Gurian zelí s řepou

Na zemědělských trzích a v supermarketech často najdete na prodej gurianské zelí s řepou, bez octa nebo s octem. Tento zeleninový předkrm vyniká svou zářivou, tmavě růžovou nebo fialovou marinádovou barvou. Ve skutečnosti to není snadné zelí, ale zeleninový talíř připravený podle staré gruzínské receptury.

Výhody sklizně zelí

Nakládané, zelí a solené zelí, vařené podle různých receptů nebo zakoupené v obchodě, u hospodyňek je vždy velmi populární. Takové občerstvení se obvykle dychtivě položí na slavnostní stůl. Odborníci říkají, že všechny okurky vyrobené z této zeleniny jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé, protože:

• Kysané zelí a nakládané zelí obsahují stejné množství vitamínu C jako citrusové plody - citrony, mandarinky a černý rybíz;
• V zimě a na jaře, kdy není čerstvá sezónní zelenina a ovoce, zelí okurky dokonale zaplní nedostatek vitamínu v těle. Je mnohem zdravější užívat si taková domácí jídla než nakupovat dováženou zeleninu a ovoce v supermarketech;
• Při řádném vaření, solené a nakládané zelenině si zcela zachovávají přírodní antioxidanty - látky, které zpomalují stárnutí;
• Zelí je bohaté na esenciální aminokyseliny, jakož i vitamíny a minerály, které pomáhají rozpouštět špatný cholesterol, takže pravidelná konzumace jídel z této zeleniny je vynikající prevencí aterosklerózy;
• Zelí obsahuje vitamín U, který normalizuje kardiovaskulární aktivitu, posiluje nervový systém a zlepšuje paměť.

Dobře připravené svačiny ze solené a nakládané zeleniny přispívají k intenzivní sekreci žaludeční šťávy. Proto je křupavé, aromatické zelí v gurianském stylu ideální pro ty, kteří trpí nedostatkem chuti k jídlu během nemoci.

Miska dostala svůj název od názvu gruzínské oblasti, ve které byl tento originální recept poprvé vynalezen. Toto zelí se tradičně podává v gruzínských restauracích. Můžete nakládat pouze jednu zeleninu, ale častěji než ne, skuteční znalci připravují rozmanité odrůdy. Gruzínští kuchaři obvykle pařez nevyberou před solením. Pokud se však zelí na místě pěstuje, nýbrž se kupuje na trhu nebo v obchodě, musí být střední část odstraněna. Odborníci říkají, že v pařezu se hromadí největší množství dusičnanů..

Ze stejného důvodu je nezbytné odstranit celou horní vrstvu listů. Pokud zeleninový sortiment zahrnuje také řepu a mrkev, musí se ujistit, že odstraní spodní část ocasem i horní částí, protože škodlivé látky se v těchto místech hromadí v kořenových plodinách. Pokud se budete řídit těmito jednoduchými pravidly, ukáže se, že jsou opravdu užitečné..

Program vaření

Než začnete připravovat gurianský sortiment zeleniny, musíte veškerou zeleninu důkladně omýt a sklenice sterilizovat. Vaření je následující:

• Nasekané listy zelí nakrájejte;
• Řepa řepa a mrkev. K vaření zeleniny v korejštině můžete za tímto účelem použít speciální drtič nebo struhadlo;
• Vložte několik stroužků česneku do čistých sklenic, střídavě se zeleninou;
• Ti, kteří to mají rádi pikantnější, mohou přidat feferonku, ale to není pro každého;
• Připravte marinádu s cukrem, solí a kořením podle chuti. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni po dobu sedmi minut;
• Nalejte horkou marinádu na zeleninu s česnekem. Můžete také přidat půl sklenky octa nebo octové esence;
• Sbalte sklenici, nechte 72 hodin, aby zelenina byla namočena v marinádě.

Poté mohou být sklenice odvezeny na tmavé, chladné místo (například do sklepa nebo do sklepa) nebo chlazeny. Je připraveno chutné a zdravé jídlo.

Banky mohou být uzavřeny nylonovými víčky nebo kovovými pomocí speciálního švového stroje. Aby byla jídla sterilní, používá mnoho žen v domácnosti nejjednodušší možnost: dají konvici do ohně, počkejte, až se vaří, a dejte sklenici na výtok konvice. Prostor uvnitř misek je nasycen horkou parou a všechny patogenní bakterie jsou zničeny.

Mnoho manželek, na které si zvyklo nakládané zelí „V ruštině“ dělají společnou chybu: rozřezávají listy na velmi malé proužky. Je špatné to udělat. Skutečné zelí vařené podle gruzínského receptu by mělo být nakrájeno na velké kousky, ne méně než krabička na zápalky. Pokud je nasekané příliš jemně, nebude to vypadat chutný. Zároveň by plátky měly být docela tenké, aby přes ně svítila krásná světlá marináda. Pro řezání je vhodné použít profesionální kuchařský nůž..

