Zelí na zimu, co je lepší na sůl?

Zima je jen obdobím pro konzumaci soleného zelí. Neobvyklý rozpočet, velmi chutný a velmi zdravý produkt, protože nikde jinde není tolik vitamínu C jako v solené zelí. Kromě toho můžete vařit různé pokrmy z toho, občerstvení i teplé, použít jej k přípravě polévek, nebo ho můžete jen jíst pro zdraví. Ale ne každá hospodyňka dostane energické, křupavé a chutné zelí. Zde je důležitý nejen recept, ale také jídla, ve kterých se bude vařit..

Solení zelí na zimu v sudu

Obecně se o tom, jak a v jakém solném zelí rozhoduje, závisí na objemu a způsobu skladování..

Pokud je to možné a nutné solit ve velkém množství - jednou na celou zimu, měli byste si vybrat solení v sudu. Raději samozřejmě, klasický dřevěný sud.

Musí být řádně připravena.

Důkladně vydrhněte a omyjte několik horkých a studených vod. Pak vařte následujícím způsobem: naplňte ji téměř na vrchol vodou, můžete ji okamžitě vařit vroucí vodou, pokud samozřejmě existuje něco, co se má vařit s takovým objemem vody. Nebo můžete ohřát velký kámen a spustit ho do vody.

Jak vidíte, postup přípravy dřevěného sudu je složitý, dlouhý a vyžaduje velkou fyzickou sílu..

Naštěstí současný průmysl vyrábí plastové plastové sudy. Nevyžadují zvláštní výcvik, kromě toho, jak důkladně umýt, lehký a kromě toho jsou vybaveny držadly pro pohybování samotné hlavice. Nakládané okurky v takovém kontejneru mohou být skladovány po celou zimu na balkoně., za předpokladu, že zima není teplá. Zelenina v ní samozřejmě zamrzne, ale vzhledem k přítomnosti slaného nálevu ne moc a neztratí svou chuť a užitečné vlastnosti.

Cask zelí recept

V takových nádobách je nejlepší sůl tradičním způsobem solit. To znamená, že si vezměte zelí a mrkev, nakrájejte je jemně, promíchejte, dokud nebude zelenina rovnoměrně distribuována ve velké pánvi. Potom do nádoby nalít sůl rychlostí 20 gramů soli, nutně velké, neodjektované, na 1 kg zeleniny. Je zřejmé, že zelenina bude muset být zvážena před solením..

Nyní se zelí a mrkev musí rozdrvit solí, když se těsto hnětí, dokud se nevytvoří velké množství šťávy. Poté přeneste zeleninu spolu se solankou do sudu., těsně ucpaný, aby je slaný roztok zakryl, utlačte na vrchol a nechte kvasit v místnosti. Pravidelně, několikrát denně, musí být obsah sudu propíchnut dřevěnou baterkou, aby se uvolnily plyny ze dna. Po třech dnech je vše připraveno a budete muset zastavit proces kvašení. K tomu je třeba nádobu vložit do chladu.

Obyvatelé města nemusejí solit zelí v takovém množství, zelenina se prodává za přibližně stejnou cenu po celý rok a lze je solit ve sklenicích nebo smaltovaných plechovkách, vhodné jsou také keramické nádoby.

Solené zelí ve studené solance

Solné nádoby by měly být dobře opláchnuty a sterilizovány. Zelí nakrájejte speciálním nožem nebo skartovačem, mrkev dobře nasekejte na korejském struhadle. Přeložte do hlubokého kontejneru a promíchejte, nemačkejte. Pak dát zeleninu do sklenic, plní je velmi tvrdě. Pokud to krk plechovky dovoluje, můžete ji stlačit rukou (v tomto ohledu jsou velmi vhodné plechovky nebo plechovky se širokým krkem), můžete k tomu použít váleček, ale zelí by mělo ležet velmi těsně. To je nejlepší udělat, když je plechovka naplněna, narážející každou dávku.

Jakmile je tento proces dokončen, musíte nalít studenou solanku, připravenou a předem ochlazenou, do sklenic..

Pro něj potřebujete:

• přiveďte vodu k varu na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce soli a jednu polévkovou lžíci cukru;
• počkejte, až se zcela rozpustí a vychladnou.

