Recepty na chutné saláty na zimu z červeného zelí

Všichni víme o některých druzích zelí, například o bílém zelí, ale o jeho mimozemských bratrancích, jako je červené zelí, kedluben, brokolice, květák, zelí Savoy, pekingské zelí, růžičková kapusta, čínský kapustník a další druhy křížníků. Nacházejí se v našem životě a výživě mnohem méně často, než bychom chtěli. Tyto druhy zelí nejsou mezi zahradníky a zahradníky tak rozšířené kvůli obtížnosti jejich pěstování..

Tyto vzácné druhy zelí však lze zakoupit v supermarketech a na zemědělských trzích za přijatelné ceny. Lidé vědí, co lze vyrobit z bílého zelí, ale někdy nemají ani ponětí, jaká jídla lze připravit z jiných exotičtějších druhů zelí, jako je například červené zelí..

Zelí ze Středozemního moře je svým tvarem a strukturou podobné svému nejbližšímu staršímu relativnímu bílému zelí, které svým jménem připomíná známý sklad cenných látek. Červené zelí má hlavní rozdíl - je to jeho červená barva, dobře, listy jsou ještě tvrdší, ne-li tvrdé, ale hlavní rozdíl je jedinečné chemické složení, bohaté na obsah vitamínů Z, bílkoviny a cukry. Červená barva je způsobena obsahem antokyanů v zelí, speciální látky, která čistí krev, pomáhá při léčbě leukémie a posiluje oběhový systém..

Vyvstává otázka, jak zachovat červené zelí po dlouhé zimní období, jaké chutné a zdravé přípravky z „modrého“ zelí lze připravit podle originálních a jednoduchých receptů, jak lidé nazývají červeným zelím. Je třeba poznamenat, že tento „červenohlavý„ spížový vitamin “je po dlouhou dobu dobře udržován čerstvý, protože má velmi hustou vláknitou strukturu, zůstává křupavý i po tepelném zpracování - vaření, po pasterizaci nebo sterilizaci..

Představujeme nejjednodušší recepty na originální červené zelné saláty, bez ohledu na červený nebo modrý nádech, na zimu v kombinaci s jinou zeleninou: cibule, paprika, mrkev, řepa a jablka.

První recept na červený zelný salát s paprikou na zimu

Složení:

1. Červené zelí - 1 kilogram,
2. Paprika (červená, žlutá, zelená) - 1 kilogram,
3. Cibule - 200 gramů,
4. Jedlá sůl středního mletí - 75 gramů,
5. Granulovaný cukr - 200 gramů,
6. Kopr (semena) - štípnutí,
7. Voda - 1,0 litr.

Výtěžek hotového produktu: 2,0 litru (0,5 litru x 4 plechovky).

Technologie vaření:

1. Příprava surovin.
2. Řezání surovin.
3. Příprava salátů.
4. Vaření marinády.
5. Sterilizace sklenic.
6. Pasterizace salátů.
7. Úložný prostor.

Fáze „Příprava surovin“ podle receptu

Spočívá ve výběru vysoce kvalitní zeleniny tak, aby byla čerstvá a silná, pokud dojde k vnějšímu mechanickému poškození nebo ke stopám zkaženosti, měla by být taková zelenina zpracována důkladněji: několikrát opláchněte vodou, dokončete mytí tekoucí vodou, nezapomeňte, že být stopou aktivity hlodavců a škodlivého hmyzu. V případě vážného poškození vnější skořápky zeleniny, detekce procesu rozkladu a plísní, je lepší se vzdát takové zeleniny, když je použijete jako součást konzervovaných potravin, aby nedošlo k následnému botulismu - nebezpečná nemoc.

Vybírá se tedy vysoce jakostní a čerstvá zelenina, která se omyje tekoucí vodou, nyní oloupeme papriku, odřízneme stopku a vyčistíme vnitřní oddíly a semena. Nyní musíte z nich odstranit horní hustý voskový film, který paprikám dává hořkost, a to lze provést dvěma způsoby:

• První cesta. Papriky ponořte do vroucí vody po dobu 3 minut a poté do velmi studené vody, nejlépe s ledem, aby se vyrovnal teplota, a poté film z papriky snadno poklesne, může být odstraněn nožem.
• Druhá cesta. Umístěte papriky do mikrovlnné trouby na dvě minuty a potom odstraňte fólii z paprik pomocí nože.

Odstraňte vnější listy z červeného zelí a odstraňte tmavé skvrny na hlavě zelí nožem a ošetřte řezy a praskliny, pokud existují. Listy a hlávkové zelí by se měly důkladně omýt tekoucí vodou.

Oloupejte suchou cibuli a také ji omyjte vodou.

Zelenina je připravena na další krok - krájení.

Fáze řezání rostlinných surovin podle receptury spočívá ve správném řezání zeleniny:

• nakrájejte cibuli na tenké půlky,
• nakrájejte zelí na tenké hobliny o tloušťce 1 - 2 mm,
• nakrájejte papriky na půlky, jako cibule.

Fáze přípravy salátu podle receptu

Spočívá v tom, že úhledně nakrájenou zeleninu vložíte do mísy nebo pánve požadovaného objemu. Tam jsou důkladně promíchány a pečlivě "hněteny", takže salát a zejména červené zelí, které má pevnou strukturu, se stává měkčí a salát vlhčí, rozdává zeleninovou šťávu. Nyní do ní nalijte koprová semínka a vše znovu promíchejte, nechte salát stranou k impregnaci. A začněte připravovat marinádu na salát.

