Sklenice nakládané rajčata na zimu

Je známo, že největším problémem zahradníků je velká sklizeň! Nachladila se studena a hrozny zelených rajčat stále visí na uschlých stoncích rajčat. Co s tím? Samozřejmě, kvasit na zimu! Zelená a červená nakládaná rajčata nikdy nebudou ve sklepě sedět, pokud budou připravena podle vyzkoušených a vyzkoušených receptů a s kreativním přístupem k výběru koření.

Moření je jedním z hlavních způsobů sklízení na zimu, která v Rusku existuje již dlouhou dobu. V podstatě fermentovali zelí. A jakmile nově objevená Amerika a báječná Indie dal našim předkům rajčata a okurky a šli k sudům. Proces sklizně zeleniny se změnil na celý obřad. Spisovatel I.S. Shmelev ve svých dětských vzpomínkách popisuje mnoho pokrmů „za účasti“ nakládaných jablek, nakládaných okurek s koprem, „s křenovým duchem“, sekané zelí posypané anýzem. Od léta je vše připravováno podle tradičních receptur ve velkém množství pod dohledem ekonomů, takže po dlouhé měsíce Vánoc a Velkého postní doby je celý dům vybaven zdravým, chutným a zdravým produktem..

Pravidla a tipy

Až dosud nebyl žádný venkovský dům dokončen bez sklepa naplněného sudy, hrnci a sklenicemi.. Dokonce i obyvatel města, rozmazlený zámořskými sendviči, ne, ne, ano, a vezme na trh křupavé zelí nebo pikantní, parfémovaná tmavě červená rajčata. V případě velké rodiny nebo na prodej se kvašení nejlépe provádí v sudech a skleněné nádoby jsou ideální pro vyzkoušení různých receptů a pokud není dostatek úložného prostoru. Fyzikálně-chemický proces fermentace se z toho nezmění. Je pouze důležité vědět, že červená rajčata kvasí mnohem rychleji než zelená a je lepší je sklízet do různých pokrmů. Bez ohledu na recept na vaření musíte dodržovat základní pravidla:

1. Vyberte si zelené plody střední velikosti, bez hniloby, nejlépe mírně zažloutlé (nahnědlé), ty malé je lepší zahodit.
2. Vezměte červená rajčata hustá, bez bílé tyče uvnitř.
3. Každé ovoce propíchněte párátkem nebo řezem
4. Solné nádobí (sklenice, sudy nebo smaltované kbelíky) důkladně omyjte a opláchněte vroucí vodou
5. Solanka musí obsah zcela pokrýt
6. Po vaření by měla být nakládaná rajčata skladována maximálně 8 měsíců od nuly do pěti stupňů tepla (sklep nebo lednička).

Několik dalších tipů pro recepty:

Můžete improvizovat pomocí koření. Při kvašení se používají dubové, třešňové a rybízové ​​listy - pro sílu. Křenové listy - pro prevenci plísní. Vybírají různé bylinky: bazalka, hřebíček, estragon, kopr, petržel, kmín. Aby byl ostřejší, vložte horké a koření, přidejte hořčici do solanky.

Do podnikání!

Základní recept na domácí kvašení je jednoduchý: přeneste čisté ovoce s křenem a nalijte solanku. Všechno ostatní je kreativní improvizace.

Recept číslo 1 s křenovými a rybízovými listy

• 4 kg rajče
• křen a listy
• kopr s deštníky
• česnek - pár hlav
• hrubá sůl, bez jodu - 70 g na 1 litr vody
• aromatické rybízové ​​listy
• celer a petržel
• voda

Třídit rajčata a umýt. Opláchněte zelení a listy pod tekoucí vodou, oloupejte křen a stroužky česneku. Řez křenového kořene nakrájejte na plátky, sekání česneku je volitelné. Na dno čisté nádoby vložte několik bylin, česneku a 2-3 talířů křenu. Poté rajčata pevně vložte do 1-2 vrstev a posypte bylinkami. Střídejte celou tuto věc, dokud nebude sklenice plná.