Česnek lze chutnat. Vše záleží na vkusu a preferencích hostesky, stejně jako na velikosti hřebíčku. Pokud jsou hřebíček malý, můžete do jedné nádoby vložit pět kusů. Pokud jsou velké, stačí jedna nebo dvě. Nezneužívejte ji tak, aby silná vůně česneku nevyhrnula jemnou vůni nakládané zeleniny.

Kombinace s jídly

Gurianské zelí bez octa má jemnou chuť. Pro ty, kteří mají rádi pikantní občerstvení, je lepší zvolit recepty s octem. Tento předkrm je vhodný pro slavnostní stůl během pravoslavného půstu, kdy nelze jíst maso a ryby. Křupavou nakládanou zeleninu můžete servírovat jako přílohu s pokrmy jako:

• Vařené brambory s rostlinným olejem nebo šťouchané brambory z mladých vařených brambor;
• Brambory, plátky a smažené;
• Vařené těstoviny s mořskými plody;
• Vařená rýže.

Zelí se hodí k grilovanému masu. Můžete jej například použít jako přílohu s vepřovými kotlety nebo hovězí pečeně. A takové zeleninové občerstvení není příliš vhodné pro rybí pokrmy, protože specifická vůně ryb může snadno utopit jemnou vůni nakládaného zelí..

Tradičně v Rusku rádi po pití lihovin používají zelí a nakládané zelí jako svačinu. Gurianské zelí je však vhodné nejen pro vodku, ale také pro vynikající gruzínská vína.. Obzvláště dobře se hodí s bílým polosladkým vínem. Můžete podávat rozmanitou zeleninu v průhledné křišťálové váze, takže hosté ocení krásnou, jasnou barvu zelí v marinádě.

Další nuance

Aby bylo gurianské zelí křupavé, chutné a chutné, musíte mít na paměti následující:

• Pro solení musíte vybrat husté hlávky zelí. Pokud má hlava zelí volnou strukturu, pod vlivem marinády se může rozpadnout, pak bude hotové jídlo vypadat bez chuti a nebudete mít charakteristickou krizi;
• Sůl se přidává přesně tak, jak je uvedeno v receptu. S touto přísadou by mělo být dodrženo jednoduché pravidlo: je lepší dát méně, než je nutné, ale v žádném případě více. Pokud se předkrm ukáže být slaně solený, pak lze tuto situaci napravit. Pokud hostitelka přidá hodně soli, jídlo se ukáže jako nepoživatelné a navíc nezdravé;
• Řepa, mrkev, kedlubna a jiná tvrdá zelenina marinované zelím by měly být nakrájeny na poměrně tenké plátky, jinak nebudou nasyceny marinádou a zůstanou tuhé;
• V supermarketech se zelí Gurian obvykle prodává v plastových obalech, ale doma je lepší používat sterilizované skleněné nádoby, protože přirozená chuť zeleniny může při kontaktu s plasty potravinářské kvality uniknout.

Kontraindikace ke spotřebě

Jíst zelí gurianskou řepou se nedoporučuje těm, kteří trpí akutními nebo chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu. Nedoporučuje se také podávat žádné okurky a marinády, zejména s octem, dětem mladším pěti let. Před umístěním takového jídla na slavnostní stůl je třeba mít na paměti, že všechna jídla gruzínské kuchyně se vyznačují charakteristickou pikantní, pikantní chutí a tato štiplavost, jak se říká, je „pro chuť každého. Osoba, která je zvyklá na tradiční ruské okurky a marinády, prostě nemůže ocenit křupavé kořeněné předkrm.

Zelí, konzervy Gruzínská cesta - není to nejlepší jídlo pro ty, kteří chtějí zhubnout. Zelenina, která tvoří svačinu, sama o sobě nedává tělu extra kalorií. Charakteristická kořenitá chuť však přispívá k prudkému zvýšení chuti k jídlu. proto s chutnou lahodnou zelí, žena nebo dívka mohou na stravu zapomenout a při obědě jíst mnohem více, než je nutné. Těhotné ženy by také neměly jíst takové jídlo. Občerstvení obsahuje velké množství soli, která, pokud je zadržena v těle, může nepříznivě ovlivnit plod.

Jakékoli okurky vařené v gruzínském stylu jistě potěší skutečné gurmány. Hlavní věcí je vybrat jednoduchý a cenově dostupný recept. Čím jednodušší je recept, tím snazší je sledovat technologii vaření, a to je velmi důležité při solení zeleniny doma. Skuteční znalci domácí kuchyně tvrdí, že okurky a marinády, které si připravují sami, jsou mnohem chutnější než protějšky obchodů..