Jednoduchý recept na to, jak solit a fermentovat zelí v listopadu

Zelí je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších druhů zeleniny, která roste v zahradách a zahradách Rusů. Zelí je velmi nenáročný a odolný vůči chladu, roste dobře v deštivém počasí a snadno snáší změny teploty, když je během dne horké a v noci je již zima. Zelí roste od začátku jara do pozdního podzimu, některé jeho odrůdy dokonce vydrží mrazivé teploty až do -20 stupňů Celsia.

Nejlepší čas na sklizeň zelí ve středním Rusku přichází po prvním mrazu - koncem října nebo začátkem listopadu. Zelí do této doby se již plně formovalo a bude připraveno ke sklizni a skladování na zimu.

Lékaři doporučují lidem udržovat normální váhu a aktivní životní styl k jídlu nejméně 200 gramů zelí denně v jakékoli formě. Zelí může být připraveno různými kulinářskými způsoby: dušené maso, vařit, péct, fermentovat, nakládat, sůl, získat zelnou šťávu.

Nejzdravějším způsobem, jak jíst zelí, je samozřejmě čerstvý nebo zelí. Saláty s čerstvým zelím a jinou čerstvou zeleninou, zelím a zelím ve formě předkrmu nebo příloh pro masová jídla, pokud kyselá šťáva z zelí dokonale odbourává masné bílkoviny a odstraňuje z těla antioxidanty a jiné škodlivé látky. Při tepelném zpracování zelí: vařící, dušené a pečící zelí v troubě, některé vitamíny, jako je vitamin Z je v něm úplně zničen, ale tento vitamin jen pomáhá krevním cévám stát se pružnými a silnými. Vitamín Z nazval vitamín mládí.

Nabízíme jednoduchý a snadný recept na sklizeň zelí na zimu ve formě moření a moření, kdy jsou v zelí úplně zachovány všechny vitamíny, stopové prvky a účinné látky. Pokud je zelí odkryto proces přirozeného kvašení, pak se v něm vytvářejí organické kyseliny, které pomáhají a zvyšují imunitu, pomáhají proti nachlazení, obezitě, dny a cukrovce a také léčí kardiovaskulární onemocnění, jako je srdeční infarkt a mrtvice, Alzheimerova choroba (demence).

Než začnu solit zelí na zimu, rád bych poskytl několik užitečných praktických rad o tom, kdy je lepší se s těmito přípravky vypořádat a jak zvolit bílé zelí pro solení.

Tipy:

• 1. Chcete, aby vaše zelí bylo křupavé a sladké. Pokud chcete, aby byl dobře skladován, byl šťavnatý a neuschlil celou zimu, pak musí být solen a fermentován ve dnech na rostoucím měsíci. Solení je žádoucí udělat třetí, pátý, šestý a devátý („satanský“) lunární den.
• 2. Je lepší solit a fermentovat zelí v „pánských“ dnech v týdnu - je pondělí, úterý a čtvrtek.
• 3. Nejvhodnější doba pro sklizeň zelí pro zimu je první listopadové dny. Od prvního do šestnáctého listopadu je nejvhodnější doba pro sklizeň zelí na zimu.
• 4. Zelí by mělo být vybráno pro zimní odrůdy, pokud mají zelné vidlice tmavě zelené horní listy a uvnitř je bílá a hustá hlava zelí. Takové zelí je dobře udržované čerstvé, až do jara může ležet v chladném sklepě nebo v podzemí.

Recept na moření zelí v slaném nálevu v listopadu na zimu

Spotřeba produktu (přísad) podle receptu

1. Čerstvé zelí - 9 kilogramů.
2. Čerstvá mrkev - 1 kilogram.
3. Sůl - 1 kilogram.
4. Voda - 10 litrů.

Předpisová technologie

1. Příprava suroviny (praní a řezání).
2. Příprava solanky.
3. Příprava pokrmů.
4. Nákup produktů.
5. Úložný prostor.

Pojďme tedy začít a podrobněji se zabývat technologií vaření soleného zelí v listopadu na zimu.