Je třeba nalít solný roztok do sklenic postupně, protože zelenina je pevně zabalena, tekutina neproteče okamžitě ke dnu nádoby. Musíte počkat, až se rozlije a přidat další, takže do té chvíle, dokud solný roztok nenaplní celou sklenici.

Poté by měly být sklenice umístěny do misek a ponechány ve fermentační místnosti. Během kvašení by mělo být samozřejmě propíchnuto zelí. Po uplynutí doby připravenosti uzavřete nádoby víky a vložte je do chladničky. Toto množství okurek může být uloženo v běžné domácí lednici a sůl podle potřeby.

Množství mrkve k moření se volí podle preferencí. Můžete ho vložit do poloviny objemu zelí, ale musíte si uvědomit, že v tomto případě se ukáže, že hotový produkt bude sladší, a solný roztok získá mrkvovou barvu..

Tradičně je obvyklé dávat mrkev v poměru jedna ku čtyřem.

Výroba solanky ve sklenici

Zelí v konzervách lze solit a bez vroucího solanky, to je stejné jako u hlavně. A můžete to udělat jinak. Nasekanou zeleninu dejte pevně do nádoby až po „rameno“ nádoby. Nalijte obsah sklenic studenou převařenou vodou. Je lepší změřit množství vody pro každou sklenici. Nalijte sůl přímo do horní části nádoby ve stejném množství jako při přípravě solanky: 2 polévkové lžíce na litr vody.

Pak je vše stejné - fermentovat 3-4 dny, v závislosti na teplotě v místnosti. Druhý nebo třetí den, kdy bude méně plynů, přidejte granulovaný cukr do solanky shora, opět do nádoby, také 1 polévková lžíce na litr vody. Pokud je hodně slaného nálevu, můžete si trochu nalít do hrnku a přidejte tam cukr. Rozpusťte ji a nalijte výslednou směs zpět do sklenice. Nechte ji stát asi den nebo méně, dokud se cukr nerozpustí ve slaném nálevu. Nyní zbývá pouze těsně uzavřít nádobu víky a dát ji do chladu.

Zelí ve sklenicích nebo keramických sudech by se mělo skladovat pouze v chladničce, nelze je vyjmout za chladu. Ale v smaltovaných nádobách nebo plechovkách - je docela možné, že kov nepraskne při teplotách pod nulou. Hrnce nebo plechovky musí být samozřejmě uzavřeny víkem..

Zelí solené hlavami zelí

Zelí může být soleno nejen drceným a mrkví. Je soleno celými hlavami zelí a hlavami zelí. Pokud se solí ve velké nádobě, mohou se kousky složit na dno hrnce nebo sudu a budou osoleni sami ve slaném nálevu vytvořeném z rozdrceného zelí.

Nebo je můžete vložit do středního kontejneru, například do smaltované nádoby. Začněte tím, že spodní část kbelíku by měla být lemována listy zelí. Můžete tam také dát celou mrkev, je velmi chutná, když je solená, a pařezy, které zůstanou po řezání. Položte hlavy zelí celé nebo nakrájené na vrchol a naplňte solankou, jako při moření ve sklenicích. Mezi kousky můžete vložit rozdrcenou zeleninu i mrkev.

Můžete také ochutnat:

• kyselá zimní jablka,
• brusinky,
• česnek, kmín.

Tyto přísady jsou volitelné, protože ne každému se líbí zvláštní chuť zelí..

Solené zelí s řepou

Dalším způsobem solení je řepa. Kromě toho je možné dát řepu nasekané i celé hlízy. V každém případě dá hotové jídlo barvu. Je však třeba mít na paměti, že přidání surové řepy dává jednak zvláštní zeleninu jiné zelenině, a jednak je může učinit měkčími. Proto byste neměli dávat mnoho řepy. Při solení takové zelí je vhodné přidat česnek a na dno, spolu s listy, je vhodné dát křenový list, kompenzuje některé změkčení a dává kořenitost. Bylo by také hezké přidat hořčičná semínka touto metodou, plní stejnou roli jako křen.

