořením, přidáme nakrájenou kopr a utskho-suneli, vše posypeme solí, důkladně promícháme - a voila! - vše je připraveno! Nemožné chutné! Prvních několik dní po vaření bude chuť velmi kořenitá, ale pak trochu zjemní. Tuto pastu můžete použít také k vaření - například při pečení natřete drůbež nebo maso, ale s množstvím musíte být opatrní, protože je velmi pikantní! Dobrou chuť!

Pikantní adjika s rajčaty

Ačkoli ve starém receptu nejsou rajčata, jedná se o adjika s rajčaty získal s námi největší popularitu: má jemnější chuť, nemá silnou hořkost, a proto ji lze jíst i lžičkami, aniž by se obávalo pálení žáhy. K přípravě takového jídla budete potřebovat:

• rajče
• Bulharský (sladký) pepř
• pepř "blikat"
• česnek
• ocet
• sůl
• cukr
• koření (zde můžete ukázat svou fantazii, protože také dali tymián, rozmarýn, bazalku, majoránku, bobkový list, koriandr, kmín, kopr, chmel-suneli atd.)
• rostlinný olej.

Vaření této možnosti není vůbec obtížné: stačí všechny mleté ​​kousky mlýnkem na maso, přidejte koření, koření a olej a dobře vařte na mírném ohni po dobu jedné a půl až dvou hodin. Poté nalijte hotový produkt do sterilizovaných nádob a srolovat - je připravena lahodná omáčka!

"Rychle" Chili a rajčatové pasty adjika

Tato varianta osloví ty, kteří nemají čas ani příležitost se dlouho poflakovat v kuchyni, ale existuje touha se pravidelně rozmazlovat pikantní adjikou. Taková adjika lze jednoduše uložit do chladničky, ale můžete si ji zabalit do sterilizovaných nádob a vychutnat si její luxusní chuť v kteroukoli roční dobu. Můžete přidat švestky pro příjemnější chuť. K tomu budeme potřebovat:

• paprika (pokud je vícebarevná - není děsivá)
• chili (no, jaký druh adjika, pokud to je ona, bez něj?)
• česnek
• švestky
• cukr
• sůl
• rajčatová pasta
• ocet.

Je to velmi jednoduché: potřebujete obruste všechny ingredience (je vhodné to udělat pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso), smíchejte je, vložte vše do kastrolu, poté přidejte cukr, sůl, bylinky (volitelné) a položte na sporák. Po uvaření směsi musíte oheň malý, přikrýt a dusit asi půl hodiny. Poté se přidá konzervační prostředek (ocet) a nechte jej chvíli chvíli dusit. Naše lahodný je připraven! A tohle netrvalo moc času a úsilí vůbec!

Adjika z feferonek, rajčat a lilku

Tato možnost výroby tohoto jídla osloví mnoho znalců tradiční kavkazské kuchyně, bohatých na masné výrobky, a těch, kteří dávají přednost vegetariánské kuchyni, protože takovou adjiku lze také jíst jako zcela nezávislé jídlo, například, s lavashem, ploché dorty nebo dokonce jen s chlebem.

Přidáním lilku do tradiční směsi přidáte zvrat do oblíbené omáčky každého uživatele a tento předkrm také uspokojí. Tento předkrm se vyrábí stejně jednoduše a téměř ze stejných složek, do kterých se lilky jednoduše přidávají.

Aby dostali takové jídlo, berou tradičně:

• rajčata (nejlépe masitá, ale ne vodnatá)
• Paprika
• kořeněné papriky
• česnek
• byliny
• sůl
• cukr
• ocet
• slunečnicový olej.

Zelenina je oloupaná, nakrájená, smíšená, bylinky a koření, přidá se rostlinný olej a vše se odešle do pánve.. Směs by měla být dušená na mírném ohni asi hodinu. Směs se míchá, aby se zabránilo spálení. Poté se přidá ocet, smísí se a odstraní se z tepla. Předkrm je připraven! Zůstane pouze distribuovat do skladovacích kontejnerů a zavřít víčka nebo srolovat, abyste si mohli vychutnat toto skvělé jídlo po celý rok..

Adjika ze zelených rajčat a feferonek

Jedná se o mírně nekonvenční recept, ale také si zaslouží pozornost. Mnoho letních obyvatel a zahrádkářů do konce sklizně má na rajčatových keřech ještě spoustu zelených rajčat a vyvstává přirozená otázka: kde je využít s výhodou? Samozřejmě, v adjika! Je to velmi chutné!

Připravit takovou možnost pro nás bude potřebovat zelená rajčata, papriky sladké a pálivé, česnek, ocet, sůl, cukr, koření a byliny, rostlinný olej. V tomto případě naše šťáva nebude nikdy tekutá, protože zelená rajčata nemají nadměrnou vlhkost. Tradičně není obtížné připravit toto jídlo: veškerá zelenina je oloupaná, nasekaná, smíšená, koření, byliny, rostlinný olej. Výsledná "kaše" se složí do nádoby pro dušení a duší se na nízkém žáru asi 60 minut. Poté se přidá ocet, vše se smíchá a pokračuje se v dušení asi 15 - 20 minut. Poté je hotový produkt odstraněn z ohně a rozložen do kontejnerů. Jezte pro zdraví!

Adjika s feferonkami, mrkví a jablky

Docela neobvyklá kombinace, ale mnoho lidí se to líbí. Taková adjika je v chuti docela jemná, ne pikantní, ale s neuvěřitelnou vůní a světlým vzhledem: vývod na jídelním stole v zimě, naplněný tímto občerstvením, vám připomene léto a teplé slunce..

K jeho přípravě potřebujeme:

• rajče
• loupané papriky
• feferonky (také se semínky odstraněnými, aby se zabránilo zbytečné hořkosti)
• česnek
• mrkev
• jablka (musí být odstraněn střed se semeny)
• sůl
• cukr
• slunečnicový olej
• koření
• ocet (ocet může být cokoli: i obyčejný stolní ocet, dokonce i jablečný ocet)
• mrkev.

Pak je vše jednoduché: rajčata, paprika, jablka a mrkev jsou loupaná, nasekaná, míchaná a zapálit ve vhodné nádobě. Po tom všem, co se vaří, musíte oheň zmenšit a nechat ho dusit asi hodinu a půl. Koření, byliny se přidávají a dušené maso pokračuje dalších 30 minut. Poté se do směsi vloží česnek, prochází drtičem a solí a nechá se vařit dalších 15 minut. Vyjměte z tepla, nalijte do sklenic a zavřete je.

Tento dresink lze použít jako doplněk k mořským plodům, masovým pochoutkám, drůbeži a samozřejmě je možné ho jíst jako zcela nezávislé jídlo. Ale určitě nikdo nebude lhostejný.

Na závěr malé doporučení: ať už si vyberete jakoukoli metodu pro sebe, nebo přijdete se sebou, vždy pamatujte, že pokud máte rádi adjiku ostřejší, pak vzít hodně feferonky, doporučuje se pracovat s rukavicemi, aby nedošlo k podráždění pokožky rukou enzymy vylučovanými feferonkou. A samozřejmě byste si neměli mnout oči rukama, ve kterých jste dříve drželi feferonky! Být zdravý a chutný!