Příprava surovin (praní a řezání)

1. mytí nádobí. Tato přípravná fáze spočívá ve výběru vysoce kvalitních čerstvých produktů - jedná se o hlávkové zelí zimních odrůd nebo hlávkové zelí k moření, jakož i mytí a čištění nečistot a zeminy z kořenové plodiny - mrkve. Důkladně je opláchněte studenou vodou. Odstraňte horní zelené listy, ze kterých si můžete podle potřeby připravit zelnou polévku zelí. Odstraňte vnější obal z mrkve nožem nebo speciální strunou.
2. Řezné vidličky na zelí. Řezáme čisté a umyté vidličky nebo, jak se běžně nazývají hlávkami zelí, s nožem na poloviny nebo čtvrtiny (pro větší pohodlí je můžete držet v ruce). Potom nasekáme části čerstvého zelí nožem nebo na speciální drtič nebo skočíme do kuchyňského robota.
3. Řezání mrkve. Čerstvá mrkev, umytá a loupaná, musí být nastrouhána na středně hrubém struhadle.

Tip: Tloušťka hoblovaného proužku zelí by neměla být velmi tenká a příliš široká asi 3-5 milimetrů, takže je to lepší a zároveň solené a dává šťávu, proces fermentace bude probíhat také efektivně a rychle.

Rada: je lepší nejíst stonky zelí, protože hromadí přebytečné chemické prvky ve formě zálivek zavedených do půdy během pěstování plodin (dusitany a dusičnany, fosforečnany a draslík).

Vytváření receptů solanky

1. Vezměte velkého hrnce a vlijte do něj deset litrů studené vody.
2. Položíme pánev na sporák, oheň může být silný a přivést vodu k varu.
3. Do vroucí vody přidejte jeden kilogram soli, proto je lepší použít kamennou sůl středního nebo hrubého mletí.
4. Solný roztok se míchá ve vodě, dokud se úplně nerozpustí, a vaří se asi pět minut.
5. Vypněte teplo a nechte solný roztok vychladnout.

Příprava pokrmů podle receptu

1. Vybíráme nádobí, ve kterých na zimu osolíme zelí. Mohou to být skleněné nádoby, dřevěné vany nebo nádrže z nerezové oceli..
2. Skleněné nádoby v moderních malých bytech se osvědčily nejlepším možným způsobem pro skladování konzervovaných nebo solených potravin a navíc se polotovary většinou ukládají v chladničkách občanů. Veškeré nádobí pro obrobky, včetně sklenic, musí být důkladně omyto saponátem nebo jedlou sody.
3. Po mokrém zpracování by měla být všechna nádobí sterilizována párou vroucí vody nebo napuštěna vroucí vodou a dřevěná a kovová jídla by měla být napařena jalovcovými větvemi a pevně uzavřena víčkem. Nahoře na nádobí se přikrývá teplá přikrývka, která se zahřeje.

Příprava produktu podle receptu

1. Nasekané zelí a strouhaná mrkev musí být vloženy do teplého solného roztoku a ponechány v něm po dobu pěti minut, zelenina je tam smíchána tak, aby byla zelenina namočena.
2. Vyjmeme je štěrbinovou lžičkou nebo cedníkem, nevylisujeme je a dáme do připravených pokrmů k solení.
3. Kapustový polštářek pečlivě ucpávejte mrkví, ale ne až na vrchol, aby během kvašení nevytekla šťáva přes okraje misek. Dva až tři dny odcházíme na teplé místo k solení a kvašení zelných přípravků s mrkví.
4. Skleněné nádoby zavíráme plastovými víčky a dřevěné vany a kovové nádrže přikrýváme shora gázou nebo bavlněnou látkou.
5. Pokud není nasekaný zelný plátek zakrytý solankou, měli byste přidat čerstvý solný roztok připravený ve stejném poměru.

Ukládání na předpis

1. Solené zelí s mrkví je připraveno k uskladnění a skleněné nádoby uzavřené plastovými víčky lze nyní uložit na chladné místo nebo do chladničky.
2. Dřevěné sudy nebo kovové cisterny se soleným zelím, před jejich vložením do sklepa nebo do studeného suterénu, položte na kruhové přířezy dřevěné kruhy nebo plochý velký talíř a poté na ně položte velké zatížení (útlak). To je vyžadováno, aby bylo drcené zelí vždy ve slaném nálevu, který slouží jako konzervant. Je známo, že škodlivé mikroby a houby se neobjevují ani nevyvíjejí ve slaném a kyselém prostředí. Sklizeň zelí v solance bude vždy chráněna před plísní a hnilobou.

S výhradou všech doporučení pro předložený recept s dodržování hygienických norem během vaření, výběr správného dne a času pro moření a moření listopadového zelí, pak v zimě dostanete chutný a zdravý produkt - nízkokalorický zelí, bohatý na cenné vitamíny Z, aktivní organické kyseliny, mikroelementy a aktivní léčivé látky.