Vaření adzhiky s křenem na zimu

V tomto článku budeme hovořit o nejjednodušší, ale nezapomenutelné zimní omáčce mého dětství - „Adjika“. Od ostatních omáček se liší jemnou a bohatou chutí. Křen „pečuje“ o naše chuťové pohárky docela silně. Receptura však zahrnuje i sladká rajčata, díky nimž je jemnější. Proto si to mohou vyzkoušet i děti!

Co je adjika?

Většinou se sklízí v létě - když jsou čerstvé suroviny. A otevírají se blíže k zimě. Za prvé, adjika se zahřeje, když venku je zimní mráz. Za druhé - kvůli velkému počtu slavnostních jídel (s nimiž je tato omáčka ideálně kombinována). Křen a rajčata jsou hlavními ingrediencemi.

Například s ním rád sezonuji mnoho jídel - pilaf, těstoviny, kuřecí křídla, smažené brambory a podobně. Manžel miluje výrobu kebabů a jejich konzumaci se syrovou adjikou. Docela vynikající kombinace této feferonky a křenové omáčky přidá koření do jakéhokoli mírně pepřového pokrmu. O Vánocích zaujímá místo na stole jako jedno z 12 jídel. Podle receptu zaujímají hlavní místo křen a rajčata, takže na takovou dovolenou to bude chutné. Pro adjiku bude možné připravit další recepty, ale recept na recept je jiný, takže není třeba se obtěžovat. Adjika je ideální pro recepty jiných jídel..

A mimochodem! A co je nejdůležitější, pro mladé ženy v domácnosti (nebo majitele) bude tento recept překvapivě snadno zapamatovatelný. Vaření vám nezabere více než 20 minut manuální práce. Omáčka nevyžaduje velkou pozornost. Všechny přísady by měly být udržovány vlhké, ale rafinované. Protože je v něm sůl, nebudete muset smažit, vařit, kouřit nebo nějak zvládnout teplotu.

Způsoby vaření adjika

Než začnete připravovat tento recept, mějte na paměti, že všechny ingredience musí být čerstvé.! Žádné shnilé nebo zastaralé rajčata nebo papriky! Červená zralá rajčata a dlouhé krásné papriky. Křenový česnek a česnek by měly být také co nejčerstvější. Protože chuť hotového výrobku je velmi důležitá. Protože samotná omáčka je „syrová“ a že dosáhla zimy, musí být přijata všechna preventivní opatření.

Tipy pro hostesky

Samozřejmě používám pouze domácí zeleninu a ovoce ze zahrady pro jakékoli švy. Máte-li v obci babičku nebo nějaké známé, je lepší se jich zeptat. Nebo koupit na trzích, ale tady se musíte spolehnout na svou intuici. A pro nákup obejít neznámé obchody, zejména supermarkety. Je nepravděpodobné, že byste tam našli čerstvé, nenaplněné dusičnany..

Chcete-li tedy na zimu připravit 5 litrů adzhiky s křenem, musíte mít:

1. Česnek - 5 hlav
2. Rajčata - 4 kilogramy
3. Sladká paprika - 1 kilogram
4. Hořký pepř - 5-6 kusů. Pokud dáváte přednost velmi pikantní, přidejte více hořké.
5. Křen (kořen) - 5 kusů
6. Sůl - půl sklenice
7. Cukr - nepovinný

Proces vaření

Prvním krokem je pečlivé vyberte potřebné ingredience (křen, rajčata atd. podle receptu). Dovolte mi připomenout, že chuť hotové omáčky je v zimě výrazně ovlivněna přirozeností a čerstvostí.