Brine lépe vařit po částech, není známo, kolik bude potřeba. Jodovaná nebo jemná sůl nebude fungovat. Krystaly chloridu sodného se rozpustí v zahřáté vodě, roztok se přelije a nádoby se naplní rajčaty až na vrchol. Volně přikrývejte a zahřejte. Asi za týden můžete sledovat proces kvašení a vdechovat vůně a poté dejte sklenice na chladné místo. Za další týden budou rajčata připravena k ochutnávce..

Recept číslo 2 s hořčicí a hřebíčkem

• 4 kg rajčat
• dva stroužky česneku
• 3 kousky feferonky
• 15 až 20 g strouhaného křenového kořene
• 3 koprové deštníky
• 2 kusy lavrushka
• karafiát bud
• několik zrn koriandru, koření a černého pepře

Pro solanku připravte:

• 20 g medu
• 30 g hořčičného prášku rozděleného do dvou porcí
• 60 g soli
• 1 litr vařené chlazené vody

Poté pokračujte jako obvykle. Rajčata důkladně omyjte, je důležité, aby se cizí bakterie množily, což kazí chuť hotového jídla. Každé ovoce propíchněte párátkem nebo vidličkou. Převeďte do čisté nádoby s bylinkami a kořením. Připravte marinádu z výše uvedených produktů a nechte polovinu hořčice suchou. Poté, co jsou plechovky plné, vylijte je a zakryjte čistým bavlněným hadříkem, posypte práškem. Po týdnu na teplém místě a po týdnu a půl na chladném místě budou rajčata připravena.

Recept číslo 3, rajčata, nakládaná paprikou

• 2 kg rajče
• libra papriky
• hlava česneku, 3 bobkové listy, několik křenových listů
• 2 litry vody a 3 polévkové lžíce soli

Rajčata, papriky, bylinky důkladně opláchněte. Položte vrstvy ve smaltované misce, střídavě rajčata, paprika, česnek a křen. Sůl rozpusťte v horké vodě a horkou solanku nalijte přímo do misek nahoru. Zakryjte čistým hadříkem a víčkem a ponechte v místnosti po dobu 3 dnů. S výhradou podmínek skladování bude občerstvení trvat celou zimu..

Recept číslo 4, zimní zelená rajčata s náplní

• 3 kg zelených rajčat
• Bulharské a feferonky - 1 ks.
• 2 ks. čerstvá mrkev
• nasekané zelené 4 polévkové lžíce
• 10 stroužků česneku
• křenové listy
• 4 kusy lavrushky
• pár polévkových lžic soli, cukru - 1/2 lžíce. l, voda - 1 l

Umyjte rajčata dobře, jemně nasekané smíchejte greeny s nasekaným česnekem, papriky a strouhané mrkve. Nakrájejte každé rajče na 2/3 a plňte směsí. Vložte do misky, zakryjte křenovými listy a nalijte horkou solankou. Udržujte v teple po dobu 3-4 dnů, pak dát na chladném místě.

Další recept na zelení

• zelená rajčata - 2 kg
• paprika - 1/2 kg
• feferonka - 1 lusek
• česnek - 150 g
• banda zeleného celeru
• voda - 2,5 l
• ocet 9% a půl sklenice soli,
• cukr - 100 g.

Rajčata umyjte a nakrájejte na plátky nebo nechejte celé párátkem. Listujte papriky, česnek a celer v mlýnku na maso. Připravte horkou solanku s octem a cukrem. Skleněné sklenice sterilizujte, nakrájená rajčata vložte do směsi s nakrájenou hmotou. Nalijte solankou a zakryjte. Vypadá to velmi pěkně! Fermentujte až tři týdny a poté uložte na chladné místo.

Pro milovníky domácích experimentů existují recepty na kvašení bez soli a octa. Všechno se dělá jako obvykle, ale místo solanky se nalije čistá voda. Recept na „suché kvašení“ najdete bez vody: ovoce se jednoduše posype solí. V tomto případě se rajčata ukážou jako chutná, ale velmi zmačkaná. A konečně, kořenící recepty bez koření také hojně používají milovníci přírodní chuti..