Rychle nakládané zelí

Existuje jiný způsob solení ve sklenicích - horké, a proto rychlé. Zelí bude připraveno za den. Přestože tento recept používá ocet, hotový produkt nelze žádným způsobem nazvat nakládaný, je to spíše solený zelný salát připravený k jídlu..

Vidličky nakrájejte na malé kousky, nesekejte ani neřežte na plátky, ale nakrájejte je. Roštová část mrkve a část nakrájíme na hrubé tyče. Vše promíchejte a dejte do sklenice. U této metody nemusíte plnit zelí, pouze jej pevně položte. Poté připravte solanku.

K tomu potřebujete:

• vroucí voda - 2 litry;
• 2 polévkové lžíce soli;
• půl sklenice cukru;
• čtvrtina sklenice rostlinného oleje;
• koření - lavrushka, pepř, hřebíček.

Přiveďte celou věc znovu k varu, aby se sůl a cukr úplně rozpustily. Vypněte teplo, nalijte do 4 polévkových lžic octa 9% a ihned zavřete víko. Po několika minutách nalijte obsah sklenice touto solankou. Nechte vychladnout. Když se vše úplně ochladí, zavřete sklenici a dát do chladu na 12 hodin. Poté můžete jíst zelí - je připraveno. Již není nutné připravovat saláty a vinaigrette, jedná se již o nezávislé jídlo.

Takové okurky jsou také vyráběny z řepy, ale v tomto případě je vhodné přidat ke dnu plechovky křen nebo hořčici. Je lepší dát řepu jen trochu, jen pro barvu a trochu řepy. Koneckonců, už změkčuje zelí a horkou metodou může způsobit, že je zcela měkká a bez chuti.

Nakládané konzervované zelí

Nakládané zelí se však může dokonce plnit do sklenic a skladovat bez chladu. A můžete použít jakýkoli - bílé zelí, kedlubny, brokolice, barevné. Stačí ho nějakým způsobem snížit: na kousky, květenství, plátky nebo nařezat - na tom nezáleží. Dále ji musíte vložit do sterilizovaných nádob. Můžete přidat papriky, řepa, jablka, feferonky. Koření se volí také dle libosti, ale vyžaduje trochu kopru, hořčičná semínka, pepře a koření. Pro milovníky - kmín, hřebíček a jiná aromatická koření.

Pak byste měli připravit marinádu. Vložte 1 polévkovou lžíci soli, cukru a 70% octové esence na litr vody. Přidejte esenci, když se sůl a cukr již rozpustily a solanka se vařila, teprve potom můžete po vyjmutí z tepla nalít ocet. Poté nalijte zelí do sklenic s horkou marinádou až k samému okraji, protože zelenina pohlcuje část tekutiny, a pokud není dostatečně nalita, může být obsah sklenic napůl pokryta solankou. Okamžitě sbalte s horkými vařenými víky a zabalte do přikrývky. Když jsou plechovky v pohodě, můžete je uložit.

Co solit zelí?

Každá z metod solení bez ohledu na kapacitu, má své výhody a nevýhody. Samozřejmě, pokud se v zemi sklízí dobrá sklizeň zelí, pak má smysl to celé nakládat do sudů a dát do sklepa nebo nechat ve stodole. Tato možnost je samozřejmě vhodná pouze pro ty, kteří mají svůj vlastní dům se sklepem..

A pro ty, kteří nakupují zeleninu v obchodě nebo na trhu a nemají možnost skladovat velké množství doma, je metoda moření ve sklenicích docela vhodná. Snadno se skladují, nemusíte kupovat hodně zeleniny. Po nasolení 2-3 třílitrových sklenic můžete dlouho nakládat okurky a poté si znovu koupit pár hlávek zelí a soli. Navíc se zdá, že v konzervách je více možností vaření než v kbelíku nebo sudu..

A tady jsou plastové sudy, smaltovaný kbelík nebo velký pánev vhodné pro kohokoli, dokonce i pro obyvatele města, hlavní věc je, že v bytě je balkon, do kterého můžete vložit kontejner se solením na zimu a samozřejmě mrazivou zimu. Plastové sudy jsou pohodlnější a snáze se dají do sklepa, pokud existuje, než velký a těžký, a dokonce plný zelí, dřevěný sud.