Technologická výuka nakládaných rajčat

Jedním ze způsobů, jak uchovat rajčata pro budoucí použití, je moření. Technologie tohoto sklizně rajčat přispívá k delšímu skladování produktu v důsledku působení kyseliny (ocet nebo kyselina citronová) v kombinaci se stolní solí a kořením. Některé metody také zahrnují použití rostlinného oleje.

Technologická instrukce pro moření rajčat

Co je moření?

Postup spočívá v konzervování rajčat, kdy kyselina působí jako konzervační látka. Při kombinaci se solí, cukrem a kořením vzniká marináda, která prakticky zastavuje vývoj bakterií a neutralizuje patogenní prostředí. To zajišťuje dlouhodobé skladování nakládaných rajčat, a to jak ve sklepě, tak jednoduše v lednici..

Příprava na moření a výběr produktů

Pro moření nemůžete vzít všechna rajčata, která jsou po ruce, je nutné třídit. Vyberte si čerstvé ovoce stejné velikosti, zralosti a kvality, bez stopek. Doporučuje se vyhnout se používání letargických, rozbitých, prasklých, přezrálých, poškozených škůdců nebo nemocných rajčat. Při přípravě ovoce se umývají, občas krájejí a nakládají čerstvé nebo vařené.

Příprava a pasterizace nádob

Mořicí kelímky je třeba nejen opláchnout, ale dobře opláchnout jedlou sodou a nechat odtéct. Totéž se děje s víky. Všechno by mělo být celé, plechovky bez třísek a trhlin. Poté se sklenice propláchnou horkou vodou (ne vroucí vodou!) A sterilizují se na páře po dobu 3-5 minut. Cínová víčka se vaří 2 minuty.

Drobnosti a metody vytváření marinády

Nakládaná rajčata lze provádět studená a horká. V první metodě jsou produkty předem vyváženy. Horká metoda snižuje použití octa.

Procento jídla a marinády je 60/40. Marinády mohou mít různé úrovně kyselosti - kyselé, mírně kyselé a mírně kyselé (v závislosti na receptu). V případě slabě kyselé pasterizace hotového výrobku před válcováním je nezbytné.

Technologická instrukce pro nakládaná rajčata je soubor a popis operací podle pořadí jejich provádění.