1. Rajčata důkladně omýváme a neutírejte je. Pokud jsou opravdu zralé a svěží, můžete je rozdrtit. Je nutné, aby se vyschly na čerstvém vzduchu. Ještě lépe, na slunci. Obvykle to dělám na balkóně - položím to na plochý velký talíř.
2. Nejprve musíte loupat rajče. Abychom v budoucnu zachránili sebe i svůj mlýnek od pracné práce. Řezejte je co nejmenší (nejméně čtyři kusy). Kusy tak volně procházejí do otvoru mlýnku na maso.
3. Bereme sladké papriky velké a úplně červené. Myjeme je. Odřízněte víčko a odstraňte semena. Pak vám doporučuji znovu opláchnout, abyste se zbavili zbývajících semen. A samozřejmě jsme nakrájeli na tenké kousky

V létě si dokonce můžete koupit papriku, v této roční době je to mnohem levnější. V zimě rajčatový recept může být dražší, a cena křenu na předpis se nezmění. Do syrové adjiky přidá karamelovou příchuť. Pokud se rozhodnete pro použití pravidelné papriky ze zahrady, můžete do fáze mletí pepře přidat trochu cukru..

1. Je také nutné odstranit jádro horkých hořkých paprik. Před a po tom se musí umýt a nechat uschnout. Osobně to dělám s gumovými rukavicemi - pepř jasně nemá rád moji citlivou pokožku! Ale pokud máte normální pokožku, nemusíte mít strach z popálenin nebo zarudnutí..
2. Oloupejte česnek. Vystavujeme zcela bílé obálce bez potemnění. Mělo by být zralé (ale nikoli přezrálé), aby se zabránilo fermentačnímu procesu surové adjiky. Čím větší hřebíček, tím ostřejší omáčka samotná..
3. Křen. Je nutné a postačující jednoduše umýt, odstranit veškeré černění. Čisté kořeny mají čistě bílou barvu.

Měl jsem s ním málo zkušeností. Ale moje babička radila zvolte tenčí křen a není vláknitý. Měl by být dostatečně šťavnatý, ale příliš silný (nejvýše 5 centimetrů v průměru). Adjika se pak ukáže bez nepříjemného zápachu. A chuť bude intenzivnější, kořenější.

1. Příprava mlýnku na maso. Nejlepší je umístit jej na vhodné místo. Současně mějte na paměti, že nejenom vy budete znečištěni, ale také objekty v okolí. Věř mi, mytí nebo mytí je těžké. Pokud máte štěstí a máte kuchyňského robota, můžete s ním udělat syrové švy..
2. Naplňujeme směs přísad. Konkrétně - rajčata, dva druhy papriky, česnek, křen. Mletí. Poté do směsi přidejte sůl nebo cukr, pokud je to žádoucí. Vše důkladně promíchejte. Dovolte mi, abych vám připomněl, že sůl je přírodní konzervační látka, takže je lepší překrýt adjiku.
3. Nyní máte 1–2 hodiny na to, abyste vše umyli a nechali vařit adjiku. Pak nezapomeňte odebrat první vzorek. Pokud něco chybí, není příliš pozdě na opravu..
4. Banky. Toto je poslední, ale neméně důležitý krok při přípravě zimní omáčky. Sterilizace sklenic je nutností. Důkladně je myjeme. Doplňte vroucí vodou. Nechte ji vychladnout na normální teplotu.

Testováno na základě hořkých zkušeností - pokud není zničen v bance (nebo jiná skleněná nádoba) všechny bakterie opařením (nebo jinou metodou), pak to bude problém. Kvůli mé nedbalosti banky mnohokrát explodovaly s hroznou havárií nebo zaplavily celý suterén. V některých (velmi vzácných) případech však byla chuť chutná.

1. Nalijte surovou adjiku do čistých sklenic. Zavřít.

Vezměte prosím na vědomí, že dražší obal, o to lépe. Velmi levné jsou vyráběny z materiálů nízké kvality, které mohou velmi zkazit chuť. Získejte vakuové uzávěry od důvěryhodného výrobce.

1. V důsledku tohoto receptu mělo vyjít asi 5-6 plechovek této domácí omáčky. Ale to je, pokud berete litrové plechovky. Dávám přednost uzavírání velmi malých, ne více než 0,5 litru.

Doporučuji vám, abyste se drželi sklenice hotové omáčky ve sklepě nebo suterénu. Ale pokud tam nejsou, můžete je umístit na chladné místo mimo sluneční světlo, například do spíž, skříňku na balkoně, je to přípustné i v lednici.

A poté - na chladný zimní večer, Po otevření první sklenice adjiky budete mít 100% jistotu, že se rozptýlí rychleji než kazí!

Dobrou chuť!