Historie tradiční gruzínské adjika receptury z pepře

Skutečné kořeny slavné kořeněné pasty na pepř - „Adjika“ a její recept pocházejí z Abcházie. Samotné slovo adjika pochází z abcházské „yyky“ - soli, která je jednou z hlavních složek koření. Historie ví, že pastýři Abcházci, kteří jdou do hor, pasou se na ovcích, berou sůl s sebou a krmí je zvířaty, čímž způsobují žízeň. Konzumací velkého množství vody a krmení získaly ovce váhu, což urychlilo proces chovu.

Historie stvoření

Sůl v Abcházii byla cenným kořením, pro pastýře to bylo prakticky nepřístupné, ale nesmírně nutné. Ke zvýšení objemu se do něj přimíchala hořká paprika, aromatické koření a česnek. Postupem času byla tato směs přezdívána „ajiktsattsa“ - "Něco posype solí", nebo zkráceně „adjika“.

Obyvatelé Gruzie, také známí svou láskou k horkému koření při vaření, včetně feferonky, si půjčili základ receptu slavného "Adjika" a provedli vlastní úpravy. Závislost gruzínské národnosti na vlašských ořechech a koriandru dodala tomuto koření chuť.

Recept na skutečnou gruzínskou adjiku neobsahuje rajčata ani jablečnou omáčku, samotná směs je hustá, ne kašovitá, na kterou jsou lidé zvyklí si ji koupit z regálů v supermarketu. Vzhledem k tomu, kolik soli se používá k přípravě adjiky, získává gruzínské koření kvalitu produktu, který se rychle kazí. Směs papriky a koření se umístí do sklenic a umístí se na chladné místo, například do chladničky.

Voňavé koření je opravdu chuťovou ozdobou každého prvního nebo druhého kurzu. Gruzínští labužníci přidají směs při pečení nebo smažení, otřete maso a drůbež, použijte je pro marinádu. Na gruzínském stole bude adjika sloužit jako omáčka pro jakékoli maso nebo rybí produkt, protože její chuť přispívá ke stimulaci k jídlu ještě více pochoutek s kořenitou chutí z aromatických složek. Současně složení adjika pomáhá urychlit trávení, a to neznamená, že se po jídle cítíte těžko v žaludku a je nepravděpodobné, že by se v těle ukládal jako tuk..

Recept na koření Abcházie z feferonek si vypůjčil více než jedna země, včetně Ruska. Znalci masa na celém světě preferují adjiku od obrovského výběru omáček k jejich oblíbeným masovým pokrmům..

Příprava jídla

Proces výběru produktů pro skutečnou tradiční gruzínskou adjiku není náročný, ale pokud věnujete pozornost receptu a několika nuancím, pak konečný výsledek připravené vonné směsi potěší oko i žaludek:

• Pálivé papriky lze použít jak červené, tak zelené, v gruzínské receptuře není žádná specifická preference, barva výsledného koření závisí na tom, chuť se nezmění, pouze vizuální vnímání.
• Před vařením je třeba papriky omýt a vysušit, pokud necháte několik dní zaschnout, bude adjika ostřejší - skutečná gruzínská. Pokud je pepř mírně nasáklý, asi 3 hodiny, bude koření méně horké..
• Před přidáním do směsi se vlašské ořechy předsmaží na pánvi, to samé se dá udělat v troubě a poté se musí oloupat. Pouze v gruzínské adjikaci se používají vlašské ořechy.
• Při výběru zeleně bude hlavním hlediskem čerstvost. Mělo by být více koriandru než petržel. V extrémních případech můžete použít suché bylinky, ale gruzínský recept zahrnuje pouze čerstvé bylinky.

Složení:

1. Hot pepper - 500 gr;
2. Koriandr - 300 gr;
3. Petržel - 100 g;
4. Česnek - 100 g;
5. Ořech - 100 g;
6. Koření "chmel-suneli"- 50 g;
7. Nasekaná semena koriandru - 25 gr;
8. Sůl - 3 polévkové lžíce;

Adjika v gruzínštině. Tradiční recept

Pro pohodlnou práci s feferonkami, které se při kontaktu s pokožkou péří a mohou zanechat popáleniny, byste měli nosit gumové nebo latexové rukavice.

• U skutečné gruzínské adjiky se stonek paprik odřízne a semena se očistí (v některých případech recept nevyžaduje takovou jemnost a semena zůstávají v koření), nakrájená na polovinu, to je výhodné pro vložení papriky do mixéru nebo mlýnku na maso.
• Česnek je oloupaný. Pokud si vyberete větší česnek, bude to o něco rychlejší
• Nejprve se podle receptury přes mixér nebo mlýnek na maso protáhne česnek, horké loupané papriky a připravené vlašské ořechy. V mlýnku na maso je lepší přeskočit ingredience asi 3krát, v mixéru je vše sraženo na homogenní svalnatou hmotu.
• Semena koriandru musí být nakrájena na maltu a poté přidána do výsledné hmoty papriky, ořechů a česneku.
• Poté se přidají listy předem omyté a sušené petrželky a koriandru, pokud se použije mlýnek na maso, pak je možné zeleninu jemně nasekat a přidat do směsi, pokud se použije mixér, stačí ji hodit do mísy a znovu bít. Tradiční recept z Gruzie stále trvá na ruční výrobě surovin.
• Poslední fází bude přidání soli a suché směsi bylin - "khmeli-suneli"". Všechny přidané ingredience je nutné míchat nebo rozšlehávat, dokud se sůl zcela nerozpustí, takže ji nelze vizuálně identifikovat.

Horká adjika podle gruzínského receptu je připravena. Ukládání koření používat sklenice, která musí být nejprve sterilizována, pak je do nich uložena výsledná směs, sklenice se přenesou na chladné tmavé místo pro dlouhodobé skladování, asi 2 měsíce.

Nezapomeňte, že adjika je velmi kořenitá a slaná koření, proto by se měla používat při moderování jídel..