Solení na zimu. Recepty

Recepty "okurky na zimu" pomáhat manželkám v domácnosti při plnění jedné z jejich hlavních povinností - sklízení zeleniny. Opravdu, v každé rodině v zimě, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny, se rádi léčí okurkami, rajčaty atd. To je však možné pouze tehdy, jsou-li chráněné sklenice okurek k dispozici ve spíži nebo ve sklepě. Proto je v létě a na podzim nutné připravit solenou zeleninu..

Solení zeleniny na zimu - nejběžnější, nejjednodušší a nejspolehlivější způsob konzervování zeleniny pomocí běžné stolní soli. Má příznivý účinek na chuť originálních produktů a zabraňuje šíření škodlivých bakterií, které vedou ke znehodnocení zeleniny..

Recepty "Solení rajčat na zimu"

Pro moření se berou jak zralá rajčata, tak zelená - ale v jednom receptu musí být určitě přítomna zelenina stejného stupně zralosti. Začněme zralými rajčaty. Před solením musí být pečlivě vytříděny, kromě zkažené zeleniny, promyty studenou vodou a pokud možno sušeny. Poté se rajčata umístí do vhodného kontejneru: smaltovaný kbelík nebo velká pánev, dřevěná vana nebo sud. V případě potřeby lze rajčata posunout s bylinkami (kopr, estragón, majoránka) a feferonkami. Při pokládce rajčat musí být nádoba pravidelně protřepávána tak, aby byla co nejtěsnější k sobě.
Poté se do nádoby s rajčaty nalije solanka, která se připraví v následujícím poměru: na 10 litrů vařené chlazené vody - 0,7-0,8 kg soli. Zelenina by měla být zcela pokryta solankou. Kontejner je zakryt talířem nebo dřevěným kruhem a nahoře je umístěn útlak. Doba kvašení u rajčat se pohybuje od 40 do 50 dnů. Během této doby budou soleny a připraveny k použití. Solená rajčata se skladují pouze na chladném místě.

K nakládání zelených rajčat na 1 kg hnědých nebo nezralých rajčat potřebujete: 0,2 kg celeru, 1 mrkev, 50 g česneku, 1 lusek feferonky. U solanky na 4 šálky (asi 1 litr) vody se odebere 1 lžíce. sůl s horou, 50 g suchého kopru (deštníky), 6-8 hráchů z koření a 2-3 bobkové listy. Pro solení jsou vybrána malá tvrdá rajčata. V každém se provede podélný řez a vloží se do něj výplň..
Výplň: Umyté a sušené greeny se jemně nasekají nožem. Česnek je oloupaný a nakrájený na plátky o tloušťce 2-3 mm. Pálivé papriky Capsicum se nakrájejí na kroužky. Mrkev (pokud se přidává při solení) se naseká na malé hobliny nebo nastrouhá na korejskou mrkev. Složky pro plnění jsou smíchány.
Zelená rajčata s náplní jsou pevně umístěna do kastrolu a mezi nimi přesouvají deštníky. Poté se solný roztok nalije do pánve, která se připraví tímto způsobem. Změří se požadovaný objem vody, přivede se k varu a do vody se umístí deštníky s koprem, solí a kořením. Solanka by se měla nechat několik minut vařit. Když zchladne na pokojovou teplotu, odstraní se z ní koření a bobkové listy, nalije se na rajčata a změkčený kopr se položí na rajčata.
Na obrobek se umístí destička s útlakem a pánev se na 3-4 dny umístí na chladné místo. Po nasolení zelených rajčat je třeba je přenést do sklenic spolu s koprem, naplnit solným roztokem, ve kterém dosáhnou připravenosti, a skladovat v lednici nebo studeném sklepě..

"Nakládané okurky na zimu" recepty

U mořených okurek si vyberte čerstvou zeleninu s jasně zelenou tenkou pokožkou. Okurky určené ke sklizni se třídí a promyjí se studenou vodou. Spodní část solných misek (kbelíky, hrnce, sudy) je lemována listy třešně, černého rybízu, dubu a křenu, kopru, estragonu, křenových kořenů, česneku. Okurky jsou naskládány nahoře v hustých řadách, pokládají vrstvy koření a listy mezi nimi. Do misek se nalije solanka (na 10 litrů vody - 0,6 kg soli). Dále je nádoba pokryta pevně připevněným dřevěným kruhem nebo plochou deskou, na které je umístěn útlak. Okurky pokryté solným roztokem by měly stát na 3-4 dny na chladném místě. V průměru bude zapotřebí 10 l kbelíku: 50 g kopru, estragonu a křenu, půl křenového kořene, 1 hlava česneku, půl lusku feferonky.

Pro rychlé osolení okurek potřebujete: 2,5 kg okurek, 150 g koprových deštníků, 150 g žitného chleba, 100 g soli, 2 litry vody. Pro přípravu solanky se sůl rozpustí ve vroucí vodě a ochladí se. Špičky okurek jsou odříznuty a stále mohou být rozřezány na polovinu. Deštníky s koprem a chlebem se ukládají do kelímků, nakládají se na ně okurky a plní se chlazenou solankou. Sklenice se přikryjí nylonovými čepičkami a nechají se kvasit při pokojové teplotě po dobu 4 dnů. Na připravenost solení doma okurky jsou přemístěny na chladné místo.

"Solené zelí" recepty na zimu

Hlavy zelí určené k moření jsou vybrány zdravě, bez pomalých a zelených listů. Vidlice jsou jemně nasekané nebo nasekané nožem a nasekané zelí se smíchá se solí (na 10 kg zelí - 250 g soli). Tenká vrstva žitné mouky se nalije na dno misky pro solení zelí a pokryje se celými listy zelí. Nasekané zelí je pevně zabaleno do kontejneru a nahoře je pokryto celými listy zelí. Pro chuť můžete do zelí přidat mrkvové kruhy nebo plátky jablek Antonovka. Na obrobek je umístěna deska s útlakem.
Zelí začne vylučovat šťávu, začne proces kvašení a po 2-3 dnech se na povrchu zelí objeví pěna. Postupem času se množství pěny zvyšuje, ale postupně mizí. Jakmile pěna zmizí, je zelí fermentováno a připraveno k použití. Během kvašení zelí je třeba jej propíchnout 3-4 krát nožem nebo dlouhou dřevěnou tyčí, aby se odstranily plyny, které se v něm vytvoří. Pokud se plísně začnou objevovat na povrchu, měla by být pečlivě odstraněna a útlak by se měl umýt a vrátit zpět.

Připravit recept “Jak solit zelí na zimu Vidlice (lehce nasolené) se nasekají a ponoří do vroucí vody po dobu 4-5 minut. Poté se zelí vrhne zpět do cedníku nebo síta a nalije se studenou vodou. Pak by měla být solena, jak je popsáno v předchozím receptu. A po 5-6 dnech bude lehce osolené zelí připraveno.

Lilek, vodní melouny, cukety jsou také solené na zimu ... Poměrně často ženy v domácnosti a recept na moření houby na zimu. Díky této slané odrůdě můžete během zimního nedostatku zeleniny dokonale diverzifikovat stůl. Mimochodem, solená zelenina není o nic méně žádaná po celý rok..