Přípravná fáze marinády před receptem se připravuje velmi rychle:

• nalijte do pánve čistou vodu,
• umístit hrnec na mírné teplo a uvést vodu do bodu varu,
• do vroucí vody nalijte sůl a granulovaný cukr,
• marinádu vařte 5 minut.
• vypněte teplo a zavřete pánev s marinádou s víkem, aby se pomalu ochladila do příliš horkého stavu.

Fáze přípravy sklenic na balení salátu do nich na zimu je následující:

• skleněné nádoby a kovová víčka omyjte mycím prostředkem na nádobí,
• skleněné nádoby sterilizujte párou vroucí vody po dobu nejméně 10 minut a kovová víčka musí být vařena ve vroucí vodě.

Pasterizační stupeň připraveného čerstvého zeleninového salátu se skládá z následujících kroků:

• Připravený salát z umyvadla (pánev) vložte do sterilizovaných sklenic a pevně tam utlačte. Když je celý salát zabalen do sklenic, pak pokud je v povodí šťáva, měl by být také nalit do sklenic..
• Ne příliš horká marináda se nalije do sklenic salátu.
• Sklenice lze uzavřít sterilizovanými kovovými víky s gumičkami.
• Salátové sklenice dáme do kastrolu, na jehož dně je vhodné složit čajový ručník složený. To by mělo být provedeno tak, aby skleněné nádoby nepronikly z kontaktu s horkým dnem pánve..
• Nyní pomalu nalijte do pánve teplou, téměř horkou vodu. Nezapomeňte, že sklenice jsou již naplněny salátem a horkou marinádou, je žádoucí, aby marináda byla s vodou pro pasterizaci při stejné teplotě.
• Postavte hrnec se sklenicemi na tichý oheň a vařte v něm vodu po dobu nejméně 20 minut. Ukázalo se, že jakýsi autokláv pro pasterizaci rostlinných přípravků na zimu, kde by se měly zahřát skleněné nádoby se salátem.
• Vypněte oheň. Z misky vyjmete skleněné nádoby s pasterizovaným marinovaným salátem a při dodržení bezpečnostních pravidel hermeticky stočte sklenice kovovými víčky.
• Balené sklenice s hotovými rostlinnými přípravky na zimu jsou připraveny. Otočte sklenice dnem vzhůru a přikryjte ji teplou přikrývkou, aby se pomalu ochladila.

Uložení receptu na pasterizovaný salát

Nejjednodušší v celém technologickém řetězci přípravy červeného zelí na zimu. Na chladném a suchém místě a při pokojové teplotě můžete uložit pasterizované červené zelí a papriku s cibulí.

Druhý recept na nakládaný zelný salát s jablky na zimu

Složení:

1. Červené zelí - 5 kilogramů,
2. Jablka tvrdých zimních odrůd - 1 kilogram,
3. Cibule červená cibule - 250 gramů,
4. Jedlá sůl středně drceného - 200 gramů,
5. Kmín (semena) - štípnutí,
6. Potravinový ocet (jablečný mošt) 9% - 0,5 litru.

Výtěžek hotového produktu: 4,0 litru (0,5 litru x 8 plechovek).

Technologie vaření:

1. Příprava surovin.
2. Řezání surovin.
3. Příprava salátů.
4. Kvašení.
5. Sterilizace sklenic.
6. Obal.
7. Úložný prostor.

• První etapa podle receptu "Příprava surovin"

První fáze přípravy zeleniny a jablek je stejná jako v prvním receptu s tím rozdílem, že bulharský pepř je nahrazen jablky. Při přípravě jablek odstraňte semínkové lusky spolu se semeny a oddíly.

• Druhá etapa podle receptu "Řezání surovin"

odpovídá také etapě podle prvního receptu, pouze rozřezáváme jablka tvrdých zimních odrůd na tenké kostky (brčka).

• Třetí etapa podle receptu "Vaření salát"

Opět se v podstatě prakticky shoduje. Veškerá zelenina, jablka a kmín musí být smíchán.

• Čtvrtá etapa podle receptury "Souring" červený zelný salát na zimu

Spočívá v tom, že k připravenému salátu musíte přidat sůl a znovu promíchat. Poté důkladně "opláchněte" všechno čistými rukama, zejména pro tvrdé zelí. Odstraňujeme kastrol se salátem pro kvašení, bude to normální tři dny na teplom místě při pokojové teplotě, nezapomeňte přikrýt salát talířem s náplní, při takovém tlaku bude zelí vždy v šťávě. Pokud není dostatek šťávy, přidejte na pánev trochu teplé vody.

• Pátá fáze „Sterilizace sklenic“

přesně provedeno pro přípravu sklenic, ale víčka musí být odebrána z plastových a lepších nových, drží pevnější.

• Šestá fáze „Balení“

je dát kyselou zelí s jablky a cibulí do sterilizovaných nádob, zapečetit pevně, nalijeme šťávu a 1 polévkovou lžíci potravinového octa, můžete si vzít jablečný ocet, bude to užitečnější.

• Sedmý stupeň "Skladování"

tato červená barva zdravého salátu z zelí, jablek a červené cibule je taková, že skleněné nádoby jsou uzavřeny plastovými víky a ukládány na chladné místo (suterén, sklep) nebo lednici.

Stejný červený salát lze připravit nahrazením jablek mrkví nebo přidat do něj další brusinky.

Kreativní přístup domácnosti k přípravě chutných občerstvení a výživných jídel, salátů ve formě zimních přípravků z červeného zelí přinese do vašeho života zdraví a aktivitu..